Fideos con salsa frita
estilo tradicional de Pekín (Zhajiangmian)
Disfruta del clásico plato reconfortante de Pekín con fideos gruesos y una rica pasta de cerdo picado caramelizado, acompañada de guarniciones de verduras frescas.
Los fideos con salsa frita al estilo de Pekín, o Zhajiangmian, son un emblema legendario de la cocina casera del norte de China. Combinan una pasta de soja fermentada y cerdo cocinada a fuego lento con el toque crujiente y refrescante de las verduras de temporada conocidas localmente como los ocho tesoros. Degustados tradicionalmente mezclando todo en un solo bol, representan la esencia de la cultura culinaria rústica pekinesa.
Ingredientes
- 400 g fideos gruesos de trigo
- 200 g panceta de cerdo
- 100 g pasta de soja amarilla seca
- 3 tbsp vino de flores
- 2 cloves ajo
- 1 stalk cebollino chino
- 1 slice jengibre
- 1 pc anís estrellado
- 2 tbsp aceite de cocina
- to taste tiritas de pepino
- to taste brotes de soja
- to taste rábano en rodajas
- to taste soja verde
Instrucciones
- 1Mezclar la pasta de soja amarilla
Coloca la pasta de soja amarilla seca en un bol y mézclala bien con el vino de flores usando palillos para aligerar la pasta. Esto ayuda a deshacer los grumos y realza el aroma antes de cocinar.
Tip: Asegúrate de mezclar la pasta de manera uniforme con el vino para que se disuelva sin problemas al calentarla. - 2Picar los aromáticos
Pica finamente los cebollinos, el ajo y el jengibre en una tabla de cortar de madera usando un cuchillo de cocina afilado. Estos aromáticos forman la base de sabor esencial para la salsa frita.
Tip: pícalos en trozos pequeños y uniformes para que liberen sus sabores de forma homogénea durante la fritura. - 3Cocinar los cubos de panceta de cerdo
Agrega cubos pequeños de panceta de cerdo —que contengan una proporción equilibrada de grasa y carne magra— en una sartén con aceite y anís estrellado. Saltea a fuego vivo hasta que el cerdo comience a desprender su grasa.
Tip: Usar una mezcla de carne grasa y magra le otorga a la salsa su textura y sabor ricos característicos. - 4Hervir a fuego lento la salsa frita
Baja el fuego y revuelve la salsa de forma continuada en una sola dirección con una espátula hasta que la salsa y el aceite se separen de manera natural. Este proceso de cocción lenta concentra el rico sabor sabroso.
Tip: Remueve constantemente en una sola dirección para evitar que la pasta espesa se pegue al fondo de la sartén. - 5Hervir los fideos
Echa los fideos en una olla grande con agua hirviendo y cocínalos hasta que estén tiernos. Asegúrate de que haya suficiente agua para que los fideos se cocinen de manera uniforme sin pegarse.
Tip: Remueve con cuidado después de añadir los fideos para evitar que se apelmacen en el fondo. - 6Enjuagar los fideos cocidos
Saca los fideos cocidos de la olla y enjuágalos bien con agua fría usando un colador de metal para volverlos más firmes y elásticos. Escúrrelos por completo antes de servir.
Tip: Enjuagar con agua fría elimina el exceso de almidón y detiene el proceso de cocción al instante para lograr una mejor textura al morder. - 7Organizar las guarniciones de verduras
Rodea el bol central de fideos con pequeños platos blancos que contengan las guarniciones tradicionales de los ocho tesoros de Pekín, que incluyen tiritas de pepino fresco, brotes de soja y varias verduras finamente picadas.
Tip: Mantén cada guarnición separada en su propio cuenco pequeño para lograr una presentación organizada y visualmente atractiva. - 8Verter la salsa de carne frita sobre los fideos
Toma un pequeño cuenco blanco lleno de una rica salsa oscura de carne burbujeante y viértela directamente sobre el centro de los fideos y las guarniciones de verduras dispuestas.
Tip: Vierte la salsa justo en el centro para que cubra de manera uniforme tanto los fideos como los aderezos circundantes al mezclar.
