Pizza de Verano
Rúcula y Prosciutto

Una vibrante pizza italiana de verano con tomates cherry dulces, sabroso prosciutto y rúcula refrescante sobre mozzarella derretida, con una masa poolish al 70% de hidratación.

Ingredientes

• 505 g poolish
• 110 g harina
• 8 g sal
• 1 tbsp aceite de oliva virgen extra
• 1 cup tomates cherry
• 150 g queso mozzarella
• 50 g prosciutto
• 30 g rúcula
• 30 g queso parmesano

Instrucciones

1. 1Añadir la sal y la harina al poolish

   

   Añade 8 g de sal y 110 g de harina en el recipiente que contiene unos 505 g de poolish, y luego mezcla todo hasta que no quede harina seca.

   Tip: Asegúrate de incorporar toda la harina seca de manera uniforme en la mezcla húmeda del poolish.
2. 2Mezclar el poolish, la sal y la harina

   

   Añade 8 g de sal y 110 g de harina directamente en el recipiente que contiene unos 505 g de poolish. Utiliza una espátula para combinar bien los ingredientes hasta que no queden zonas de harina seca visibles.

   Tip: Asegúrate de que la sal y la harina se distribuyan uniformemente sobre el poolish antes de mezclar para evitar bolsas de ingredientes sin integrar.
3. 3Transferir la masa a una tabla

   

   Rocía aceite sobre la tabla de cortar antes de transferir la masa. Debido a que se trata de una masa de alta hidratación al 70%, engrasar la superficie es esencial para evitar que se pegue de manera agresiva mientras trabajas.

   Tip: Rocía siempre aceite en tus manos y en la tabla de trabajo cuando manipules masas de alta hidratación para que sigan siendo manejables.
4. 4Reposar la masa formada

   

   Forma una bola lisa con la masa sobre la tabla aceitada y, a continuación, cúbrela por completo con un bol de cristal. Deja reposar la masa sin tocarla durante 20 minutos para permitir que la red de gluten se relaje.

   Tip: Cubrir la masa con un bol invertido atrapa la humedad y evita que la piel exterior se seque durante el tiempo de reposo.
5. 5Estirar y reorganizar la masa

   

   Tras el reposo inicial, destapa la masa y reorganízala arrastrándola y estirándola repetidamente por la tabla. Esto refuerza la estructura y la elasticidad de esta masa pegajosa.

   Tip: Ponte guantes engrasados para manipular cómodamente la masa pegajosa mientras realizas los movimientos de estirar y arrastrar.
6. 6Leudar en un bol engrasado

   

   Engrasa un bol de cristal con aceite de oliva virgen extra y coloca dentro la masa trabajada. Sella bien el bol y deja leudar la masa durante una hora hasta que alcance aproximadamente el doble de su tamaño original.

   Tip: Utilizar aceite de oliva virgen extra no sólo evita que se pegue, sino que además aporta un sabor sutil y agradable a la masa durante la fermentación.
7. 7Cortar la masa leudada por la mitad

   

   Toma la masa que ha duplicado su tamaño tras el primer levado y utiliza un cortador de masa de plástico para cortarla limpiamente en dos mitades iguales dentro del bol.

   Tip: Utiliza un cortador de masa flexible untado con un poco de aceite para evitar que se pegue a la masa hidratada.
8. 8Transferir la masa a la bandeja de horno

   

   Toma con cuidado una de las porciones de masa divididas y colócala en una bandeja de horno forrada con papel pergamino ligeramente engrasado con aceite.

   Tip: Manipula la masa con cuidado para evitar que se desinfen las burbujas de aire atrapadas en su interior durante el leudado.
9. 9Aplanar y dar forma a la masa

   

   Utiliza las manos enguantadas para presionar, aplanar y estirar suavemente la masa hacia fuera para que se adapte a la forma rectangular de la bandeja de horno.

   Tip: Rocía aceite en tus manos o en la tabla si la masa, con un 70 por ciento de hidratación, te resulta demasiado pegajosa para trabajar.
10. 10Cubrir con tomates cherry

    

    Toma los tomates cherry cortados por la mitad y dispónlos uniformemente por toda la superficie de la masa de pizza extendida.

    Tip: Presiona un poco las mitades de los tomates contra la masa para que se mantengan seguros durante el proceso de horneado.
11. 11Sazonar con aceite de oliva y sal

    

    Espolvorea una pizca de sal y rocía una cucharada de aceite de oliva uniformemente sobre los tomates cherry dispuestos y la masa de pizza expuesta.

    Tip: El aceite de oliva virgen extra realza el perfil de sabor mediterráneo y ayuda a que la masa quede crujiente.
12. 12Hornear la pizza

    

    Introduce la bandeja de hornear con la masa preparada y los tomates cortados en el horno precalentado a 230 grados Celsius en modo de horneado. Hornea durante unos 10 minutos para cocer la base y ablandar los tomates.

    Tip: Asegúrate de que tu horno esté completamente precalentado a 230 grados Celsius antes de introducir la bandeja para garantizar un horneado agradable y uniforme.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes