Fideos Estirados a Mano Caseros (Lamian)

Domina el arte de los auténticos fideos estirados a mano con esta guía paso a paso. Consigue una elasticidad perfecta con ingredientes simples.

Ingredientes

• 200 g harina de trigo todo uso
• 100 g agua
• 1.5 g sal
• to taste aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Añadir agua a la harina

   

   Forma un hueco en el centro de la harina y vierte el agua. Usa tus dedos para mezclar suavemente el agua con las paredes internas de la harina, manteniendo el líquido contenido.

   Tip: Añade el agua en tres tandas para asegurar una hidratación uniforme de la harina.
2. 2Mezclar la masa

   

   Combina 200 gramos de harina y 1.5 gramos de sal en un bol. Añade gradualmente los 100 gramos de agua en tres tandas, mezclando a mano cada vez hasta formar copos de masa consistentes.

   Tip: Añadir el agua en etapas evita que la masa se vuelva demasiado pegajosa.
3. 3Formar y prensar la masa

   

   Una vez que se hayan formado los copos, júntalos para formar una bola de masa rústica. Usa ambas manos para presionar y doblar la masa firmemente y comenzar a desarrollar la estructura del gluten.

   Tip: La masa se verá rugosa en este punto. Tras prensarla, déjala reposar 40 minutos antes de continuar amasando.
4. 4Amasar para desarrollar el gluten

   

   Tras el reposo inicial, amasa firmemente empujando la masa con el talón de la mano. Sigue un proceso metódico de empuje. Para obtener la máxima elasticidad, repite el ciclo de amasado breve y reposo tres veces.

   Tip: Mantén una presión firme y constante durante los tres ciclos para desarrollar correctamente el gluten.
5. 5Dar forma de cilindro

   

   Después de los tres ciclos de amasado y reposo, la masa estará suave y elástica. Usa ambas manos para rodar la masa sobre el tapete, dándole forma de cilindro largo y grueso.

   Tip: Asegúrate de que el grosor del cilindro sea uniforme para que las porciones finales tengan el mismo tamaño.
6. 6Dividir la masa

   

   Toma el cilindro y desgarra la masa a mano en porciones iguales. Estas piezas se estirarán posteriormente, se untarán con aceite y reposarán antes del estirado final.

   Tip: Desgarrar la masa a mano en lugar de cortarla es una técnica tradicional esencial para los fideos estirados.
7. 7Formar tiras de masa

   

   Una vez dividida, enrolla cada porción hasta obtener una tira corta y gruesa.

   Tip: Mantén las porciones uniformes para que los fideos resultantes tengan un grosor constante.
8. 8Aceitar las tiras de masa

   

   Barniza cada tira de masa generosamente con aceite. Esta capa evita que la masa se seque durante el reposo, manteniéndola flexible para el estirado final.

   Tip: Asegúrate de cubrir toda la superficie de cada tira uniformemente.
9. 9Alargar la masa

   

   Toma las tiras aceitadas y enróllalas para alargarlas, creando cuerdas más delgadas. Esto prepara la masa gradualmente para el estirado definitivo.

   Tip: Rueda con suavidad para evitar que la masa se rompa al estirarse.
10. 10Reposo final

    

    Cubre las cuerdas de masa con papel film y deja reposar durante una hora; este paso es fundamental para relajar la masa y facilitar el estirado.

    Tip: Asegúrate de que el papel film cubra completamente la masa para evitar la formación de costras.
11. 11Estirar la masa

    

    Toma una tira reposada y comienza a estirar con ambas manos. Mantén un movimiento constante, desplazando las manos a lo largo de la masa para lograr un grosor uniforme.

    Tip: Realiza movimientos fluidos y estables para evitar que la masa se rompa.
12. 12Doblar y estirar

    

    Una vez completado el primer estirado, dobla la hebra y continúa estirándola repetidamente. Este proceso genera la tensión necesaria para obtener fideos finos y uniformes.

    Tip: Si sientes que la masa ofrece mucha resistencia, déjala reposar unos minutos antes de seguir estirando.

Almacenamiento y Preparación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes