Auténtica Pizza Margarita Napolitana

Domina el arte de la clásica pizza napolitana: una masa aireada con manchas de leopardo, tomates San Marzano, mozzarella de búfala y albahaca fresca.

Ingredientes

• 250 g bola de masa para pizza napolitana
• 80 ml salsa de tomate San Marzano
• 80 g mozzarella de búfala fresca
• 5 leaves hojas de albahaca fresca
• 1 tbsp aceite de oliva virgen extra
• to taste sal marina
• optional harina para espolvorear

Instrucciones

1. 1Estirar la masa

   

   Coloca la bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Presiona con las yemas de los dedos desde el centro hacia afuera para desplazar el aire hacia los bordes, creando el característico reborde o cornicione. Estira la masa suavemente con las manos, rotándola hasta obtener una base fina de unos 30 centímetros.

   Tip: Evita usar un rodillo, ya que eliminaría las burbujas de aire necesarias para que el borde resulte ligero y esponjoso.
2. 2Extender la salsa de tomate

   

   Vierte un cucharón de salsa de tomate en el centro de la masa. Con el dorso del cucharón, extiende la salsa realizando un movimiento en espiral hacia los bordes, dejando libre un centímetro de masa para que se forme la corteza.

   Tip: Utiliza tomates San Marzano triturados para obtener el sabor más auténtico; su dulzor natural equilibra perfectamente la masa salada.
3. 3Añadir la mozzarella fresca

   

   Distribuye de forma uniforme trozos de mozzarella de búfala sobre la salsa de tomate. El uso de queso fresco es vital, ya que su alto contenido en humedad crea esos charcos cremosos que contrastan con la acidez del tomate.

   Tip: Trocea la mozzarella con las manos en lugar de cortarla con cuchillo para conseguir un aspecto más rústico y un fundido óptimo.
4. 4Decorar con albahaca y aceite

   

   Reparte las hojas de albahaca fresca por toda la superficie. Termina con un chorrito constante de aceite de oliva virgen extra de alta calidad, dibujando una espiral desde el centro hacia afuera para aportar aroma y riqueza.

   Tip: Rasgar ligeramente las hojas de albahaca ayuda a liberar sus aceites esenciales antes de exponerlas al calor intenso del horno.
5. 5Introducir la pizza en el horno

   

   Desliza con cuidado la pizza desde la pala hacia el suelo de piedra caliente del horno de leña. El calor seco e intenso cocinará la masa en segundos, produciendo una base aireada con las típicas manchas oscuras de horneado artesanal.

   Tip: Sé rápido una vez que la masa esté en la pala para evitar que se pegue antes de lanzarla al horno.
6. 6Girar para una cocción uniforme

   

   Utiliza una pala de giro para rotar la pizza frecuentemente, aproximadamente cada 20 segundos. Esto garantiza que se cocine de forma uniforme al estar cerca de la llama abierta. El borde debe inflarse y presentar zonas ligeramente chamuscadas.

   Tip: La verdadera pizza napolitana se cocina en menos de 90 segundos a unos 480 grados centígrados. Vigílala constantemente para evitar que se queme.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes