Cerdo Asado Cantonés Crujiente
Air Fryer

Domina el auténtico cerdo asado cantonés crujiente en casa usando solo la air fryer, con piel dorada y crujiente y carne tierna y jugosa en 5 sencillos pasos.

Ingredientes

• 1 kg panceta de cerdo
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp vino de cocina
• 1 tsp sal
• 1 tsp ajo en polvo
• 1 tbsp vinagre blanco
• 1 tsp polvo de sosa
• 3 tbsp sal gruesa

Instrucciones

1. 1Mezclar el adobo

   

   Añade la salsa de ostras, el vino de cocina, la sal y el ajo en polvo en un pequeño tazón de metal para mezclar, luego revuelve bien hasta que esté completamente integrado.

   Tip: Asegúrate de que la sal esté completamente disuelta en los ingredientes líquidos antes de aplicarla a la carne para lograr un sabor uniforme.
2. 2Blanquear y secar el cerdo

   

   Sumerge el bloque de panceta de cerdo cruda en una olla con agua hirviendo y blanquea durante unos 3 minutos para tensar la piel. Retira y seca la piel por completo.

   Tip: Asegúrate de secar muy bien la piel después de blanquear para lograr la máxima textura crujiente más adelante.
3. 3Puncionar la piel

   

   Toma un ablandador de carne o una herramienta para pinchar y perfora repetidamente la piel de cerdo en toda su superficie para liberar la humedad atrapada.

   Tip: No temas pinchar profundamente; perforar la piel libera la humedad atrapada para que pueda ampollarse y volverse crujiente.
4. 4Hacer cortes en la carne

   

   Voltea la panceta de cerdo y usa un cuchillo afilado para hacer cortes paralelos profundos en el lado de la carne para ayudar a que absorba el adobo.

   Tip: Haz cortes profundos sin llegar a cortar la capa de la piel.
5. 5Aplicar el adobo

   

   Unta la mezcla de condimentos preparada en el lado de la carne de la panceta de cerdo, dándole un buen masaje para que penetre profundamente.

   Tip: Asegúrate de que el adobo penetre profundamente en los cortes para obtener el máximo sabor.
6. 6Envolver en papel de aluminio

   

   Envuelve los lados de la panceta de cerdo sazonada de forma segura con papel de aluminio, dejando solo la capa superior de la piel completamente expuesta.

   Tip: Envolver los lados evita que la carne se reseque mientras concentra el calor en la piel.
7. 7Untar vinagre y sosa

   

   Combina el vinagre blanco y el polvo de sosa, luego toma una brocha y aplica esta mezcla de manera uniforme sobre la superficie superior de la piel de cerdo.

   Tip: La combinación de vinagre y bicarbonato ayuda a reaccionar con la piel para deshidratarla y conseguir el máximo crujido al asar.
8. 8Añadir costra de sal

   

   Espolvorea una capa delgada y uniforme de sal directamente sobre la parte superior de la piel de cerdo untada con vinagre.

   Tip: No hagas la capa de sal demasiado gruesa; lo justo para cubrir la piel por completo y extraer la humedad.
9. 9Secado a baja temperatura

   

   Coloca la panceta de cerdo envuelta en papel de aluminio en la cesta de la air fryer y asa a 90 grados Celsius durante 90 minutos para secar la superficie de la piel.

   Tip: Asegúrate de que las paredes de papel de aluminio suban lo suficiente por los lados para proteger la carne de resecarse mientras se mantiene la piel expuesta.
10. 10Asado a alta temperatura

    

    Retira el exceso de sal endurecida de la piel del cerdo usando el borde de una cuchara, luego asa a 200 grados Celsius durante 30 minutos hasta que esté dorada y crujiente.

    Tip: Raspa suavemente para no dañar la delicada piel ampollada que está debajo antes de subir la temperatura.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes