Pizza auténtica de jamón de Parma
rúcula (Prosciutto e Rucola)
Domina el arte de la pizza italiana en casa con esta masa sin amasado, coronada con mozzarella fundida, jamón de Parma y rúcula fresca.
La combinación de jamón de Parma y rúcula fresca, conocida como Pizza Prosciutto e Rucola, es un pilar de las pizzerías italianas. Al añadir el delicado prosciutto y los vegetales picantes después de sacar la pizza del horno, los ingredientes conservan sus texturas distintas y sabores frescos sin marchitarse ni volverse excesivamente salados. Esta receta utiliza una técnica de fermentación en frío para desarrollar un sabor complejo y una masa aireada y elástica sin necesidad de amasado intensivo.
Ingredientes
- 360 g harina de alta fuerza
- 250 g agua
- 6 g sal
- 2.5 g levadura seca
- 20 g aceite de oliva
- to taste salsa de tomate para pizza italiana
- to taste queso mozzarella fresco
- to taste rúcula fresca
- to taste jamón de Parma (prosciutto)
- to taste queso parmesano rallado
- optional perejil
Instrucciones
- 1Activar la levadura
Comienza preparando los ingredientes húmedos para tu masa de pizza sin amasado. Mide 250g de agua en una taza medidora y añade 2.5g de levadura seca. Deja reposar brevemente para disolver y activar antes de mezclar con la harina.
Tip: Usar agua tibia puede acelerar la activación de la levadura, pero el agua a temperatura ambiente o fría es perfecta para un proceso de fermentación en frío. - 2Combinar ingredientes húmedos y secos
Vierte la mezcla de agua con levadura junto con el aceite de oliva en un bol grande que contenga la harina de alta fuerza y la sal. Remueve bien hasta que no quede harina seca, luego cubre y refrigera por 40 minutos.
Tip: Usar agua fría y refrigerar la masa justo después de mezclar ayuda a desarrollar la red de gluten sin necesidad de amasado pesado. - 3Mezclar hasta formar una masa rústica
Usa una espátula de silicona para unir suavemente los ingredientes. Mezcla solo hasta que toda la harina esté integrada y se forme una masa rugosa. Cubre el bol y refrigera durante 40 minutos.
Tip: No mezcles en exceso en esta etapa; solo asegúrate de que no queden restos de harina seca. - 4Estirar y plegar la masa
Saca la masa del refrigerador tras el reposo. Con las manos ligeramente húmedas, toma un borde de la masa, estira hacia arriba y pliega sobre el centro. Repite alrededor del bol para formar una bola suave. Cubre, descansa 40 minutos y repite el proceso de estirar y plegar una vez más.
Tip: El estirado y plegado desarrolla la estructura del gluten sin necesidad de amasado manual intensivo. - 5Dar forma a la base de pizza
Una vez que la masa haya fermentado en frío durante la noche y haya aumentado 1.5 veces su tamaño, divídela en dos porciones y deja fermentar de nuevo. Toma una porción y estírala suavemente en sentido vertical, dejando que la gravedad ayude a darle forma fina.
Tip: Espolvorea tus manos y la superficie de trabajo con un poco de harina o sémola para evitar que la masa hidratada se pegue al manipularla. - 6Añadir la salsa de tomate
Coloca la masa estirada sobre una superficie. Pon salsa de tomate italiana en el centro y, con el reverso de una cuchara, extiéndela en espiral hacia afuera, dejando un pequeño borde para la corteza.
Tip: No satures la masa con mucha salsa; una capa fina y uniforme evita que la base se humedezca demasiado durante el horneado a alta temperatura. - 7Añadir el queso mozzarella
Tras extender la salsa, coloca rodajas de queso mozzarella fresco sobre la masa. Distribúyelas ligeramente para que se fundan y cubran la pizza de forma estética al hornear.
Tip: La mozzarella fresca contiene mucha humedad; puedes secarla suavemente con papel de cocina antes de colocarla para evitar que la base quede blanda. - 8Hornear la pizza
Usando una pala metálica, desliza la pizza preparada en un horno eléctrico precalentado. Hornea a alta temperatura durante unos 2 minutos hasta que la corteza esté dorada y crujiente, y el queso burbujee.
Tip: Asegúrate de que el horno y la superficie de horneado estén al máximo de temperatura para lograr esa característica corteza italiana fina y crujiente. - 9Decorar con rúcula y jamón de Parma
Nada más sacar la pizza del horno, coloca un puñado generoso de rúcula fresca sobre la superficie caliente. Cubre con lonchas delicadas de jamón de Parma plegadas sobre los vegetales.
Tip: Añade siempre la rúcula y el jamón después de hornear para mantener la frescura de las hojas y la textura delicada del jamón.
