Sopa Coreana Picante de Cangrejo
Kimchi

Un guiso coreano vibrante y reconfortante con cangrejo azul fresco, almejas y kimchi fermentado, cocinado a fuego lento en un complejo caldo umami con infusión de frutas.

Ingredientes

• 2 to 3 whole cangrejos azules crudos
• 1/2 manzana en rodajas
• 1/2 pera asiática en rodajas
• 1 cebolla en rodajas
• 2 to 3 chiles rojos pequeños
• 1 L agua
• 150 ml salsa de soja
• 50 ml salsa de pescado
• 50 ml mirin
• 3 tbsp azúcar
• 1 tbsp sazonador de ternera coreano (Dasida)
• 1 piece alga kelp seca (kombu)
• 1 handful copos de bonito seco
• 2 cups kimchi fermentado añejo
• 1 cup calabaza kabocha en rodajas
• 250 g almejas frescas
• 150 g setas de marisco
• 150 g setas enoki
• 1 bunch margarita coronaria (ssukgat)
• 1 cebolla verde grande (daepa) en rodajas

Instrucciones

1. 1Limpiar los cangrejos crudos

   

   Prepara los cangrejos crudos quitando con cuidado el caparazón superior y las branquias. Usa un cepillo para frotar el cuerpo bajo el grifo de agua, asegurándote de eliminar cualquier residuo antes de cocinarlos.

   Tip: Retirar las branquias es esencial para lograr un caldo de sabor limpio; a menudo contienen arena e impurezas.
2. 2Preparar la base aromática

   

   En una olla grande, combina las manzanas, peras, cebollas y chiles pequeños picados. Agrega 1 litro de agua y luego vierte la salsa de soja, la salsa de pescado, el mirin, el azúcar y el sazonador de ternera para crear la sabrosa base de tu caldo.

   Tip: Usar una mezcla de frutas como manzanas y peras añade un dulzor sutil y natural que equilibra el sabor del kimchi fermentado.
3. 3Añadir aromas y umami

   

   Añade el alga kelp y un buen puñado de copos de bonito seco a la olla. Lleva la mezcla a ebullición y déjala cocinar a fuego lento durante media hora para extraer la máxima profundidad de sabor.

   Tip: Los copos de bonito proporcionan un intenso toque umami; déjalos en la olla solo hasta extraer su sabor para evitar que amarguen el caldo.
4. 4Colar el caldo

   

   Una vez que los aromáticos hayan hervido a fuego lento durante treinta minutos, cuela cuidadosamente el líquido a través de un tamiz de malla fina. Desecha los sólidos y reserva el caldo dorado, claro y sabroso para la sopa.

   Tip: Utiliza un colador de malla fina para asegurarte de que el caldo quede perfectamente claro y libre de pequeños restos de verduras o copos de bonito.
5. 5Preparar el kimchi

   

   Coloca el kimchi fermentado en una olla ancha y poco profunda. Usa tijeras de cocina para cortar el kimchi en trozos pequeños directamente en la olla para facilitar el servicio y consumo.

   Tip: Cortar el kimchi directamente en la olla ahorra tiempo y evita ensuciar una tabla de cortar.
6. 6Combinar y hervir

   

   Añade la calabaza kabocha en rodajas a la olla con el kimchi preparado. Vierte el caldo colado reservado y lleva la mezcla a ebullición constante para empezar a formar la sopa.

   Tip: Asegúrate de que la calabaza esté cortada en rodajas uniformes para que se cocine al mismo tiempo que el kimchi.
7. 7Añadir los mariscos y setas

   

   Al caldo de kimchi hirviendo, incorpora las almejas frescas limpias y una variedad de setas, incluyendo las de marisco y las enoki. Deja que la mezcla hierva a fuego lento para que los sabores del marisco se infundan en la base picante de kimchi.

   Tip: Asegúrate de limpiar bien las almejas en agua salada previamente para eliminar cualquier resto de arena.
8. 8Añadir el cangrejo

   

   Toma los cangrejos crudos limpios y córtalos por la mitad usando tijeras de cocina. Coloca suavemente los trozos de cangrejo en la sopa hirviendo. Deja que la olla hierva durante 5 minutos, asegurándote de que la carne del cangrejo esté bien cocida y sus jugos den sabor al caldo.

   Tip: Usa unas tijeras de cocina afiladas para cortar limpiamente el caparazón del cangrejo.
9. 9Adornar y servir

   

   Para el toque final, corona el estofado con hojas frescas de margarita coronaria y rodajas gruesas de cebolla verde. Hierve durante otros 2 minutos para que las hojas se ablanden ligeramente antes de servir el plato bien caliente.

   Tip: Añade las hojas de margarita coronaria al final para mantenerlas vibrantes y frescas.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes