Auténtico Ramen Japonés Tori Paitan (Ramen Cremoso de Pollo)

Experimenta el máximo confort en un tazón con este ramen Tori Paitan. Un caldo de pollo rico y lechoso, hervido a fuego fuerte durante ocho horas, acompañado de fideos caseros y tierno chashu de pollo.

Ingredientes

• 1 whole pollo fresco (rinde carne, piel y huesos para el caldo)
• to taste piel de pollo (para extraer la grasa)
• 3 cups harina de fuerza (alto contenido de gluten)
• 1 cup agua alcalina (mezcla kansui)
• to taste condimento para ramen a base de sal (shio tare)
• 1 whole huevo pasado por agua
• 1/4 cup cebolla blanca (cortada finamente en tiras)
• 1 handful microbrotes

Instrucciones

1. 1Preparar el pollo

   

   Usando un cuchillo afilado, corta el pollo entero fresco en trozos uniformes sobre una tabla de cortar limpia. Esto asegura una cocción pareja y la máxima extracción de sabor para el caldo.

   Tip: Asegúrate de que tu cuchillo esté bien afilado para hacer cortes limpios a través de la carne sin desmenuzarla.
2. 2Hervir el pollo

   

   Coloca los trozos de pollo preparados en una olla grande llena de agua. Llévalo a ebullición y mantén un hervor fuerte y vigoroso durante ocho horas para descomponer el colágeno y emulsionar la grasa en un caldo rico.

   Tip: Mantén un hervor constante e intenso para asegurar la correcta emulsión de la grasa y el agua; esto es clave para lograr el color blanco.
3. 3Extraer el aceite de pollo

   

   Cocina las pieles de pollo en una sartén a fuego bajo, derritiendo lentamente la grasa hasta obtener un aceite de pollo dorado y sabroso. Filtra las pieles crujientes y reserva el aceite puro para condimentar el ramen.

   Tip: Fríe a fuego lento para evitar que las pieles se quemen mientras extraes la mayor cantidad de grasa posible.
4. 4Mezclar la masa de los fideos

   

   Combina la harina de fuerza y el agua alcalina en una amasadora mecánica. Mezclar estos ingredientes a fondo crea una masa con la elasticidad necesaria para unos auténticos fideos ramen masticables.

   Tip: El agua alcalina es fundamental para lograr la textura característica y el sutil color amarillento de los fideos ramen.
5. 5Prensar y cortar los fideos

   

   Pasa la masa preparada por una máquina de hacer pasta para formar láminas y luego córtala en tiras finas. Una vez cortados, separa los fideos con las manos para asegurarte de que no se peguen antes de hervirlos.

   Tip: Separar y espolvorear ligeramente los fideos justo después de cortarlos evita que se apelmacen.
6. 6Crear el caldo cremoso

   

   Incorpora la carne de pollo finamente triturada en el caldo de pollo caliente. Remueve vigorosamente hasta que la base de la sopa espese y adquiera su distintiva consistencia blanca, lechosa y profundamente sabrosa.

   Tip: Colar el caldo después de añadir el puré garantiza una textura sedosa y lujosa en el paladar.
7. 7Filtrar el caldo

   

   Vierte el caldo de pollo preparado a través de un colador de malla fina forrado con un filtro de papel hacia una olla limpia. Este paso asegura que la sopa tenga una textura suave, cremosa y completamente refinada.

   Tip: Vierte el líquido lentamente para asegurar que todas las impurezas queden atrapadas en el filtro de papel.
8. 8Cortar el chashu de pollo

   

   Toma el chashu de pollo cocido y, con un cuchillo afilado, córtalo cuidadosamente en rodajas uniformes. Asegurarse de que los cortes sean parejos le dará una presentación profesional y apetitosa a tu ramen.

   Tip: Deja reposar la carne por un momento antes de cortarla para que las rodajas mantengan su forma intacta.
9. 9Montar el ramen

   

   Usando unos palillos, coloca cuidadosamente el chashu de pollo en rodajas sobre los fideos recién hervidos y el caldo caliente. Completa el tazón con finas tiras de cebolla blanca, microbrotes frescos y un huevo pasado por agua.

   Tip: Coloca las rodajas de carne ligeramente superpuestas para lograr una apariencia de restaurante.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes