Calamar y Panceta Picantes Salteados
Estilo Coreano (Osam Bulgogi)

Este Osam Bulgogi de estilo restaurante combina calamar tierno blanqueado y panceta de cerdo caramelizada en un glaseado brillante, dulce y picante con gochujang.

Ingredientes

• 300 g panceta de cerdo sin piel
• 1 whole calamar
• 1/2 cebolla
• 1 chile verde picante
• 1 chile rojo picante
• 2 stalks cebollinos
• 2 tbsp ajo picado
• 3 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tsp pimienta negra
• 1 tsp azúcar blanca
• 1 tsp saborizante de carne en polvo
• 1 tbsp chile en polvo coreano grueso y fino (gochugaru)
• 1 tbsp pasta de pimiento picante coreano (gochujang)

Instrucciones

1. 1Cortar la Panceta de Cerdo

   

   Toma la panceta de cerdo sin piel y colócala sobre una tabla de cortar de madera. Usa un cuchillo de chef afilado para cortar la panceta en trozos finos y uniformes.

   Tip: Cortar la panceta de cerdo mientras está ligeramente fría hace que sea mucho más fácil de cortar en porciones finas y uniformes.
2. 2Blanquear el Calamar

   

   Lleva una olla con agua a ebullición. Sumerge el calamar en el agua hirviendo durante 30 segundos para cocinarlo ligeramente y reafirmar su carne exterior, luego retíralo de inmediato.

   Tip: Vigila de cerca el temporizador; blanquear durante más de 30 segundos puede hacer que el calamar quede cauchutoso.
3. 3Cortar el Calamar Blanqueado

   

   Después de retirar el calamar del agua hirviendo, transfiérelo a una tabla de cortar de madera. Corta el calamar longitudinalmente en tiras del ancho aproximado de un dedo.

   Tip: Asegúrate de que tu cuchillo esté afilado para hacer cortes limpios a través del tierno calamar blanqueado sin desgarrarlo.
4. 4Medir los Ingredientes de la Salsa

   

   Vierte 3 cucharadas de salsa de soja clara en una taza medidora de vidrio transparente para comenzar a construir la base de sabor de la salsa para saltear.

   Tip: Usa una taza medidora transparente para verificar fácilmente tus medidas a medida que agregas cada componente.
5. 5Mezclar la Salsa

   

   Agrega 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de azúcar blanca, 1 cucharadita de saborizante de carne en polvo, 1 cucharada de chile en polvo grueso y fino, y 1 cucharada de pasta de pimiento picante coreano a la salsa de soja en la taza medidora. Revuelve la mezcla a fondo hasta que esté bien combinada y reserva.

   Tip: Asegúrate de que la pasta de pimiento picante coreano esté completamente disuelta e incorporada en los chiles en polvo y los líquidos para obtener un sabor uniforme.
6. 6Disponer la Panceta de Cerdo en la Sartén

   

   Calienta una sartén a fuego medio y coloca los trozos de panceta de cerdo en rodajas planos en la sartén seca, asegurándote de que estén distribuidos en una sola capa para que se cocinen de manera uniforme.

   Tip: No agregues aceite extra a la sartén ya que la panceta de cerdo liberará su propia grasa a medida que se cocina.
7. 7Dorar la Panceta de Cerdo

   

   Continúa friendo las rodajas a fuego medio hasta que ambos lados adquieran un color marrón dorado intenso y hayan liberado toda su grasa. Retira el cerdo de la sartén y resérvalo.

   Tip: Cocina a fuego medio para liberar la grasa lentamente sin quemar el exterior demasiado rápido.
8. 8Saltear las Cebollas

   

   Después de retirar la panceta de cerdo cocida, mantén la sartén sin lavar para conservar la grasa sabrosa liberada. Agrega las cebollas cortadas en rodajas directamente en la sartén y saltéalas hasta que estén aromáticas y suaves.

   Tip: Dejar la grasa de cerdo en la sartén agrega una profundidad de sabor increíble a las verduras.
9. 9Añadir Aromáticos y Chiles

   

   Vierte rodajas de chile verde y rojo, cebollinos y 2 cucharadas de ajo picado en la sartén junto con las cebollas, y saltea hasta que desprenda aroma.

   Tip: Agrega el ajo picado con cuidado para que no se queme inmediatamente en la sartén caliente.
10. 10Combinar el Calamar y la Panceta de Cerdo

    

    Transfiere el calamar previamente blanqueado y la panceta de cerdo cocida anteriormente de vuelta a la sartén que contiene los aromáticos y cebollas salteados.

    Tip: Asegúrate de que el calamar haya sido blanqueado durante solo 30 segundos de antemano para que se mantenga tierno y masticable.
11. 11Verter la Salsa

    

    Vierte la mezcla de salsa preparada directamente sobre el calamar, la panceta de cerdo y las verduras en la sartén. Saltea a fuego alto hasta que la salsa cubra todos los ingredientes de manera uniforme.

    Tip: Saltea rápidamente a fuego alto al final para retener la humedad y distribuir uniformemente el glaseado dulce y picante.
12. 12Mezclar y Glasear

    

    Saltea todo junto a fuego alto hasta que la salsa roja intensa se espese ligeramente, cubriendo uniformemente todos los ingredientes en un glaseado vibrante y brillante.

    Tip: Mantén el fuego alto para asegurar que la salsa se espese y se adhiera a los ingredientes sin hacerlos acuosos.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes