Bowl de Chicken Katsu Crujiente
Salsa Roja Picante

Pechuga de pollo crujiente empanada con panko sobre una base de arroz esponjoso, realzada con un marinado de jengibre y ajo y una salsa de kétchup especiada.

Ingredientes

• 630 g pechuga de pollo
• 200 g pan rallado Panko
• 2 cebolletas
• 20 g jengibre
• 3 cloves ajo
• 3 g sal
• 1 g bicarbonato de sodio
• 2 tbsp maicena
• 1 huevo grande
• to taste pimienta negra
• 500 ml aceite vegetal
• 2 tbsp kétchup
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tsp chile en polvo
• 12 tsp comino en polvo
• 1 tsp azúcar
• 2 cups arroz blanco cocido
• optional pepino en rodajas

Instrucciones

1. 1Cortar la pechuga de pollo

   

   Coloca la pechuga de pollo sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, corta la carne en filetes finos y uniformes. Un grosor constante garantiza que el pollo se cocine de forma homogénea más adelante.

   Tip: Mantén los dedos protegidos y usa un cuchillo bien afilado para obtener cortes limpios sin desgarrar la carne.
2. 2Ablandar los filetes

   

   Tras el corte, utiliza el lomo de un cuchillo pesado para golpear los filetes de pollo tanto vertical como horizontalmente. Este ablandamiento mecánico rompe las fibras musculares, logrando que el filete sea mucho más suave tras la fritura.

   Tip: No golpees con demasiada fuerza; el objetivo es ablandar la carne, no romperla en pedazos.
3. 3Preparar el agua aromática

   

   Coloca la cebolleta, el jengibre en rodajas y el ajo machacado en un cuenco pequeño. Vierte agua caliente sobre ellos y deja reposar. Este agua aromática servirá para infundir sabor a la carne y eliminar olores fuertes.

   Tip: Deja reposar la mezcla unos minutos para que el agua absorba completamente los aceites esenciales de los ingredientes aromáticos.
4. 4Sazonar el pollo

   

   En un recipiente grande, mezcla los filetes de pollo con sal, pimienta, bicarbonato de sodio, maicena y un huevo entero. Mezcla bien a mano para asegurar que cada pieza esté cubierta uniformemente con el sazón y el almidón.

   Tip: Añadir un poco de bicarbonato ayuda a que la pechuga de pollo se mantenga jugosa y tierna durante la fritura a alta temperatura.
5. 5Cubrir con Panko

   

   Tras el marinado, presiona firmemente cada filete de pollo en un cuenco con pan rallado Panko. Dales la vuelta y presiona de nuevo para asegurar que una capa gruesa y uniforme de pan rallado se adhiera a todos los lados de la carne.

   Tip: Presiona con firmeza con la palma de la mano para que el pan rallado no se desprenda durante la fritura.
6. 6Freír el pollo

   

   Introduce con cuidado los filetes de pollo en el aceite caliente. Utiliza palillos o pinzas para manejar la carne, asegurando una colocación uniforme y evitando salpicaduras. Fríe hasta que alcancen un color dorado intenso y el exterior esté perfectamente crujiente.

   Tip: Mantén una temperatura constante del aceite no llenando demasiado la olla; fríe por tandas si es necesario para evitar que el rebozado quede grasiento.
7. 7Preparar la salsa especial

   

   Mezcla el chile en polvo, el kétchup, la salsa de ostras, el comino y el azúcar en un recipiente resistente al calor. Vierte un poco de aceite muy caliente para que las especias suelten su aroma, añade un poco de agua y remueve hasta que quede suave y brillante.

   Tip: Asegúrate de que el aceite esté muy caliente; debe chisporrotear al contacto con las especias para liberar todo su sabor.
8. 8Cortar en tiras uniformes

   

   Coloca el pollo recién frito sobre una tabla de cortar limpia. Usa un cuchillo afilado para cortarlo en tiras iguales, procurando que el rebozado de panko permanezca intacto. El pollo debe quedar jugoso por dentro y muy crujiente por fuera.

   Tip: Deja reposar el pollo un minuto antes de cortarlo para que los jugos se asienten, lo que ayuda a mantener la carne tierna.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes