Tazón de Arroz
Ternera Japonesa (Gyudon)
Un clásico centenario, este tazón japonés combina tierna ternera grasa y cebolla dulce en un glaseado sabroso, coronado con un huevo cremoso.
El Gyudon es un plato básico de la cocina japonesa que equilibra a la perfección sabores dulces, salados y ricos. Esta comida, humilde pero increíblemente satisfactoria, consiste en láminas finas de ternera cocinadas a fuego lento en una salsa a base de dashi y soja, servidas sobre arroz blanco humeante. La incorporación de un huevo poché suave convierte este sencillo tazón en una experiencia cremosa, siendo la opción perfecta para una comida rápida llena de energía.
Ingredientes
- 300 g ternera grasa en láminas finas
- 0.5 cebolla blanca
- 1 huevo
- 3 tbsp salsa de soja con ostras
- 2 tbsp mirin
- 0.5 tbsp salsa de soja oscura
- 1 tbsp azúcar blanco
- 1 tbsp almidón
- to taste agua
- to taste semillas de sésamo blanco
- to taste cebolletas
Instrucciones
- 1Cortar la cebolla
Comienza cortando media cebolla blanca en tiras finas sobre una tabla de madera. Reserva las cebollas, ya que las usarás más tarde para saltear.
Tip: Asegúrate de que el cuchillo esté bien afilado para obtener cortes uniformes que se cocinen de manera homogénea. - 2Preparar la salsa
En un tazón pequeño, combina la salsa de soja con ostras, el mirin, la salsa de soja oscura, el azúcar, el almidón y una cantidad adecuada de agua. Mezcla bien para crear la salsa base.
Tip: Remueve bien para asegurar que el azúcar y el almidón se disuelvan por completo y la salsa espese uniformemente. - 3Preparar el huevo
Coloca con cuidado un huevo pasteurizado en un recipiente con agua tibia a 70 grados. Cubre el recipiente y deja reposar el huevo durante 10 minutos para lograr una textura suave.
Tip: Usa una cuchara para introducir el huevo suavemente y evitar que se agriete al tocar el fondo. - 4Saltear la cebolla
Calienta un poco de aceite en una sartén. Añade la cebolla y saltea continuamente con una espátula de madera hasta que esté blanda y translúcida.
Tip: No apresures este paso; cocinar la cebolla hasta que esté translúcida libera su dulzor natural que equilibra la ternera. - 5Añadir la ternera
Una vez que la cebolla esté blanda, añade la ternera cruda en láminas finas a la sartén. Cocina la carne junto con la cebolla hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.
Tip: Elige láminas de ternera con grasa, ya que la grasa se fundirá y aportará un aroma rico y delicioso al plato. - 6Verter la salsa
Vierte la salsa preparada anteriormente sobre la carne y la cebolla. Lleva a ebullición y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que la salsa espese y recubra la carne.
Tip: Remueve la carne con cuidado mientras la salsa espesa para asegurar que cada trozo quede bien impregnado de sabor. - 7Cocinar a fuego lento
Deja que el líquido burbujee suavemente para que la carne absorba todos los sabores y el líquido se reduzca hasta convertirse en un glaseado brillante.
Tip: Mantén el fuego constante para reducir el líquido sin quemar la carne tierna. - 8Montar el tazón
Sirve una porción de arroz blanco en un tazón y extiende cuidadosamente la carne y la cebolla glaseadas por encima, asegurándote de que cubran todo el arroz.
Tip: Esponja un poco el arroz antes de añadir la carne para obtener una textura más ligera. - 9Añadir el huevo
Toma el huevo que ha estado en reposo a 70 grados durante 10 minutos y casca con cuidado sobre el centro del tazón de ternera y arroz.
Tip: Sé delicado al cascar el huevo para mantener la yema intacta y lograr una presentación perfecta. - 10Decorar el plato
Esparce una cantidad generosa de semillas de sésamo blanco y cebollino picado sobre la carne y el huevo para añadir textura y color.
Tip: El cebollino fresco aporta un contraste brillante y nítido a la salsa rica y salada.
