Panceta de Cerdo Crujiente
Freidora de Aire (Siu Yuk)

Prepara panceta crujiente estilo restaurante en casa en solo 25 minutos con tu freidora de aire. Piel dorada ultra crujiente y carne jugosa.

Ingredientes

• 3 strips panceta de cerdo
• 3 slices jengibre
• 2 stalks cebolletas (cebollín)
• 1 tbsp vino de cocina chino (Shaoxing)
• 1 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp condimento para barbacoa en polvo
• 3 tbsp vinagre blanco
• 1 cup sal gruesa
• 1 tsp condimento especial

Instrucciones

1. 1Blanquear la panceta con aromáticos

   

   Coloca las tres tiras de panceta cruda en una olla con abundante agua, las rodajas de jengibre, las cebolletas y el vino de cocina para eliminar cualquier aroma fuerte antes del asado.

   Tip: El jengibre, la cebolleta y el vino de cocina son esenciales para neutralizar olores y aportar una base aromática limpia.
2. 2Cocinar a fuego lento

   

   Hierve las tiras de panceta con los aromáticos a fuego constante durante 20 minutos completos. Al finalizar el tiempo, retíralas del agua y déjalas escurrir.

   Tip: Mantén un hervor suave pero continuo para que la carne se cocine de manera uniforme sin desarmarse.
3. 3Realizar cortes en la carne

   

   Coloca la panceta cocida sobre una tabla y realiza cortes verticales en la parte de la carne, con cuidado de no traspasar la piel ni cortar la tira por completo.

   Tip: Hacer incisiones profundas permite que las salsas y especias penetren hasta el corazón de la carne.
4. 4Sazonar con las salsas

   

   Vierte la salsa de soja clara y la salsa de ostras directamente sobre la parte de la carne con cortes, creando una base sabrosa y umami.

   Tip: Distribuye las salsas de forma pareja entre las ranuras para asegurar un sabor balanceado en cada bocado.
5. 5Aplicar condimento BBQ y masajear

   

   Espolvorea el condimento para barbacoa sobre la carne y masajea firmemente con las manos para que las especias se impregnen a fondo en cada corte.

   Tip: Frota con cuidado de no manchar la piel superior para mantenerla limpia y facilitar el crujido.
6. 6Envolver en papel de aluminio

   

   Envuelve los laterales y la base de la panceta con papel de aluminio ajustado, dejando expuesta únicamente la piel superior para conservar la humedad interna.

   Tip: Asegura bien los bordes del papel aluminio para evitar que los jugos se filtren a la cesta de la freidora.
7. 7Pincelar con la primera capa de vinagre

   

   Con la panceta protegida en el aluminio y la piel bien seca hacia arriba, aplica una capa generosa y uniforme de vinagre blanco sobre toda la superficie de la piel.

   Tip: La acidez del vinagre descompone las proteínas de la superficie, ayudando a que la piel se llene de burbujas crujientes.
8. 8Cubrir con costra de sal gruesa

   

   Extiende una capa gruesa y compacta de sal gruesa sobre toda la piel de la panceta antes de introducirla a la freidora de aire.

   Tip: La sal gruesa extrae la grasa y la humedad residual de la piel mientras hornea, garantizando una textura crocante insuperable.
9. 9Retirar la costra de sal

   

   Rompe con cuidado la capa de sal endurecida que se formó durante el primer asado y retírala por completo sin dañar la piel inferior.

   Tip: Levanta la costra suavemente en bloques grandes para evitar que queden restos de sal en la superficie.
10. 10Pincelar de nuevo con vinagre y asar

    

    Retira el papel de aluminio sobrante, pincela la piel una última vez con una capa ligera de vinagre blanco y hornea hasta que quede dorada y crujiente.

    Tip: Esta segunda aplicación directa al calor seco activa el efecto burbujeante dorado y ultra crocante.

Conservación y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes