Zhajiangmian Autentico de Viejo Pequin Fideos
Salsa Frita

Domina el tradicional Zhajiangmian de Pekin con esta rica salsa de panceta de cerdo y pasta de soja, servida sobre fideos frescos y verduras crujientes.

Ingredientes

• 250 g panceta de cerdo (partes grasas y magras separadas)
• 1 bolsa pasta de soja amarilla seca
• 250 g pasta de frijol dulce oscuro (tianmianjiang)
• 1 cda pasta de soja amarilla
• 2 cda vino amarillo (Shaoxing)
• 1 tazón agua limpia
• 3 cda aceite de cocina
• 2 enteros anís estrellado
• 3 rodajas jengibre fresco
• 1 manojo cebollines
• 500 g fideos frescos y gruesos hechos a mano
• 1 mediano pepino
• 1 mediano zanahoria
• al gusto dientes de ajo crudo (opcional)

Instrucciones

1. 1Cortar en cubitos la panceta de cerdo grasa

   

   Coloca la panceta de cerdo en una tabla de cortar a cuadros y separa la porción grasa de la carne magra. Corta la parte grasa en cubos pequeños y uniformes utilizando un cuchillo de chef afilado.

   Tip: Cortar la grasa en cubos pequeños y uniformes asegura que se derrita de manera uniforme y rápida durante la fritura.
2. 2Cortar en cubitos la carne de cerdo magra

   

   Continúa procesando la panceta de cerdo cortando la porción magra en cubos pequeños de un tamaño similar a los trozos de grasa cortados anteriormente.

   Tip: Mantén el tamaño de los cubos constante para que tanto la grasa como la carne magra se cocinen de manera uniforme en el wok.
3. 3Picar cebollines frescos

   

   Toma cebollines frescos y pícalos finamente en rodajas pequeñas usando un cuchillo sobre la tabla de cortar, preparándolos para la mezcla de salsa y la liberación de aroma final.

   Tip: Divide los cebollines picados en dos porciones para poder añadirlos en diferentes etapas de la cocción.
4. 4Combinar las pastas de frijol

   

   Agrega pasta de frijol dulce con una cuchara en un tazón amarillo para mezclar que ya contiene pasta de soja amarilla seca como parte de la base de la salsa.

   Tip: Combinar la pasta de frijol dulce y la pasta de soja amarilla crea el equilibrio característico entre dulce y salado para una salsa frita auténtica.
5. 5Diluir la mezcla de pasta de soja

   

   Vierte un tazón de agua limpia en las pastas mezcladas de soja y frijol dulce, revolviéndolas o mezclándolas hasta que la mezcla alcance una consistencia suave.

   Tip: Añadir agua ayuda a diluir la pasta espesa para que hierva a fuego lento de manera uniforme en el wok sin quemarse al instante.
6. 6Derretir la grasa de cerdo

   

   Calienta aceite en un wok negro y añade el cerdo graso en cubos. Sofríe la grasa a fuego lento para derretir el exceso de aceite, creando una base rica para la salsa.

   Tip: Asegúrate de que el aceite esté adecuadamente caliente y revuelve continuamente para derretir la grasa hasta que se torne ligeramente dorada.
7. 7Añadir y sofreír el cerdo magro

   

   Agrega el cerdo magro en cubos al wok que contiene la grasa derretida, el anís estrellado y el jengibre. Sofríe la carne completamente hasta que cambie de color y se mezcle bien con los aceites aromáticos.

   Tip: Asegúrate de distribuir la carne magra de manera uniforme para que se dore consistentemente en la grasa derretida.
8. 8Incorporar la mitad de los cebollines

   

   Agrega la mitad de los cebollines recién picados directamente al wok con los trozos de cerdo dorados. Incorpóralos continuamente para liberar su aroma en la mezcla de carne.

   Tip: Añadir la mitad de los cebollines ahora construye una base sabrosa, mientras que el resto se añade más tarde para un aroma fresco.
9. 9Verter la mezcla de salsa

   

   Vierte la mezcla de salsa oscura preparada de manera uniforme sobre el cerdo cocido y los aromáticos en el wok. Asegúrate de que todos los ingredientes queden completamente cubiertos con el líquido espeso de pasta de soja.

   Tip: Vierte en un flujo constante mientras revuelves suavemente para evitar salpicaduras y asegurar una cobertura uniforme.
10. 10Cocinar a fuego lento y reducir la salsa

    

    Reduce el fuego a bajo y revuelve continuamente la salsa de carne oscura. Mantén la paciencia y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el líquido se reduzca, el color se intensifique y el aceite derretido se separe claramente de la pasta espesa.

    Tip: El fuego bajo y el movimiento constante son cruciales aquí para evitar que la salsa espesa se queme en el fondo.
11. 11Incorporar los cebollines restantes

    

    Apaga el fuego y revuelve los cebollines picados restantes en la salsa caliente terminada. Usa el calor residual del wok para liberar suavemente el aroma a cebollín fresco en la salsa.

    Tip: No cocines el lote final de cebollines a fuego vivo; la calidez residual es suficiente para infundir su fragancia.
12. 12Hervir los fideos hechos a mano

    

    Deja caer fideos frescos y gruesos hechos a mano en una olla grande con agua hirviendo a borbotones. Cocínalos hasta que estén tiernos, luego retíralos y pásalos a un tazón para servir.

    Tip: Revuelve los fideos suavemente justo después de echarlos al agua para evitar que se peguen entre sí.

Preparación previa y almacenamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes