Pizza Napolitana Fina Sin Amasar
Una pizza napolitana de masa fina, alta hidratación y cero amasado. Fermentada en frío para un sabor profundo y cubierta con mozzarella fundida, jamón y verduras frescas.
Hacer una auténtica pizza de masa fina en casa suele parecer intimidante, pero este método de alta hidratación y sin amasar lo hace sumamente accesible. Al combinar la fermentación en frío y el reposo a temperatura ambiente, la masa desarrolla una estructura de gluten fantástica y un sabor rico sin esfuerzo físico tradicional. Es una opción ideal para quienes buscan lograr una corteza de estilo profesional en casa con el mínimo esfuerzo.
Ingredientes
- 300 g harina de trigo
- 50 g harina integral
- 4 g sal
- 15 ml aceite de oliva
- 220 ml agua helada
- 100 g queso mozzarella
- 80 g jamón
- 30 g espinacas frescas
- 40 g cebolla morada
- 50 g tomates cherry
- 40 g maíz dulce
- a gusto harina seca para espolvorear
Instrucciones
- 1Pesar y combinar los ingredientes
Coloca un bol de vidrio sobre una báscula de cocina y pesa y vierte cuidadosamente los ingredientes secos y líquidos, incluyendo la harina de trigo, la sal y el aceite de oliva.
Tip: Asegúrate de calibrar la báscula con el bol encima antes de agregar cualquier ingrediente para obtener medidas precisas. - 2Agregar agua helada y mezclar
Vierte el agua helada medida en el bol que contiene los ingredientes y usa una espátula de silicona rosa para remover y combinar todo hasta obtener una masa pegajosa.
Tip: El uso de agua helada ayuda a controlar la temperatura de la masa y previene la activación prematura del gluten durante el mezclado. - 3Estirar y doblar la masa
Introduce las manos en el bol de vidrio y realiza los estiramientos y pliegues iniciales, tirando de los bordes exteriores de la masa hacia el centro para desarrollar estructura.
Tip: Humedecerse ligeramente las manos con agua puede evitar que la masa de alta hidratación se adhiera a tus dedos. - 4Comprobar la elasticidad de la masa
Levanta una porción de la masa fermentada para mostrar su alto nivel de hidratación, su textura lisa y la gran elasticidad desarrollada durante el reposo.
Tip: Una masa elástica y lisa indica un correcto desarrollo del gluten sin necesidad de realizar el amasado tradicional. - 5Pasar a la caja de fermentación
Toma la bola de masa redondeada y colócala suavemente dentro de un recipiente de plástico limpio para iniciar la fermentación a temperatura ambiente.
Tip: Asegúrate de que el recipiente esté limpio y ligeramente aceitado si es necesario para evitar que la masa se pegue durante la fermentación. - 6Enharinar y volcar la masa
Espolvorea una capa generosa de harina seca sobre una superficie limpia en la encimera y vuelca con cuidado la masa fermentada desde su recipiente.
Tip: Enharinar la superficie a fondo asegura que la masa pegajosa no se adhiera a la encimera cuando comiences a darle forma.
