Pato a la Cerveza
Salsa de Soja y Bebida Espumosa de Uva

Un pato rico y sabroso estofado con salsa de soja, cerveza y especias, acompañado de una refrescante bebida espumosa de uva verde y morada.

Ingredientes

• 1 whole pato, cortado en trozos
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp salsa de soja regular
• 1 can cerveza
• 1 tbsp pasta de habas (doubanjiang)
• 30 g azúcar piedra
• 3 stalks cebollines
• 4 slices jengibre
• 4 cloves ajo
• 1 tsp pimienta de Sichuan
• 5 chiles secos
• 2 anís estrellado
• 1 piece corteza de canela
• 3 hojas de laurel
• 1 tsp semillas de hinojo pequeño
• 2 vainas de cardamomo blanco
• 10 uvas verdes frescas
• 250 ml bebida de uva morada
• 150 ml agua con gas
• 1 handful cubitos de hielo
• 1 sprig menta fresca

Instrucciones

1. 1Mezclar las salsas de soja

   

   Combina la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y la salsa de soja regular en un bol de cristal usando una cuchara para preparar la mezcla de condimentos principal para el pato.

   Tip: Mezclar las salsas de soja de antemano asegura un equilibrio uniforme de color y sabor antes de cocinar.
2. 2Añadir el pato al wok

   

   Calienta aceite en un wok y añade con cuidado los trozos de pato previamente blanqueados para comenzar el proceso de salteado.

   Tip: Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de agregar el pato para lograr un sellado adecuado.
3. 3Saltear el pato

   

   Saltea los trozos de pato en el wok usando una espátula de madera hasta que la piel del pato tome un atractivo color amarillo dorado.

   Tip: Mantén el fuego constante y revuelve continuamente para dorar el pato de manera uniforme sin quemarlo.
4. 4Agregar aromáticos

   

   Agrega los cebollines picados, el jengibre, el ajo, la pimienta de Sichuan y los chiles secos al wok, removiéndolos de manera uniforme junto con el pato.

   Tip: Incorpora los aromáticos en esta etapa para construir una base de sabor rica y fragante.
5. 5Incorporar especias enteras

   

   Añade el anís estrellado, la corteza de canela, las hojas de laurel, las semillas de hinojo pequeño y el cardamomo blanco al wok, luego saltea hasta que desprenda aroma.

   Tip: Saltear brevemente las especias enteras libera sus aceites esenciales en la mezcla.
6. 6Añadir pasta de habas

   

   Agrega la pasta de habas (doubanjiang) al wok, saltéala para liberar el aceite rojo vibrante y mezcla todo minuciosamente.

   Tip: Freír la pasta de habas hasta que libere su aceite rojo es clave para lograr un perfil de sabor auténtico y sabroso.
7. 7Verter la cerveza y el sazonador

   

   Vierte una lata completa de cerveza en el wok con el pato dorándose, el azúcar piedra y la mezcla de salsa de soja preparada. Revuelve todo bien para asegurar que la carne quede cubierta uniformemente con los ricos sabores.

   Tip: Usar cerveza ayuda a ablandar la carne de pato y aporta un sabor profundo y robusto a la salsa resultante.
8. 8Estofar el pato

   

   Cubre el wok con una tapa de cristal y deja que el pato se cocine a fuego lento durante 1 hora para permitir que la carne absorba todas las especias y sabores ricos.

   Tip: Mantén el fuego bajo para que el líquido mantenga un hervor suave sin evaporarse demasiado rápido.
9. 9Machacar las uvas

   

   Coloca uvas verdes frescas en el fondo de un vaso alto de servicio. Usa un mortero o la parte trasera de una cuchara para aplastar suavemente las uvas, liberando sus jugos dulces y sabor vibrante.

   Tip: Presiona firmemente para extraer el jugo, pero evita machacar demasiado las pieles, lo que puede introducir un ligero sabor amargo.
10. 10Agregar cubitos de hielo

    

    Deja caer cubitos de hielo en el vaso alto que contiene las uvas verdes recién machacadas para enfriar la bebida.

    Tip: Usa esferas o cubos de hielo grandes y claros para mantener la bebida fría sin diluirla demasiado rápido.
11. 11Verter la bebida de uva

    

    Añade cubitos de hielo al vaso sobre las uvas verdes machacadas. Vierte lentamente la bebida de uva morada, dejando un poco de espacio en la parte superior para terminar después con agua con gas.

    Tip: Verter la bebida lentamente sobre los cubitos de hielo ayudará a mantener la fruta machacada en el fondo y creará un hermoso efecto degradado.
12. 12Decorar la bebida

    

    Coloca cuidadosamente una uva verde fresca y una ramita de menta encima de la bebida en capas como guarnición decorativa final.

    Tip: Golpea suavemente la ramita de menta contra tu mano de antemano para liberar sus aceites esenciales aromáticos.
13. 13Reducir la salsa

    

    Destapa el wok y continúa cocinando el pato a fuego alto para reducir y espesar la salsa salada hasta que cubra la carne perfectamente.

    Tip: Revuelve frecuentemente durante la reducción a fuego alto para evitar que la salsa espesa se queme en el fondo del wok.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes