Cerdo salteado picante coreano clásico (Jeyuk Bokkeum)
Un clásico coreano de cerdo tierno en salsa roja picante, acompañado de cebollas crujientes, cebollinos y pasta gochujang.
El cerdo salteado picante coreano, conocido como jeyuk bokkeum, es un plato básico y muy querido de la cocina casera diaria y las comidas informales. Se aprecia por su irresistible equilibrio entre dulce y picante, profundamente impregnado de una robusta salsa de chile y gochujang. Tradicionalmente se sirve junto a un bol humeante de arroz blanco al vapor y hojas frescas para envolver como perilla o lechuga, ofreciendo una experiencia de sabor profundamente reconfortante y satisfactoria.
Ingredientes
- 1 tbsp chile en polvo fino
- 1 tbsp chile en polvo grueso
- 1 tbsp pasta de chile coreana (gochujang)
- 2 tbsp salsa de soja clara
- 1 tbsp azúcar blanco
- 1 tbsp ajo picado
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1 tsp sal
- 1 tsp glutamato monosódico (MSG)
- 1 tsp pimienta negra
- 500 g paletilla de cerdo
- 2 tbsp aceite de cocina
- 1 cup secciones grandes de cebollino
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 chiles
- 1 tsp aceite de sésamo
- to taste hojas de perilla o lechuga para envolver
Instrucciones
- 1Preparar la salsa sabrosa
Agrega el chile en polvo fino, el chile en polvo grueso, la pasta de chile coreana, la salsa de soja clara, el azúcar blanco, el ajo picado, la salsa de ostras, la sal, el glutamato monosódico y la pimienta negra en una olla pequeña de metal para crear la rica salsa base.
Tip: Asegúrate de medir los chiles en polvo y el gochujang con cuidado para lograr ese equilibrio clásico entre picante y dulzor. - 2Mezclar la salsa
Vierte un poco de agua en la olla con los condimentos y mezcla los ingredientes de manera uniforme con una cuchara para combinar todo en una mezcla de salsa suave.
Tip: Agregar un chorrito de agua ayuda a disolver el azúcar y a distribuir la pasta de chile coreana espesa de manera uniforme. - 3Calentar aceite en la sartén
Vierte aceite de cocina base en una sartén negra calentada en la estufa para prepararte para saltear el cerdo.
Tip: Calienta la sartén adecuadamente antes de agregar el aceite para asegurar una superficie de cocción antiadherente. - 4Saltear y secar el cerdo
Agrega los trozos de cerdo en rodajas a la sartén aceitada y comienza a saltear. Continúa cocinando hasta que la humedad liberada por el cerdo se seque por completo para eliminar cualquier sabor a caza.
Tip: Puedes usar paletilla de cerdo, panceta o pierna delantera según tu preferencia. - 5Infundir con cebollinos
Agrega una buena cantidad de secciones grandes de cebollino picado a la sartén con el cerdo cocido y saltea para liberar su aroma fragante.
Tip: Las secciones grandes de cebollinos aportan un aroma increíble y profundidad de sabor a medida que se caramelizan ligeramente con la grasa del cerdo. - 6Cubrir con salsa y verduras
Vierte la mezcla de salsa roja preparada sobre el cerdo y los cebollinos, luego agrega las cebollas y zanahorias en rodajas, mezclando todo bien para que la salsa cubra uniformemente todos los ingredientes.
Tip: Mezcla bien para que la rica salsa cubra de manera uniforme cada trozo de carne y verdura. - 7Agregar cebollas y zanahorias
Agrega las cebollas y zanahorias en rodajas a la sartén con el cerdo, y saltea todo junto hasta que las verduras comiencen a ablandarse y estén bien cubiertas con la salsa.
Tip: Corta las verduras en rodajas uniformes para que se cocinen de manera uniforme. - 8Terminar con chiles y aceite de sésamo
Agrega los trozos de chile verde y rojo en rodajas junto con un chorrito de aceite de sésamo a la sartén, salteando por unos momentos más para fusionar los aromas antes de servir.
Tip: Agrega el aceite de sésamo al final de todo para preservar su aroma fragante.
