Kimchi Jjigae Clásico (Estofado de Kimchi)

Un guiso coreano reconfortante con kimchi añejo, cerdo tierno y tofu sedoso, cocinado a fuego lento en un caldo picante y profundamente sabroso.

Ingredientes

• 200 g kimchi añejo
• 100 g cerdo picado
• 1 tbsp aceite de sésamo
• 1 tbsp pasta de chile rojo (gochujang)
• 1 tbsp pasta de soja (doenjang)
• 1 tsp azúcar
• 500 ml agua caliente
• 1 tsp salsa de ostras
• 100 g setas enoki
• 200 g tofu sedoso
• 1 huevo
• 2 stalks cebolletas
• 1 chile

Instrucciones

1. 1Calentar el aceite de sésamo

   

   Comienza calentando una cazuela de barro negra en la estufa. Vierte un buen chorro de aceite de sésamo, asegurándote de que cubra el fondo de la cazuela, para crear una base fragante para el estofado.

   Tip: Usar una cazuela de barro precalentada ayuda a mantener la temperatura y realza la profundidad del sabor.
2. 2Sofreír el cerdo picado

   

   Añade una cucharada de cerdo picado directamente a la cazuela con el aceite de sésamo caliente. Sofríe el cerdo hasta que esté dorado y bien cocinado, lo que aportará una base sabrosa y sustanciosa al estofado.

   Tip: Puedes añadir el cerdo incluso si todavía está ligeramente congelado si tienes prisa; se cocinará rápidamente en el aceite caliente.
3. 3Sofreír el kimchi

   

   Añade el kimchi en rodajas a la cazuela junto con el cerdo dorado. Remueve todo y continúa sofriendo hasta que el kimchi esté relativamente seco y haya desarrollado un aspecto rico y caramelizado.

   Tip: Usar kimchi bien fermentado y agrio es el secreto para un estofado con un sabor más tradicional y delicioso.
4. 4Condimentar con azúcar

   

   Esparce una pequeña cantidad de azúcar sobre la mezcla de kimchi y cerdo. Esto ayuda a equilibrar la acidez del kimchi fermentado y realza el perfil sabroso general del plato.

   Tip: El azúcar también ayuda a suavizar la acidez si tu kimchi está demasiado fermentado.
5. 5Añadir agua caliente

   

   Vierte agua caliente purificada en la cazuela hasta cubrir los ingredientes. Usar agua caliente en lugar de fría hará que el estofado hierva mucho más rápido, ahorrando tiempo durante el proceso de cocción.

   Tip: Asegúrate de tener suficiente líquido para sumergir todos los ingredientes y que se cocinen de manera uniforme.
6. 6Añadir las setas enoki

   

   Una vez que el estofado esté burbujeando, añade tus vegetales preferidos, como las setas enoki. Sumergelas suavemente en el líquido y deja que el estofado continúe hirviendo a fuego lento hasta que las setas estén tiernas y sabrosas.

   Tip: Las setas enoki se cocinan muy rápido, así que añádelas hacia el final del proceso de cocción para mantener su textura.
7. 7Añadir el tofu sedoso

   

   Añade suavemente medio bloque de tofu sedoso al estofado de kimchi hirviendo. La textura suave y delicada del tofu combina perfectamente con los sabores picantes y fermentados, haciendo que el plato sea abundante y satisfactorio.

   Tip: Manipula el tofu sedoso con cuidado para evitar que se rompa en trozos pequeños dentro de la cazuela.
8. 8Decorar con cebolletas

   

   Usando unas tijeras de cocina, corta cebolletas directamente sobre el estofado hirviendo. Añadirlas en esta etapa asegura un sabor fresco y aromático que complementa la riqueza del caldo.

   Tip: Si no tienes una tabla de cortar a mano, las tijeras de cocina son una forma eficiente de preparar cebolletas rápidamente.
9. 9Añadir las pastas y continuar sofriendo

   

   Añade una cucharada de pasta de chile rojo y una cucharada de pasta de soja a la mezcla de kimchi y cerdo. Continúa sofriendo los ingredientes hasta que estén bien integrados y el kimchi parezca relativamente seco, lo que ayuda a desarrollar una base de sabor profunda y concentrada.

   Tip: Sofreír el kimchi hasta que esté relativamente seco antes de añadir el líquido asegura una base de sabor más concentrada y sabrosa para tu estofado.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes