Tazón de Arroz
Atún y Ñame (Maguro Yamakake Don)

Disfruta de la armonía perfecta de texturas con este clásico Maguro Yamakake Don. Atún fresco, ñame rallado cremoso y una yema de huevo sobre arroz.

Ingredientes

• 200 g atún rojo grado sashimi (maguro)
• 150 g ñame chino (nagaimo o yamaimo)
• 2 tbsp dashi o caldo de carne
• 1 tbsp salsa de soja
• 1/2 tsp wasabi
• 1 portion arroz blanco de grano corto cocido
• 1 yema de huevo fresca (pasteurizada)
• 1 tbsp cebollino picado (cebolla verde)

Instrucciones

1. 1Corta el atún crudo

   

   Coloca el bloque de atún rojo crudo sobre una tabla de cortar de madera. Usando un cuchillo afilado, corta el atún en cubos uniformes del tamaño de un bocado, adecuados para un tazón de arroz.

   Tip: Mantén el atún refrigerado hasta el momento de cortarlo para asegurar trozos firmes y limpios.
2. 2Ralla el ñame chino

   

   Pela el ñame chino y utiliza un rallador de plástico especializado para procesarlo hasta obtener una pasta espesa y suave. Rallar el ñame rompe su estructura fibrosa, creando esa textura viscosa única esencial para este acompañamiento.

   Tip: El ñame chino puede ser resbaladizo al pelarlo; sosténlo firmemente con un paño si necesitas un mejor agarre.
3. 3Mezcla la pasta de ñame con el caldo

   

   Añade el caldo de carne preparado a la pasta de ñame rallado en un tazón de vidrio transparente. Mezcla todo bien usando palillos hasta que el ñame y el caldo se integren en una salsa cohesiva y suave.

   Tip: Añade el caldo gradualmente para conseguir la consistencia deseada para la salsa.
4. 4Monta el tazón de atún

   

   Distribuye los cubos de atún crudo recién cortado en una capa uniforme sobre un tazón lleno de arroz blanco cocido. Usa palillos para repartir el atún equitativamente por toda la superficie para una presentación equilibrada.

   Tip: Asegúrate de que el arroz esté apenas tibio o a temperatura ambiente, no caliente, para mantener la frescura del atún crudo.
5. 5Vierte la salsa de ñame

   

   Vierte lenta y suavemente la mezcla de ñame y caldo sobre el tazón de atún y arroz. Asegúrate de que la salsa cubra el atún uniformemente para darle sabor y aportar su textura característica.

   Tip: Vierte lentamente para evitar salpicaduras y mantener una capa atractiva sobre el atún.
6. 6Rocía la salsa final

   

   Toma la jarrita blanca que contiene la mezcla de salsa de soja y wasabi y rocíala uniformemente sobre el tazón montado. Asegúrate de que la salsa oscura cubra ligeramente los cubos de atún, el ñame y la yema de huevo para integrar bellamente todos los sabores del plato.

   Tip: Vierte la salsa sobre el tazón justo antes de servir para mantener los ingredientes frescos y evitar que la sal degrade la delicada textura del atún crudo.

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Preguntas Frecuentes