Chashu japonés auténtico (Rollo de panceta de cerdo estofada)
Domina el arte del chashu japonés con este rollo de panceta de cerdo estofada que se deshace en la boca. Ideal para tu ramen tonkotsu casero o sobre arroz.
El chashu es la joya de la corona de cualquier plato de ramen tradicional, conocido por su textura tierna y su perfil de sabor profundo, sabroso y ligeramente dulce. Al enrollar firmemente la panceta de cerdo antes de una cocción lenta, la carne se mantiene sumamente jugosa mientras la grasa se funde en una delicia. Enfriar el cerdo estofado durante la noche es el secreto culinario para lograr rodajas perfectas y limpias que se caramelizan maravillosamente al sellarlas en la sartén justo antes de servir.
Ingredientes
- 1 piece panceta de cerdo magra (plana)
- 1 tbsp aceite de cocina
- 1/2 cup salsa de soja
- 1/4 cup vino para cocinar
- 1/4 cup sake
- 3 tbsp azúcar blanca
- to cover half the roll agua
- 4 whole cloves ajo
- 1 thumb-sized piece jengibre (en rodajas)
Instrucciones
- 1Enrollar la panceta de cerdo
Toma un trozo plano y crudo de panceta de cerdo magra y enróllalo firmemente formando un cilindro sobre una tabla de cortar de bambú.
Tip: Asegúrate de que el rollo quede lo más apretado posible para mantener una buena forma durante la cocción. - 2Atar con hilo de cocina
Ata la panceta de cerdo cruda enrollada firmemente con hilo de cocina blanco, dándole vueltas de manera uniforme a lo largo de la carne, comenzando desde el centro hacia afuera.
Tip: Ata cada bucle de forma segura para que la carne mantenga su forma mientras se estofa. - 3Sellar el rollo de cerdo
Coloca el rollo de panceta de cerdo atado en una sartén negra con un poco de aceite a fuego lento, sellándolo hasta que el exterior esté dorado y se libere parte de la grasa.
Tip: Gira el rollo constantemente para asegurar una costra dorada y uniforme en todos los lados. - 4Mezclar el líquido de estofado
En un tazón de vidrio transparente, combina la salsa de soja, el vino de cocina, el sake, el azúcar blanca y el agua, luego revuelve la mezcla de líquido oscuro.
Tip: Asegúrate de que el azúcar esté completamente disuelta en el líquido antes de verterlo sobre la carne. - 5Combinar en la olla
Vierte la salsa oscura preparada sobre el rollo de panceta de cerdo sellado en la olla, agregando dientes de ajo enteros y rodajas de jengibre en la base.
Tip: Agrega suficiente agua para cubrir aproximadamente la mitad del rollo de cerdo para estofarlo adecuadamente. - 6Estofar en el horno
Cubre la olla de manera segura con su tapa y colócala en el horno para hornear a baja temperatura durante tres horas.
Tip: Voltea la carne cada media hora durante el proceso para absorber los sabores de manera uniforme. - 7Retirar la grasa solidificada
Saca la olla de panceta de cerdo del refrigerador. Usa una cuchara para raspar y retirar cuidadosamente la capa de grasa de cerdo blanca endurecida que se ha solidificado encima del caldo de estofado frío y gelatinoso.
Tip: Eliminar este exceso de grasa le da al plato final un sabor más limpio y menos grasoso, preservando al mismo tiempo el sabroso caldo gelatinoso de abajo. - 8Cortar el chashu frío
Coloca el rollo de cerdo bien frío en una tabla de cortar, desata y retira con cuidado el hilo, y usa un cuchillo afilado para cortarlo en rodajas circulares gruesas y uniformes. Cortarlo mientras está frío asegura que la carne mantenga su forma perfectamente sin desmoronarse.
Tip: Mantén tu cuchillo afilado y usa movimientos suaves y uniformes para obtener rodajas de carne limpias y prolijas. - 9Dorar las rodajas en la sartén
Coloca las rodajas de rollo de cerdo cortadas en una sartén caliente con una pequeña cantidad de aceite. Séllalas por ambos lados a fuego medio hasta que adquieran una costra dorada y caramelizada y las grasas chisporroteen.
Tip: Séllalas solo hasta que estén calientes y bien doradas para que se deshagan en la boca sin resecarse.
