Zha de Cerdo
Tiras de Rábano (Cerdo en Conserva Chino con Rábano)

Un plato tradicional en conserva que combina tierno cerdo de pelo negro y tiras de rábano seco al sol, mezclado con harina de arroz tostado.

Ingredientes

• 4.5 kg cara de cerdo de pelo negro
• 500 g tiras de rábano seco al sol
• 200 g arroz crudo
• 3 piezas cardamomo negro
• 4 piezas anís estrellado
• 3 piezas hojas de laurel
• al gusto semillas de hinojo
• al gusto polvo de pimienta de Sichuan
• al gusto chile en polvo
• 100 ml licor blanco de alta graduación
• 3 rodajas jengibre
• 2 cdas. vino para cocinar
• 2 cdas. vino añejo

Instrucciones

1. 1Picar la cara de cerdo

   

   Lave bien la cara de cerdo de pelo negro entera y córtela en trozos grandes y manejables sobre una tabla de cortar para prepararla para el blanqueado y la cocción a fuego lento.

   Tip: Asegúrese de que la cara de cerdo esté limpia y libre de cualquier pelo residual antes de picarla.
2. 2Blanquear los trozos de cerdo

   

   Coloque los trozos de cerdo picados en una olla llena de agua fría, luego agregue vino para cocinar y rodajas de jengibre para ayudar a eliminar los olores de caza mientras se blanquea.

   Tip: Comience siempre con agua fría al blanquear la carne para extraer las impurezas de manera efectiva.
3. 3Transferir el cerdo blanqueado a una olla de barro

   

   Saque los trozos de cerdo blanqueados del agua hirviendo, lávelos bien y colóquelos directamente en una olla de barro.

   Tip: Asegúrese de que la olla de barro esté limpia y lista antes de transferir la carne caliente.
4. 4Saltear el arroz y las especias

   

   Coloque el arroz crudo, el cardamomo negro, el anís estrellado y las hojas de laurel en una sartén seca y sofría a fuego vivo hasta que los ingredientes se vuelvan ligeramente amarillos y aromáticos.

   Tip: Remueva continuamente durante la fritura para asegurar que el arroz coja color de manera uniforme sin quemarse.
5. 5Moler para hacer harina de arroz

   

   Transfiera la mezcla de arroz frito y especias a un molinillo y procésela para obtener una harina de arroz gruesa que no necesita ser demasiado fina.

   Tip: Mantenga la textura ligeramente gruesa para que proporcione una mejor sensación en boca y estructura en el plato final.
6. 6Preparar las tiras de rábano seco al sol

   

   Tome las tiras de rábano seco al sol y desármelas suavemente en un bol grande para separarlas antes de mezclarlas con los condimentos y las especias.

   Tip: Desarmarlas asegura que absorban los condimentos de manera uniforme.
7. 7Sazonar las tiras de rábano

   

   Agregue anís estrellado, cardamomo negro, hinojo, polvo de pimienta de Sichuan, chile en polvo al gusto y la harina de arroz recién molida a las tiras de rábano seco al sol preparadas.

   Tip: Mezcle las especias secas y la harina de arroz de manera uniforme sobre las tiras para obtener un sabor equilibrado.
8. 8Mezclar con el caldo enfriado

   

   Vierta el caldo enfriado de la cocción de la carne sobre la mezcla de rábano y especias, luego combine todo bien a mano.

   Tip: Asegúrese de que el caldo esté completamente frío antes de mezclar para evitar cocinar los ingredientes prematuramente.
9. 9Cortar el cerdo cocido

   

   Una vez que el cerdo cocido se haya enfriado después de haber sido hervido hasta que esté tierno, rebádelo y córtelo en trozos pequeños y manejables.

   Tip: Deje que el cerdo se enfríe por completo antes de cortarlo para mantener los trozos firmes y fáciles de rebanar.
10. 10Añadir licor blanco al cerdo

    

    Vierta licor blanco de alta graduación sobre los trozos de cerdo cortados en un bol grande, luego agregue el condimento de tiras de rábano preparado previamente y mezcle todo muy bien.

    Tip: El licor blanco de alta graduación ayuda a conservar la carne y realza el aroma tradicional.

Almacenamiento y Conservación

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes