Costillas de Ternera Coreanas a la Pimienta Negra
Zanahorias Asadas

Jugosas costillas de ternera con hueso, selladas hasta lograr una costra dorada y salteadas con zanahorias y cebolla en un intenso glaseado de soja y pimienta negra.

Ingredientes

• 500 g costillas de ternera
• 200 g zanahorias
• 1 medium cebolla roja
• 5 cloves dientes de ajo
• 1 tbsp aceite de cocina
• 2 tbsp salsa de soja clara
• to taste pimienta negra
• to taste sal

Instrucciones

1. 1Secar bien la carne

   

   Comience utilizando papel de cocina para secar cuidadosamente las tiras de costilla de ternera. Eliminar el exceso de humedad en la superficie es un paso crucial para asegurar que la carne se selle correctamente y desarrolle una costra rica al contacto con la sartén caliente.

   Tip: Secar la carne evita que se cocine al vapor en la sartén, lo cual es esencial para lograr un color dorado atractivo y un mejor sabor.
2. 2Cortar la ternera en trozos

   

   Tome las costillas ya secas y use un cuchillo afilado para cortarlas en trozos rectangulares de tamaño bocado. Asegurarse de que las piezas sean uniformes ayudará a que la carne se cocine de forma pareja y desarrolle una textura consistente durante el sellado.

   Tip: Enfriar la carne en el congelador durante 15 o 20 minutos antes de cortarla la hará más firme y mucho más fácil de filetear con precisión.
3. 3Sazonar las zanahorias

   

   Coloque los bastones de zanahoria en la cesta de la freidora de aire sobre papel vegetal. Use un molinillo para sazonar generosamente con pimienta negra recién molida. Este condimento inicial permite que las notas picantes se tuesten e impregnen las zanahorias mientras se cocinan a 180°C durante 15 minutos.

   Tip: Mezclar las zanahorias con una gota de aceite antes de sazonar ayudará a que la pimienta se adhiera mejor y el asado sea más uniforme.
4. 4Preparar los aromáticos

   

   Corte la cebolla roja en gajos o tiras gruesas y pele los dientes de ajo, cortando los más grandes por la mitad. Tener estos aromáticos listos de antemano le permitirá trabajar rápido una vez que la sartén esté caliente, evitando que el ajo se queme mientras busca otros ingredientes.

   Tip: Mantenga los cortes de cebolla relativamente gruesos para que conserven un punto crujiente y no se deshagan del todo durante el salteado final.
5. 5Saltear el ajo

   

   Caliente un poco de aceite en una sartén y añada los dientes de ajo. Use unos palillos o una espátula para darles la vuelta con frecuencia, salteándolos hasta que la superficie esté dorada y fragante. Una vez tostados, retírelos de la sartén y resérvelos para añadirlos al final.

   Tip: Retirar el ajo después de dorarlo evita que se cocine de más y se vuelva amargo mientras sella la carne a una temperatura superior.
6. 6Sellar las costillas

   

   Coloque los trozos de costilla en la sartén caliente en una sola capa. Deje que se cocinen sin moverlos hasta que la parte inferior esté opaca y desarrolle un sellado marrón profundo. Este paso es fundamental para generar el sabor intenso de la reacción de Maillard.

   Tip: No amontone la carne; séllela por tandas si es necesario. Si la sartén está demasiado llena, la carne soltará jugo y se cocerá en lugar de dorarse.
7. 7Sazonar la carne en la sartén

   

   Mientras las costillas se sellan en la sartén, sazónelas con sal y una cantidad generosa de pimienta negra. La pimienta aporta el perfil de sabor característico de este plato, complementando la riqueza de la ternera a medida que se dora.

   Tip: Espere a que la carne esté en la sartén para sazonarla, ya que esto ayuda a que las especias se peguen a la superficie cuando la grasa empieza a soltarse.
8. 8Añadir zanahorias y cebollas

   

   Añada las zanahorias ya asadas y las tiras de cebolla roja fresca a la sartén con la carne sellada. Estos vegetales absorberán los jugos sabrosos de la ternera, aportando dulzor y una variedad de texturas al plato terminado.

   Tip: Si prefiere la cebolla más suave, añádala un minuto antes que las zanahorias para darle tiempo extra de caramelización.
9. 9Sazonar con salsa de soja

   

   Vierta la salsa de soja clara sobre la mezcla de carne y verduras. Saltee a fuego medio-alto hasta que la salsa se reduzca y se convierta en un glaseado brillante que cubra cada pieza. Sirva inmediatamente mientras esté caliente y fragante.

   Tip: Si prefiere un color más oscuro y un sabor más profundo, puede añadir una cucharadita de salsa de soja oscura junto con la clara.

Conservación y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes