Pizza Margarita Clásica
Masa de 75% de Hidratación
Domina el arte de la pizza perfecta con esta receta de masa de alta hidratación; obtén una corteza aireada, crujiente y deliciosa desde tu propia cocina.
La pizza Margarita es el estándar de oro de la sencillez italiana, basándose en el equilibrio perfecto de unos pocos ingredientes de alta calidad. El uso de una masa con un 75% de hidratación permite obtener una corteza notablemente ligera y aireada, con una textura elástica inigualable. Este enfoque honra las técnicas napolitanas tradicionales, enfocándose en desarrollar la estructura de la masa para un resultado profesional en casa.
Ingredientes
- 500 g harina de fuerza de alto contenido en proteína
- 375 ml agua tibia
- 10 g sal marina
- 2 g levadura instantánea
- 150 g queso mozzarella fresco
- 100 ml salsa de tomate San Marzano
- 5 g hojas de albahaca fresca
- 15 ml aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- 1Estirar y plegar la masa
Coloca la masa de 75% de hidratación sobre una superficie ligeramente enharinada. Estira suavemente los bordes y pliégalos hacia el centro para crear estructura y fuerza. Repite este proceso para asegurar una masa cohesiva y lisa.
Tip: Mantén tus manos ligeramente enharinadas para evitar que la masa pegajosa se adhiera a tus dedos. - 2Formar la bola de masa
Recoge la masa y mete los bordes hacia abajo para crear tensión en la superficie superior. Rota la masa contra la superficie de trabajo para formar una bola firme, lisa y redonda. Esto ayuda a que la masa mantenga su forma durante el levado.
Tip: Crear una buena tensión superficial es clave para una corteza de pizza uniforme y bien formada. - 3Estirar la base de la pizza
Presiona suavemente el centro de la bola de masa leudada y trabaja hacia afuera, empujando cuidadosamente las burbujas de aire hacia los bordes para formar el borde. Estira la masa en una base circular plana, asegurando un grosor uniforme mientras mantienes el borde exterior aireado.
Tip: Trabaja con delicadeza para evitar romper las burbujas de aire de la corteza, que le dan su textura ligera y aireada característica. - 4Aplicar la salsa de tomate
Usando el dorso de una cuchara, extiende una capa fina y uniforme de salsa de tomate sobre la base de la pizza. Trabaja con un movimiento circular, comenzando desde el centro y moviéndote hacia afuera, dejando libre el borde de la corteza.
Tip: No sobrecargues con demasiada salsa; una capa fina mantiene la base crujiente y evita que se humedezca. - 5Añadir los ingredientes
Distribuye trozos de queso mozzarella fresco uniformemente sobre la salsa de tomate. Añade las hojas de albahaca fresca encima para infusionar la pizza con su aroma durante el horneado.
Tip: Rasgar ligeramente las hojas de albahaca antes de colocarlas ayuda a liberar más fragancia.
