Pizza Margarita Italiana Casera

Prepara una auténtica pizza Margarita de masa fina en casa. Esta receta utiliza la técnica de autólisis para lograr una corteza elástica y burbujeante sin fermentación nocturna.

Ingredientes

• 300 g harina de trigo común
• 200 ml agua templada
• 3 g levadura instantánea
• 5 g sal
• 15 ml aceite de oliva
• 50 g harina de maíz
• 150 g queso mozzarella, en rodajas
• 100 ml salsa de tomate italiana
• 5 leaves albahaca fresca
• to taste sal marina
• to taste pimienta negra

Instrucciones

1. 1Disolver la levadura

   

   En una taza medidora de cristal, combina el agua y la levadura. Remueve la mezcla a fondo hasta que la levadura esté completamente disuelta. Este paso activa la levadura, preparándola para leudar correctamente la masa de pizza.

   Tip: Usa agua templada para ayudar a que la levadura se disuelva y se active más rápido, pero evita el agua caliente ya que puede matar la levadura.
2. 2Combinar los ingredientes húmedos y secos

   

   Primero, añade la sal a la harina en un bol. Luego, vierte la mezcla de agua y levadura disuelta directamente sobre la harina y añade un chorrito de aceite de oliva. Estos ingredientes formarán la base de tu masa de pizza sabrosa y elástica.

   Tip: Asegúrate de que la sal esté bien mezclada con la harina seca antes de añadir el agua con levadura, ya que el contacto directo con altas concentraciones de sal puede inhibir la actividad de la levadura.
3. 3Mezclar hasta integrar

   

   Usa una espátula de silicona para integrar los ingredientes húmedos y secos. Continúa mezclando hasta que el agua y el aceite de oliva estén totalmente absorbidos y no quede nada de harina seca en el bol, creando una masa rugosa.

   Tip: Raspa bien el fondo y los lados del bol con la espátula para asegurar que todos los restos de harina se incorporen a la masa.
4. 4Formar la bola de masa

   

   Una vez que la harina esté totalmente hidratada, usa tus manos para amasar suavemente la mezcla hasta formar una bola cohesiva dentro del bol. No hace falta un amasado excesivo en esta etapa; simplemente une la masa.

   Tip: Usa guantes de cocina o humedécete ligeramente las manos con agua para evitar que la masa pegajosa se adhiera a tus dedos mientras formas la bola.
5. 5Estirado y plegado

   

   Cubre la masa con film transparente y deja reposar 20 minutos para la autólisis. Después del reposo, humedece tus manos con agua para evitar que se peguen y realiza un estirado y plegado: agarra el borde de la masa, estírala hacia arriba y pliégala hacia el centro. Continúa alrededor de la masa hasta que ofrezca resistencia, luego dale la vuelta para alisar la superficie.

   Tip: El reposo (autólisis) permite que el gluten se relaje y se hidrate naturalmente, haciendo que sea mucho más fácil estirar la masa sin que se rompa.
6. 6Redondear y alisar la masa

   

   Tras la primera ronda de estirado y plegado, voltea y da forma a la masa en el bol hasta que su superficie quede lisa y redondeada. Esto ayuda a fortalecer la estructura sin trabajar la masa en exceso. Cubre el bol con film transparente y deja reposar otros 20 minutos.

   Tip: Mantener tus manos ligeramente húmedas al manipular la masa evitará que se pegue a tus dedos.
7. 7Segunda ronda de estirado y plegado

   

   Una vez terminado el periodo de reposo de 20 minutos, la elasticidad de la masa habrá mejorado significativamente. Realiza una segunda ronda de estirado y plegado tirando de la masa hacia arriba desde los bordes y plegándola de nuevo hacia el centro. Tras alisarla una vez más, cubre el bol de nuevo.

   Tip: Este proceso de reposo y plegado construye una red de gluten fuerte, fundamental para crear grandes burbujas de aire en la corteza sin necesidad de fermentación nocturna.
8. 8Espolvorear con harina de maíz

   

   Coloca el bol tapado en un lugar cálido (unos 30 grados Celsius) y deja que la masa fermente hasta que haya doblado su tamaño. Una vez fermentada, espolvorea generosamente harina de maíz sobre la superficie de la masa en el bol y también sobre tu mesa de trabajo.

   Tip: La harina de maíz evita que la masa pegajosa se adhiera a las superficies y le da a la corteza horneada un toque rústico y un fondo ligeramente crujiente.
9. 9Dar forma a la base

   

   Transfiere la masa con cuidado a tu superficie de trabajo espolvoreada con harina de maíz. Usando las yemas de los dedos, presiona suavemente la masa desde el centro hacia afuera. Esto empujará el aire atrapado hacia los bordes para crear una corteza inflada.

   Tip: Sé delicado y tómate tu tiempo al estirar; no uses un rodillo, ya que aplastaría las burbujas de aire que desarrollaste con cuidado durante la fermentación.
10. 10Estirar la masa

    

    Con la masa relajada y manejable, usa tus dedos para presionar desde el centro hacia afuera. Luego, usa cuidadosamente los nudillos debajo de la masa para estirarla suavemente hasta alcanzar el tamaño y grosor deseados.

    Tip: Sé cuidadoso con los nudillos para evitar romper la delicada estructura aireada de la masa.
11. 11Transferir a la bandeja

    

    Levanta con cuidado la masa estirada y colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Ajusta suavemente los bordes para asegurar una forma uniforme, lista para los ingredientes.

    Tip: Si la masa se siente pegajosa, asegúrate de haber espolvoreado una capa ligera de harina de maíz o harina normal sobre tu superficie de trabajo.
12. 12Añadir la salsa de tomate

    

    Añade una cantidad generosa de salsa de tomate italiana en el centro de la base de pizza. Usa el dorso de una cuchara para extenderla uniformemente con un movimiento circular, dejando un pequeño borde libre para la corteza.

    Tip: Mantén la capa de salsa fina para asegurar que la corteza se mantenga crujiente durante el horneado.

Almacenamiento y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes