Pollo Katsu
Curry Japonés y Arroz (Katsu Curry Crujiente)

Disfruta de un pollo katsu dorado y crujiente bañado en una salsa de curry aterciopelada con patatas y zanahorias. Un clásico reconfortante de las cafeterías japonesas.

Ingredientes

• 1 large pechuga de pollo
• 1 huevo
• 2 tbsp harina de trigo común
• 1 cup pan rallado panko
• 2 medium patatas
• 1 large zanahoria
• 1 cebolla roja
• 2–3 cubes roux de curry japonés (pastillas)
• 4 tbsp agua de cebolleta, jengibre y ajo
• 1 tsp salsa de soja clara
• to taste sal, azúcar, pimienta negra y glutamato monosódico
• as needed aceite de cocina
• 2 cups arroz blanco cocido

Instrucciones

1. 1Lavar el pollo

   

   Empieza lavando bien la pechuga de pollo bajo el grifo de agua fría para eliminar cualquier impureza antes de comenzar la preparación.

   Tip: Seca siempre la carne completamente con papel de cocina después de lavarla para asegurar que los condimentos y el rebozado se peguen bien.
2. 2Retirar la membrana

   

   Usa unas tijeras de cocina limpias para recortar con cuidado la fina membrana blanca de la superficie del pollo. Quitar esta parte es esencial para evitar texturas correosas y sabores no deseados tras la cocción.

   Tip: Si la membrana resbala mucho, usa un trozo de papel de cocina para sujetarla con firmeza mientras cortas.
3. 3Corte mariposa

   

   Pon la mano plana sobre la pechuga y usa un cuchillo afilado para cortarla horizontalmente por el medio. Detente justo antes de atravesarla por completo para poder abrirla como un libro, creando una pieza más fina y uniforme.

   Tip: Mantén la palma de la mano plana y los dedos ligeramente hacia arriba para guiar el cuchillo con seguridad por el centro de la carne.
4. 4Ablandar la carne

   

   Con la parte posterior del cuchillo, golpea suavemente toda la superficie de la pechuga. Esto rompe las fibras musculares, haciendo que la carne sea más tierna y permitiendo que el marinado penetre mejor.

   Tip: Golpea siguiendo un patrón cruzado para asegurar que el grosor sea igual en todo el filete.
5. 5Condimentar el pollo

   

   Coloca el pollo en un bol y añade la pimienta negra, sal, azúcar, glutamato y un toque de salsa de soja clara para construir una base de sabor profunda y salada.

   Tip: No dudes en ajustar las cantidades a tu gusto personal; un buen equilibrio entre sal y azúcar realza el umami natural del plato.
6. 6Preparar el agua aromática

   

   Prepara una infusión con cuatro cucharadas de agua, cebolleta, jengibre y ajo machacados. Este líquido aporta un aroma intenso sin dejar trozos grandes que podrían quemarse al freír.

   Tip: Deja reposar los ingredientes en un poco de agua tibia unos minutos y presiona los trozos para que suelten toda su esencia.
7. 7Sazonar y masajear

   

   Mezcla los condimentos con el agua aromática de cebolleta, jengibre y ajo. Masajea bien el pollo para asegurar que el líquido sea absorbido completamente por las fibras de la carne.

   Tip: Este masaje ayuda a que el pollo retenga la humedad, logrando un filete mucho más jugoso después de pasar por el aceite.
8. 8Marinar el pollo

   

   Cubre el bol con film transparente para evitar que la carne se reseque y para concentrar los aromas. Deja reposar el pollo al menos media hora; cuanto más tiempo esté, más profundo será el sabor.

   Tip: Si dispones de tiempo, marinar el pollo en la nevera durante unas horas o toda la noche dará los resultados más sabrosos.
9. 9Pelar las zanahorias

   

   Mientras el pollo se marina, prepara los vegetales. Usa un pelador para quitar la piel de las zanahorias sobre el fregadero para facilitar la limpieza posterior.

   Tip: Pelar las zanahorias garantiza una textura suave en la salsa final y elimina cualquier rastro de amargor de la piel.
10. 10Trocear las zanahorias

    

    Corta la zanahoria pelada en cubos pequeños y regulares. Mantener un tamaño similar asegura que todos los trozos se cocinen al mismo tiempo cuando hiervan.

    Tip: Corta la zanahoria primero en bastones largos y luego júntalos para picarlos en dados de forma más eficiente.
11. 11Preparar las patatas

    

    Pela las patatas y córtalas en cubos de un tamaño parecido al de la zanahoria. El almidón que sueltan las patatas ayudará a espesar la salsa de curry de forma natural.

    Tip: Si no vas a cocinarlas enseguida, deja los cubos de patata en un bol con agua fría para que no se oxiden ni se oscurezcan.
12. 12Picar la cebolla roja

    

    Pela y pica la cebolla roja en trozos pequeños. La cebolla proporcionará una base dulce y aromática al curry cuando se sofría con las otras verduras.

    Tip: Enfriar la cebolla en el frigorífico antes de cortarla puede ayudar a reducir los gases que irritan los ojos.
13. 13Preparar el rebozado

    

    Bate un huevo con dos cucharadas de harina hasta obtener una mezcla suave. Si queda demasiado espesa, añade un chorrito de agua hasta que tenga una consistencia que cubra bien el pollo.

    Tip: La mezcla debe ser lo suficientemente densa para pegarse a la carne sin escurrirse por completo de inmediato.
14. 14Cubrir con el rebozado

    

    Toma la pechuga de pollo marinada y sumérgela en la mezcla de huevo y harina. Asegúrate de que toda la superficie esté bien cubierta para que el panko se adhiera correctamente.

    Tip: Sujeta el pollo un segundo en el aire después de bañarlo para dejar que el exceso de mezcla caiga de nuevo al bol.
15. 15Empanar el pollo

    

    Coloca el pollo sobre un plato con abundante pan rallado panko. Presiona firmemente por ambos lados para asegurar una capa gruesa y crujiente en toda la pieza de carne.

    Tip: Sacude ligeramente el pollo para eliminar el pan suelto que podría quemarse y ensuciar el aceite de la sartén.
16. 16Freír hasta dorar

    

    Introduce el filete empanado en el aceite caliente. Fríe a fuego medio durante unos 5 minutos, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que la costra esté bien dorada y el pollo cocinado. Escurre sobre una rejilla.

    Tip: No llenes demasiado la sartén; freír las piezas por separado ayuda a mantener la temperatura del aceite constante para un crujiente máximo.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes