Panceta de Cerdo Crujiente
Tofu Fermentado
Disfruta de esta panceta de cerdo crujiente y sabrosa, sazonada con aromático tofu fermentado. Frita a la perfección, queda jugosa por dentro e irresistiblemente crujiente.
Esta receta tradicional de panceta de cerdo crujiente se basa en el sabor profundo y rico en umami del tofu fermentado rojo para obtener su color y sabor característicos. Al marinar la carne minuciosamente y utilizar un rebozado de almidón de camote, se consigue una textura deliciosa, crujiente por fuera y tierna y jugosa por dentro. Es un plato fantástico para compartir en familia, especialmente cuando se acompaña con lechuga fresca o hojas de perilla para equilibrar su riqueza.
Ingredientes
- 500 g panceta de cerdo
- 2 tbsp salsa de soja clara
- 2 tbsp vino para cocinar
- 1 tbsp salsa de ostras
- 1.5 tbsp salsa de tofu fermentado rojo
- 0.33 tbsp azúcar blanca
- 0.33 tbsp polvo de cinco especias
- 5 tbsp agua
- 0.5 bowl almidón de camote
- to taste jengibre
- to taste ajo
- optional lechuga o hojas de perilla para servir
Instrucciones
- 1Cortar la panceta de cerdo
Toma una pieza de panceta de cerdo fresca y córtala en tiras uniformes, del ancho aproximado de un pulgar. Asegúrate de que los cortes sean iguales para que la carne se cocine de forma consistente durante la fritura.
Tip: Un tamaño uniforme es crucial para un marinado y una fritura equitativos. - 2Preparar el marinado
Añade jengibre, ajo, cinco cucharadas de agua, dos cucharadas de salsa de soja clara, dos cucharadas de vino para cocinar, una cucharada de salsa de ostras, un tercio de cucharada de azúcar blanca, un tercio de cucharada de polvo de cinco especias y una cucharada y media de salsa de tofu fermentado rojo a la panceta de cerdo cortada.
Tip: La salsa de tofu fermentado es espesa y sabrosa, proporcionando la base ideal para el marinado. - 3Marinar el cerdo
Usando guantes, mezcla bien el agua y los condimentos con las tiras de panceta de cerdo para asegurar que cada trozo esté bien cubierto. Cubre con film transparente y refrigera durante al menos dos horas.
Tip: Dejar marinar la carne al menos dos horas asegura que los sabores penetren profundamente. - 4Rebozar con almidón
Añade medio bol de almidón de camote a la panceta de cerdo marinada y mezcla bien hasta que esté todo combinado. Este paso es la clave para lograr una textura crujiente después de freír.
Tip: Asegúrate de que el almidón esté distribuido uniformemente sobre la carne para garantizar un crujido uniforme. - 5Freír el cerdo marinado
Una vez que el aceite esté caliente (pruébalo verificando si se forman pequeñas burbujas alrededor de los palillos), coloca cuidadosamente los trozos de cerdo rebozados en la sartén. Fríe a fuego lento, dando la vuelta a la carne con frecuencia para asegurar una cocción uniforme sin quemar el rebozado.
Tip: Mantén el fuego bajo durante todo el proceso de fritura para asegurar que el interior se cocine mientras el exterior se vuelve crujiente. - 6Freír el cerdo
Fríe los trozos de panceta de cerdo en aceite caliente a fuego lento, dando la vuelta con frecuencia. Cocina durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el volumen de la carne se reduzca notablemente y la superficie se oscurezca hasta obtener un acabado crujiente.
Tip: Prueba la temperatura del aceite con un palillo; si se forman pequeñas burbujas alrededor, el aceite está a la temperatura correcta para freír. - 7Cortar y servir
Después de freír durante unos 30 minutos, cuando la carne se haya reducido y la superficie esté oscura y crujiente, retírala de la sartén. Corta la panceta crujiente en tiras más pequeñas del tamaño de un bocado antes de servir.
Tip: Este plato es delicioso por sí solo o envuelto en lechuga fresca u hojas de perilla para un contraste refrescante.
