LA Galbi Auténtico: Costillas de Ternera Marinadas
Estilo Coreano

Domina el arte de las costillas LA Galbi: ternera tierna con hueso glaseada en una marinada de soja dulce y salada con notas de ajo, jengibre y sésamo tostado.

Ingredientes

• 1 kg costillas de ternera (con hueso)
• 200 g salsa de soja
• 80 g azúcar blanco
• 100 g mirin
• 40 g ajo picado
• 8 g jengibre picado
• 80 g cebolletas picadas
• 15 g aceite de sésamo
• 540 g agua
• to taste pimienta negra
• 1 pinch glutamato monosódico (MSG)
• optional pera o piña rallada
• optional semillas de sésamo tostado

Instrucciones

1. 1Lavar y remojar las costillas

   

   Comienza lavando bien un kilogramo de costillas de ternera con hueso bajo el chorro de agua fría. Después de enjuagarlas, déjalas en remojo en un bol con agua fría durante unos 30 minutos para eliminar el exceso de sangre e impurezas, asegurando un sabor limpio antes de marinar.

   Tip: Remojar las costillas es un paso crucial en la preparación de la barbacoa coreana, ya que ayuda a eliminar el olor fuerte a carne y resulta en una marinada más clara y un mejor sabor final.
2. 2Añadir la base de salsa de soja

   

   Coloca las costillas preparadas en un recipiente limpio y vierte 200 gramos de salsa de soja oscura. Este líquido sabroso forma la base de la marinada LA Galbi y aporta ese color profundo y rico característico a la carne.

   Tip: Asegúrate de que las costillas estén lo más extendidas posible para que la salsa de soja cubra cada pieza de manera uniforme.
3. 3Endulzar la marinada

   

   Espolvorea 80 gramos de azúcar blanco directamente sobre las costillas cubiertas de soja. El azúcar equilibra la salinidad de la soja y ayudará a crear una hermosa costra caramelizada cuando la carne toque la sartén caliente.

   Tip: Si prefieres un dulzor más natural, puedes reducir un poco el azúcar granulado y añadir más pera rallada más adelante en el proceso.
4. 4Incorporar el mirin

   

   Añade 100 gramos de mirin o vino de cocina a la bandeja. El alcohol del mirin ayuda a ablandar las fibras de la carne y neutraliza cualquier olor fuerte, aportando además un dulzor sutil y refinado al plato.

   Tip: Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por vino blanco seco o un toque de vinagre de arroz mezclado con una pizca extra de azúcar.
5. 5Añadir el ajo picado

   

   Añade unos 40 gramos de ajo picado directamente sobre las costillas en la bandeja de la marinada. El ajo es un aromático fundamental en las marinadas coreanas, aportando una profundidad picante y sabrosa que equilibra el azúcar y la fruta.

   Tip: Para obtener el mejor sabor, usa ajo recién picado en lugar del de bote, que a veces puede tener un regusto amargo.
6. 6Incorporar jengibre y cebolleta

   

   Añade 8 gramos de jengibre picado y 80 gramos de cebolleta fresca picada a la marinada. El jengibre contrarresta la intensidad de la grasa de la ternera, mientras que la cebolleta aporta un toque fresco y un color vibrante.

   Tip: Pica el jengibre muy finamente para que se distribuya bien y no encuentres trozos grandes y picantes en el plato final.
7. 7Terminar con aceite de sésamo

   

   Rocía 15 gramos de aceite de sésamo tostado sobre las costillas y los aromáticos. Esto añade un aroma a nuez distintivo y un brillo satinado a la marinada, ayudando a que los sabores se adhieran a la carne mientras reposa.

   Tip: Añade siempre el aceite de sésamo al final; su fuerte aroma puede disiparse si se mezcla demasiado vigorosamente con ingredientes acuosos al principio.
8. 8Verter el agua

   

   Añade 540 gramos de agua a la bandeja. Esto aumenta el volumen total del líquido para asegurar que las costillas queden completamente sumergidas, permitiendo que absorban todos los sabores uniformemente durante el marinado.

   Tip: Añadir una cantidad generosa de agua ayuda a equilibrar la salinidad de la soja y permite que la marinada penetre mejor en la carne gruesa.
9. 9Mezclar la marinada

   

   Usa las manos para mezclar bien las costillas con el líquido y los aromáticos. Asegúrate de remover bien para disolver cualquier resto de azúcar en el fondo y que cada pieza de carne esté bien cubierta por la salsa.

   Tip: Mezclar a mano es la mejor forma de asegurar que el azúcar se disuelva por completo y permite masajear los sabores en las fibras de la carne.
10. 10Cocinar las costillas

    

    Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y coloca con cuidado las costillas marinadas. Dado que la marinada contiene azúcar, la carne se caramelizará rápidamente, desarrollando una costra rica y sabrosa mientras se cocina.

    Tip: No llenes demasiado la sartén; cocina en tandas si es necesario para mantener la temperatura alta y lograr un buen sellado, evitando que la carne se cueza al vapor.
11. 11Sellar y dar la vuelta

    

    Una vez en la sartén, cocina hasta que el lado inferior esté bien dorado y caramelizado. Usa unas pinzas para dar la vuelta a cada pieza, asegurando que la marinada rica en azúcar cree una costra oscura y sabrosa por ambos lados sin quemarse.

    Tip: No amontones la carne. Si cocinas demasiadas piezas a la vez, la temperatura bajará y la carne soltará jugo en lugar de sellarse.
12. 12Cortar en trozos pequeños

    

    Cuando las costillas estén casi listas, usa unas tijeras de cocina para cortar las tiras largas en trozos individuales más pequeños, cortando entre los huesos. Esta es la forma tradicional de servir el estilo LA, facilitando su consumo en la mesa.

    Tip: Usar tijeras directamente en la sartén es una técnica clásica coreana que ahorra tiempo y mantiene los jugos en la carne en lugar de en la tabla de cortar.
13. 13Decorar y servir

    

    Pasa las costillas calientes y brillantes a un plato de servir. Decora con una última lluvia de semillas de sésamo tostado y cebolleta fresca para añadir color y un toque crujiente. Sirve inmediatamente con arroz caliente.

    Tip: Sirve estas costillas con arroz blanco al vapor; la marinada dulce-salada es el condimento perfecto para el grano.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes