Aceite de Ajo Negro Japonés
Ramen (Mayu)
Eleva tu ramen tonkotsu casero con este aromático aceite de ajo negro, elaborado mediante una fritura lenta en tres etapas de color.
Conocido como mayu en Japón, el aceite de ajo negro es un condimento emblemático famoso en el ramen tonkotsu al estilo Kumamoto. A diferencia del ajo negro fermentado, este aceite de acabado tradicional se crea cocinando ajo fresco en múltiples etapas de tostado y dorado para desbloquear un aroma complejo, ahumado y agridulce que contrasta con los caldos de cerdo ricos.
Ingredientes
- 100 g dientes de ajo
- 200 g manteca
- optional aceite de sésamo tostado
Instrucciones
- 1Cortar el ajo
Coloca los dientes de ajo pelados en una tabla de cortar y córtalos en trozos finos usando un cuchillo.
Tip: Asegura un grosor uniforme para una fritura pareja. - 2Derretir la manteca
Calienta la sartén en la estufa y añade unos 200 gramos de manteca, permitiendo que se derrita por completo en aceite con el calor.
Tip: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir la manteca para que se derrita suavemente. - 3Añadir las rodajas de ajo
Una vez que la manteca se haya derretido por completo, añade con cuidado los trozos de ajo en rodajas al aceite caliente y revuélvelos.
Tip: Agrega el ajo suavemente para evitar salpicaduras de aceite caliente. - 4Retirar el primer lote de ajo
Continúa friendo el ajo hasta que se vuelva de color marrón dorado, luego retira un tercio de los chips de ajo usando un colador.
Tip: Vigila de cerca el color para poder sacar el primer lote justo en su punto dorado. - 5Retirar el segundo lote de ajo
Sigue friendo el ajo restante hasta que se vuelva marrón, luego retira otro tercio de los trozos de ajo.
Tip: Revuelve continuamente para asegurar que el ajo se dore de manera uniforme sin quemarse demasiado rápido. - 6Freír hasta que esté negro
Continúa friendo la porción final de ajo hasta que se vuelva negra y ahumada, luego retira el último tercio del aceite.
Tip: Ten cuidado durante esta etapa ya que el ajo puede quemarse fácilmente y generar humo. - 7Añadir los chips de ajo al mortero
Transfiere los chips de ajo fritos de tres tonos diferentes a un cuenco de mortero de cerámica.
Tip: Asegúrate de que el mortero esté limpio y completamente seco antes de añadir los chips. - 8Verter el aceite de ajo en el mortero
Vierte un poco del aceite usado para freír el ajo directamente en el mortero que contiene los chips de ajo frito.
Tip: Añade el aceite gradualmente para controlar la textura y consistencia.
