Panceta de Cerdo al Estilo Coreano
Doenjang
Descubre un toque sabroso para la panceta de cerdo con este marinado de Doenjang. La infusión de pasta de soja fermentada crea un equilibrio de sabor perfecto.
El Doenjang, una pasta de soja fermentada tradicional coreana, aporta una profundidad e umami increíbles a esta receta de panceta de cerdo. Al equilibrarse con la dulzura del jarabe de malta y el aroma del jengibre y el ajo, transforma la humilde panceta en un sofisticado plato central de barbacoa. Marinar la carne permite que los sabores complejos y terrosos de la pasta penetren profundamente, resultando en un plato sabroso con un delicado acabado caramelizado al cocinar a la parrilla.
Ingredientes
- 600 g panceta de cerdo
- 100 g Doenjang (pasta de soja coreana)
- 100 g jarabe de malta
- 80 g vino para cocinar
- 50 g salsa de soja
- 20 g ajo picado
- 10 g jengibre picado
- 20 g aceite de sésamo
Instrucciones
- 1Cortar la panceta de cerdo
Coloque la panceta de cerdo sobre una tabla de cortar y córtela en tiras largas y delgadas, de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Este tamaño de porción asegura un rendimiento de 600g de carne, ideal para el volumen de marinado proporcionado.
Tip: Use un cuchillo afilado para asegurar cortes limpios y uniformes, lo que ayuda a que la carne absorba el marinado de manera más homogénea. - 2Preparar la base de Doenjang
Coloque 100g de Doenjang natural en un tazón de mezcla de cerámica blanca limpia. Esta pasta fermentada sirve como base para su marinado.
Tip: Asegúrese de usar una pasta de soja natural de alta calidad para obtener el mejor perfil de sabor para su marinado. - 3Combinar los ingredientes del marinado
Agregue 100g de jarabe de malta, 80g de vino para cocinar, 50g de salsa de soja, 20g de ajo picado, 10g de jengibre picado y 20g de aceite de sésamo al tazón.
Tip: Añada los ingredientes uno por uno para un mejor control, luego asegúrese de que el jarabe de malta esté completamente incorporado para lograr el equilibrio de dulzura adecuado. - 4Mezclar la salsa
Use una cuchara de metal para batir la mezcla vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados, resultando en una consistencia suave, fina y jugosa.
Tip: Si la mezcla es demasiado espesa, siga revolviendo hasta que la pasta de soja esté completamente disuelta en el líquido. - 5Marinar la panceta de cerdo
Agregue las tiras de panceta al tazón de mezcla, asegurándose de que cada pieza esté completamente cubierta por la salsa. Permita que la carne marine durante al menos 6 horas para lograr un sabor equilibrado.
Tip: Marinar durante 6 horas permite que los sabores se equilibren perfectamente, asegurando que el cerdo sea sabroso con solo un toque de dulzura. - 6Guardar para marinar
Transfiera la carne marinada a un recipiente de vidrio y vierta cualquier resto de salsa sobre la carne. Mantenga refrigerado hasta el momento de cocinar a la parrilla.
Tip: Mantenga el recipiente refrigerado mientras marina para conservar la carne fresca y segura.
