Auténtico Tonkotsu Ramen Japonés y Arroz
Chashu

Domina el arte de preparar un caldo cremoso de huesos de cerdo y un chashu que se deshace en la boca con este dúo definitivo de ramen y tazón de arroz japonés casero.

Ingredientes

• 1.5 kg huesos de cerdo
• 1 kg panceta de cerdo
• 4 whole huevos enteros
• 2 portions fideos de ramen frescos
• 2 bowls arroz blanco cocido
• 100 ml vino para cocinar
• 100 ml mirin
• 150 ml salsa de soja clara
• 50 ml salsa de soja oscura
• 2 tbsp azúcar blanco
• 4 stalks cebolletas
• 1 knob jengibre fresco
• 6 cloves dientes de ajo
• 4 tbsp granos de maíz dulce
• 6 slices naruto maki
• 4 sheets algas nori

Instrucciones

1. 1Enrollar y atar la panceta de cerdo

   

   Toma el trozo de panceta de cerdo cruda y enróllalo firmemente hasta formar un cilindro utilizando las manos con guantes protectores.

   Tip: Enrolla la panceta lo más apretada posible para asegurar que mantenga bien su forma durante el estofado.
2. 2Asegurar el rollo de cerdo con hilo

   

   Usa hilo de carnicero para atar y asegurar el rollo de panceta a intervalos regulares a lo largo del mismo sobre una tabla de cortar de madera.

   Tip: Ata los nudos con firmeza para que el rollo no se deshaga al dorarlo o estofarlo.
3. 3Dorar el rollo de panceta

   

   Coloca el rollo de cerdo atado en una sartén caliente y dóralo por todos los lados hasta que el exterior esté uniformemente tostado.

   Tip: Dorar sella los jugos y crea una base de sabor rica y caramelizada para el líquido del estofado.
4. 4Añadir líquidos y salsas

   

   Transfiere la panceta dorada a una olla rosa y vierte agua, vino para cocinar, mirin, salsa de soja clara y salsa de soja oscura por encima.

   Tip: Asegúrate de que el nivel del líquido sumerja parcialmente el rollo de cerdo para una distribución uniforme del sabor durante la cocción.
5. 5Incorporar azúcar al estofado

   

   Añade el azúcar blanco a la olla que contiene la panceta y el líquido oscuro del estofado para equilibrar las notas saladas.

   Tip: El azúcar ayuda a caramelizar aún más las capas exteriores del cerdo a medida que se reduce el líquido.
6. 6Añadir ingredientes aromáticos

   

   Agrega cebolletas en rodajas, rebanadas de jengibre fresco y dientes de ajo pelados directamente a la olla junto con la panceta y el líquido del estofado.

   Tip: Los ingredientes aromáticos eliminan cualquier olor fuerte de la carne e infunden el caldo con tonos profundos y fragantes.
7. 7Hervir los huevos

   

   Baja los huevos suavemente en una olla con agua hirviendo utilizando una cuchara para cocinarlos durante exactamente seis minutos y medio.

   Tip: Mantén el agua a un hervor constante para asegurar tiempos de cocción precisos y lograr yemas blandas.
8. 8Enfriar los huevos cocidos

   

   Transfiere los huevos recién cocidos directamente a un bol lleno de agua fría para detener el proceso de cocción y enfriarlos por completo antes de pelarlos.

   Tip: Usar agua helada ayuda a contraer ligeramente el huevo dentro de la cáscara, lo que hace que sea mucho más fácil pelarlos limpiamente.
9. 9Remojar los huevos en el caldo

   

   Sumerge los huevos duros pelados en el líquido sabroso para que absorban los ricos sabores y adquieran un exterior oscuro.

   Tip: Déjalos remojar durante varias horas o toda la noche para obtener unos huevos de ramen hermosos y llenos de sabor.
10. 10Preparar el caldo de huesos de cerdo

    

    Coloca los huesos de cerdo, cebolletas, jengibre y ajo en una olla con agua, llevándolos a fuego lento para extraer el máximo sabor.

    Tip: Asegúrate de limpiar bien los huesos y espumar las impurezas iniciales para obtener una base de caldo de sabor dulce y limpio.
11. 11Hervir a fuego lento para un caldo cremoso

    

    Hierve los huesos de cerdo de forma continua durante cuatro horas a fuego medio-alto, permitiendo que el colágeno y las grasas se emulsionen en un rico caldo blanco lechoso.

    Tip: Revuelve de vez en cuando y mantén un hervor constante para ayudar a descomponer los tejidos conectivos en el líquido.
12. 12Retirar el hilo del chashu

    

    Coloca el rollo de chashu estofado sobre una tabla de cortar y corta con cuidado para retirar el hilo de carnicero.

    Tip: Deja que el rollo de cerdo se enfríe ligeramente antes de quitarle el hilo para que mantenga su forma cilíndrica compacta.
13. 13Cortar el cerdo chashu frío

    

    Coloca el rollo de cerdo frío en una tabla de cortar y usa un cuchillo afilado para cortarlo en rodajas limpias y uniformes que revelen las tiernas capas de carne enrollada.

    Tip: Enfriar bien el rollo de cerdo antes de cortarlo ayuda a mantener su forma y evita que se desmorone.
14. 14Cortar los huevos marinados

    

    Toma los huevos marinados en soja y córtalos por la mitad a lo largo con un cuchillo. Esto revela el rico exterior oscuro y la suave yema amarilla del interior.

    Tip: Limpia la hoja del cuchillo con una toalla de papel húmeda entre cortes para mantener la yema limpia y evitar que se manche.
15. 15Sopletear la rodaja de chashu

    

    Coloca una sola rodaja de chashu sobre una superficie limpia y usa un soplete de cocina para dorar y carbonizar suavemente la superficie. Esto derrite ligeramente la grasa y aporta un aroma ahumado a parrilla.

    Tip: Mantén el soplete en movimiento de un lado a otro para caramelizar la superficie uniformemente sin quemarla.
16. 16Sazonar el tazón de arroz

    

    Usa un cucharón para tomar una porción de la sabrosa salsa sazonadora y el caldo de carne, y viértelo directamente sobre un tazón de arroz blanco recién cocido. Esto infunde el arroz con un sabor rico y profundo.

    Tip: Agrega la salsa gradualmente para que puedas controlar lo salado y asegurarte de que el arroz quede cubierto de manera uniforme.
17. 17Acomodar el chashu sobre el arroz

    

    Usando un par de palillos, toma una rodaja de chashu y colócala cuidadosamente sobre el tazón de arroz sazonado, acomodándola limpiamente contra el lado o en el centro.

    Tip: Superpón las rodajas ligeramente si vas a añadir varios trozos para crear una presentación atractiva.
18. 18Añadir el huevo pasado por agua

    

    Coloca con cuidado las mitades del huevo sobre el tazón ensamblado usando palillos. La yema cremosa y líquida añade una textura rica que complementa perfectamente el sabroso chashu.

    Tip: Para un corte perfectamente limpio sin rasgar la clara o ensuciar la yema, corta los huevos usando hilo de pescar o hilo dental sin sabor.

Preparación Anticipada y Almacenamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes