Hamburguesa
Queso Casera con Pan Tangzhong

Prepara una hamburguesa gourmet de ternera completamente casera, con pan brioche tangzhong esponjoso, jugosasaña de ternera sazonada, cebolla caramelizada y champiñones cremosos.

Ingredientes

• 300 g harina de fuerza
• 30 g azúcar
• 4 g levadura seca
• 15 g leche en polvo
• 100 ml leche
• 1 huevo
• 25 g mantequilla sin sal
• 500 g carne picada de ternera
• 2 cebollas
• 200 g champiñones blancos
• 50 ml nata para montar
• 4 slices queso cheddar
• 1 head lechuga
• 2 tomates
• to taste semillas de sésamo negro
• to taste vino para cocinar
• to taste salsa de soja de frijol negro
• to taste estragón
• to taste cinco especias chinas
• to taste sal rosa
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Preparar la pasta tangzhong

   

   Remueve la mezcla de tangzhong en una olla pequeña en la cocina a fuego lento hasta que espese y adquiera una consistencia de pasta suave, manteniendo una temperatura controlada.

   Tip: Vigila de cerca la temperatura para evitar que la pasta se queme o se formen grumos.
2. 2Combinar los ingredientes de la masa

   

   Coloca la harina, el azúcar, la levadura seca, la leche en polvo, el tangzhong preparado, la leche y un huevo en el bol de una batidora de pie para comenzar el proceso de incorporación de la masa.

   Tip: Asegúrate de que los líquidos estén tibios para ayudar a activar la levadura correctamente.
3. 3Probar el desarrollo del gluten

   

   Toma una pequeña porción de la masa amasada y estira suavemente entre las manos con guantes para comprobar la estructura elástica en membrana.

   Tip: Si la masa se rompe fácilmente antes de formar una membrana translúcida, continúa amasando durante unos minutos más.
4. 4Dar forma a las porciones de masa

   

   Toma las porciones de masa divididas y usa las manos con guantes para redondearlas en bolas suaves sobre una esterilla de silicona para repostería.

   Tip: Mantén una tensión superficial lisa en la piel exterior de la bola de masa para asegurar una subida uniforme durante la fermentación.
5. 5Aplicar barniz de huevo a los panes de hamburguesa

   

   Utilizando un pincel de repostería, aplica suavemente una capa de huevo batido por la superficie de los panes de hamburguesa formados para asegurar una corteza brillante y dorada al hornearlos.

   Tip: Aplica el huevo batido ligeramente para que no se acumule en la base de los panes sobre la bandeja de horno.
6. 6Picar las cebollas

   

   Coloca una cebolla pelada en una tabla de cortar y utiliza un cuchillo afilado para cortarla en rodajas y dados en trozos pequeños y uniformes para cocinar.

   Tip: Mantén las yemas de los dedos curvadas hacia adentro mientras sujetas la cebolla para asegurar un corte seguro y uniforme.
7. 7Saltear las cebollas cortadas en dados

   

   Coloca las cebollas finamente picadas en una sartén de hierro fundido y saltéalas a fuego lento hasta que se vuelvan translúcidas y ligeramente caramelizadas, removiendo de vez en cuando y añadiendo vino de cocina para potenciar el sabor.

   Tip: Mantén el fuego bajo para evitar que las cebollas se quemen antes de tener la oportunidad de caramelizarse correctamente.
8. 8Cortar tomates frescos en rodajas

   

   Toma tomates rojos frescos y lavados y córtalos de manera uniforme en una tabla de cortar con un cuchillo afilado para preparar ingredientes crujientes para el armado de la hamburguesa.

   Tip: Utiliza un cuchillo de sierra o un cuchillo de chef muy afilado para cortar los tomates limpiamente sin aplastarlos.
9. 9Saltear los champiñones en rodajas

   

   Añade las rodajas de champiñones blancos directamente en una sartén de hierro fundido caliente que contenga aceite caliente. Saltéalos a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse, absorban el aceite y liberen su humedad natural.

   Tip: No satures demasiado la sartén de una sola vez para que los champiñones puedan dorarse adecuadamente en lugar de simplemente cocinarse al vapor.
10. 10Añadir nata a los champiñones

    

    Vierte la nata para montar en la sartén que contiene los champiñones cocinados junto con los condimentos, la salsa de soja de frijol negro y el estrágón; luego, cuece a fuego lento y espesa con un toque de harina.

    Tip: Remueve continuamente después de añadir la nata para asegurar que una salsa suave y aterciopelada cubra los champiñones de manera uniforme.
11. 11Mezclar los ingredientes de la hamburguesa de ternera

    

    Combina la carne picada de ternera con las cebollas caramelizadas frías, pan rallado, huevo batido, cebollino picado y varios condimentos en un bol grande de cristal.

    Tip: Mezcla suavemente para evitar trabajar demasiado la carne, lo que puede endurecer las hamburguesas.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes