Auténtico Ramen de Sal Japonés (Shio Ramen)

Domina el arte del Shio Ramen con esta receta de un caldo cristalino y lleno de umami, acompañado de fideos finos y tierno cerdo chashu.

Ingredientes

• 1 piece kombu (alga seca)
• 200 g pechuga de pollo picada
• 1 tbsp sal marina
• 1 serving fideos ramen finos
• 2 slices cerdo chashu
• 1/2 huevo pasado por agua
• to taste cebolletas picadas

Instrucciones

1. 1Retirar el kombu rehidratado

   

   Utilizando unas pinzas, retira el kombu rehidratado del tazón de remojo. Asegúrate de que el alga esté completamente blanda antes de continuar, ya que se utilizará para infusionar el caldo de pollo.

   Tip: No deseches el agua de remojo, ya que contiene un umami esencial y servirá como base para tu caldo.
2. 2Preparar la base del caldo

   

   Vierte con cuidado el agua de remojo del kombu reservada en una olla de cristal. Este líquido dorado y rico en nutrientes proporciona la base para el delicado caldo de ramen.

   Tip: Usa una olla de cristal si es posible para controlar la claridad y el color del caldo mientras se cocina.
3. 3Incorporar el pollo picado

   

   Añade la pechuga de pollo finamente picada a la olla con el agua de kombu. Remueve inmediatamente con un batidor para separar la carne y asegurar que se distribuya uniformemente por todo el líquido.

   Tip: Batir vigorosamente ayuda a crear un caldo de pollo ligero y sabroso, evitando que la carne forme grumos.
4. 4Volver a añadir el kombu al caldo

   

   Regresa los trozos de kombu que habías retirado anteriormente a la olla con la mezcla de pollo y agua. Dejar que el kombu hierva junto con el pollo realza la profundidad del perfil de sabor.

   Tip: Mantener el kombu durante esta etapa añade una riqueza terrosa sutil a la sopa final.
5. 5Retirar el kombu

   

   Una vez que el caldo alcance un hervor suave, utiliza las pinzas para retirar los trozos de kombu de la olla. Esto evita que el caldo se vuelva demasiado amargo si se hierve por mucho tiempo.

   Tip: Retira el kombu justo antes de que el caldo hierva por completo para mantener un sabor limpio y delicado.
6. 6Colar el caldo

   

   Filtra cuidadosamente el caldo preparado a través de un tamiz de malla fina forrado con un paño limpio. Este proceso elimina todas las partículas de carne y sedimentos, resultando en un caldo claro y refinado.

   Tip: Vierte lentamente para asegurar que no pasen restos sólidos a través del paño hacia tu tazón final.
7. 7Sazonar el tazón

   

   Añade una cucharada de sal en la base de un tazón de servir vacío. Esta será la base del sabor para el caldo de ramen.

   Tip: Asegúrate de que la sal esté distribuida uniformemente en el fondo del tazón para un sazonado consistente.
8. 8Verter el caldo

   

   Vierte el caldo caliente y claro directamente en el tazón que contiene la sal. El calor del caldo disolverá inmediatamente la sal para crear una base de sopa sabrosa.

   Tip: Vierte el caldo con cuidado para evitar salpicaduras y asegurar que se mezcle bien con la sal.
9. 9Añadir los fideos

   

   Coloca suavemente los fideos ramen finos cocidos en el caldo preparado utilizando palillos. Acomódalos cuidadosamente dentro del tazón para completar el plato.

   Tip: Asegúrate de que los fideos estén completamente sumergidos en el caldo caliente para que se mantengan tibios y absorban el sabor.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes