Pizza Margarita casera
borde moteado

Domina la pizza Margherita napolitana en casa con técnicas de alta temperatura y el truco del hierro fundido para un borde aireado y crujiente en segundos.

Ingredientes

• 250 g harina de fuerza para pizza (Tipo 00)
• 165 ml agua a temperatura ambiente
• 7 g sal marina fina
• 2 g levadura seca activa
• 80 g salsa de tomate concentrada para pizza
• 125 g mozzarella de búfala fresca
• 10–12 hojas de albahaca fresca
• 2 tbsp aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

1. 1Precalentar el horno a alta temperatura

   

   Configura tu horno profesional a la máxima temperatura, idealmente unos 425°C (800°F). El calor intenso es el secreto para que la masa suba al instante y desarrolle esas manchas tostadas características. Asegúrate de que el horno esté completamente caliente antes de empezar.

   Tip: Si tu horno tiene controles independientes para la parte superior e inferior, maximiza ambos para lograr una temperatura ambiente uniforme.
2. 2Crear un ambiente de vapor

   

   Vierte agua con cuidado en la bandeja metálica de la base del horno. El vapor generado mantiene la superficie de la masa húmeda durante los primeros segundos, permitiendo una expansión máxima y una textura de la corteza más ligera y aireada.

   Tip: Usa un recipiente de cuello largo y ten mucho cuidado al verter el agua para evitar quemaduras por el vapor repentino.
3. 3Preparar la superficie de horneado

   

   Como sustituto de la piedra para pizza, coloca una olla de hierro fundido boca abajo en la rejilla. El hierro retiene el calor de forma excelente, proporcionando una superficie abrasadora que tostará la base de la masa de inmediato al contacto.

   Tip: Introduce la olla en el horno mientras se precalienta para que el metal tenga tiempo suficiente de absorber y retener el calor extremo.
4. 4Aplanar la bola de masa

   

   Coloca la bola de masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Presiona suavemente el centro con la palma y los dedos para empezar a formar un disco, cuidando de mantener la forma circular.

   Tip: Usa siempre masa a temperatura ambiente; la masa fría es demasiado elástica y se encogerá constantemente al intentar estirarla.
5. 5Estirar la masa para la base

   

   Levanta la masa y usa tus manos para estirarla suavemente hacia afuera. Gira la masa mientras tiras para que se adelante de forma uniforme. Busca una base fina y circular que sea casi traslúcida en el centro pero más gruesa en los bordes.

   Tip: Usa el dorso de los nudillos para estirar la masa y así evitarás hacer agujeros con las puntas de los dedos.
6. 6Formar el borde o cornicione

   

   Presiona con los dedos para marcar un borde definido, de aproximadamente un centímetro de grosor. Este borde atrapará el aire y se inflará significativamente en el horno para crear una corteza ligera, similar al pan.

   Tip: No presiones con fuerza el borde extremo; el objetivo es conservar las burbujas de aire en su interior para que suba bien.
7. 7Añadir la salsa y la albahaca fresca

   

   Extiende una capa fina de salsa de tomate concentrada dejando el borde libre y distribuye las hojas de albahaca. Colocar la albahaca bajo el queso y el aceite ayuda a que los sabores se integren y evita que las hojas se quemen con el calor.

   Tip: Usa una salsa espesa para evitar que la base se ablande y trocea las hojas grandes para repartir mejor el aroma.
8. 8Cubrir con mozzarella de búfala

   

   Desmenuza trozos de mozzarella de búfala fresca y colócalos sobre la pizza. Se prefiere esta variedad por su textura rica y cremosa y su fundido superior en comparación con la mozzarella estándar.

   Tip: Escurre muy bien la mozzarella antes de usarla. Si está muy húmeda, soltará agua en el horno y podría dejar la masa pastosa.
9. 9Rociar con aceite de oliva

   

   Termina la preparación con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra. Esto aporta sedosidad a la salsa y ayuda a que tanto el queso como el borde adquieran un acabado dorado profesional en el horno.

   Tip: Usar un biberón de cocina te dará mucho más control. Un chorrito circular fino asegura una cobertura total sin saturar la masa.
10. 10Introducir la pizza en el horno

    

    Usa una pala metálica para deslizar con cuidado la pizza sobre la olla de hierro precalentada. La olla imita el efecto de un horno de piedra, proporcionando calor inmediato a la base para un acabado crujiente.

    Tip: Dale un pequeño sacudido a la pala para asegurarte de que la pizza no esté pegada antes de intentar deslizarla al horno.
11. 11Hornear a calor intenso

    

    Hornea la pizza durante unos 30 segundos. Observa de cerca cómo el borde burbujea y el queso se funde rápidamente. La temperatura extrema es vital para lograr la textura aireada y el moteado típico del estilo napolitano.

    Tip: Mantén la puerta del horno cerrada lo más posible para conservar la temperatura necesaria para este horneado ultrarrápido.
12. 12Girar para un horneado uniforme

    

    A mitad del breve tiempo de horneado, usa la pala para girar la pizza. Esto garantiza que el calor intenso se distribuya por igual y evita que un lado se queme mientras el otro queda poco cocido.

    Tip: La velocidad es esencial. Trabaja rápido para que escape la menor cantidad de calor posible del horno mientras giras la pizza.
13. 13Decorar con albahaca fresca

    

    Al sacar la pizza del horno, añade inmediatamente unas hojas frescas de albahaca. El calor residual de la mozzarella y la masa fundirá los aceites aromáticos de la hierba, creando el perfil fragante clásico de la Margherita.

    Tip: Añadir la albahaca después del horneado mantiene su color verde vibrante. En un horno a 400 grados, las hojas se quemarían y amargarían.
14. 14Toque final de aceite de oliva

    

    Aplica un último chorrito de aceite de oliva virgen extra de alta calidad. Si no tienes cortapizzas de disco, usa un cuchillo de chef bien afilado para cortar las porciones sin aplastar el borde aireado.

    Tip: El aceite en crudo al final añade un aroma afrutado que complementa perfectamente el sabor tostado y ahumado de la masa.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes