Costillas de Cerdo Guisadas Picantes Coreanas (Dwaeji Galbi-jjim)
Estas costillas de cerdo picantes al estilo coreano ofrecen un equilibrio perfecto entre picante y dulzura sabrosa, con carne tierna que se deshace en la boca.
Las costillas de cerdo guisadas coreanas, conocidas como Dwaeji Galbi-jjim, son un plato reconfortante muy querido que transforma unas humildes costillas en una obra maestra llena de sabor. La magia reside en una cocción lenta donde la carne absorbe el aroma del jengibre, el ajo y el toque picante y audaz de la pasta y el polvo de chile tradicional coreano. Es un plato principal contundente que combina maravillosamente con arroz blanco al vapor y guarniciones frescas.
Ingredientes
- 1 kg costillas de cerdo
- 2 rodajas jengibre
- 2 tallos cebolla verde
- 3 cdas. jugo de ciruela
- 2 cdas. ajo picado
- 2 cdas. cebolla picada
- 5 cdas. salsa de soya clara
- 3 cdas. chile en polvo
- 3 cdas. pasta de chile
- al gusto cebolla verde picada
- al gusto semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- 1Remojar las costillas de cerdo
Coloca las costillas de cerdo en un tazón con agua limpia y déjalas en remojo durante 30 minutos. Este proceso ayuda a eliminar el exceso de sangre e impurezas de la carne, asegurando un sabor más limpio para el proceso de guisado.
Tip: Cambia el agua una vez a mitad del tiempo para obtener mejores resultados. - 2Hervir las costillas con aromáticos
Agrega las costillas de cerdo remojadas en una olla junto con las rodajas de jengibre y la cebolla verde. Vierte suficiente agua para cubrir las costillas y hierve durante 40 minutos para ablandar la carne e infundirla con sabores aromáticos.
Tip: Retira la espuma que suba a la superficie durante el hervor. - 3Preparar la salsa picante
En un tazón de vidrio, combina 3 cucharadas de jugo de ciruela, 2 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de cebolla picada, 5 cucharadas de salsa de soya clara, 3 cucharadas de chile en polvo y 3 cucharadas de pasta de chile. Añade un chorrito del caldo de las costillas de cerdo a la mezcla y revuelve hasta que todo esté bien integrado.
Tip: Ajusta la cantidad de chile en polvo y pasta según tu nivel de picante preferido. - 4Guisar las costillas
Toma las costillas de cerdo hervidas y colócalas en una olla limpia. Vierte la mezcla de salsa picante preparada y un poco más de caldo de costillas de cerdo sobre ellas, asegurándote de que queden bien cubiertas y listas para continuar con la cocción.
Tip: Asegúrate de que las costillas estén mayormente cubiertas por el líquido para una cocción uniforme. - 5Agregar cebollas verdes
Espolvorea una cantidad generosa de cebollas verdes picadas sobre las costillas y la salsa. Revuelve los ingredientes suavemente para incorporar los aromáticos frescos en el líquido de guisado.
Tip: Añade las cebollas verdes hacia el final para conservar su sabor fresco.
