Estofado de Cerdo
Chucrut del Norte de Shaanxi

Un clásico rústico y reconfortante del norte de Shaanxi con tierna carne de cerdo, patatas suaves y chucrut fermentado en un estofado sustancioso.

Ingredientes

• 1 kg carne de aguja de cerdo
• 300 g chucrut fermentado
• 2 patatas
• 3 tbsp manteca de cerdo
• 3 cloves ajo
• 3 stalks cebollinos
• 1 piece jengibre
• 1 tsp sal
• 1 tsp pimienta de Sichuan en polvo
• 1 tsp anís estrellado en polvo
• 1 tsp jengibre en polvo
• 1 tbsp salsa de soja ligera
• 1 tsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp vinagre negro
• 1/2 tsp esencia de pollo

Instrucciones

1. 1Recortar la grasa del cerdo

   

   Tome un trozo grande de cerdo crudo, también conocido como carne de aguja de cerdo, y use un cuchillo grande para recortar cuidadosamente la capa exterior de grasa de la piel. Esto prepara la carne para un corte limpio.

   Tip: Mantenga los dedos alejados de la hoja mientras recorta las capas firmes de grasa.
2. 2Cortar el cerdo

   

   Tome la carne de cerdo preparada y use un cuchillo afilado para retirar la grasa de la piel, luego corte la carne en rodajas finas y grandes sobre una tabla de cortar de madera.

   Tip: Corte las rodajas de manera uniforme para que se cocinen a un ritmo constante al fundirlas.
3. 3Cortar las patatas

   

   Tome las patatas peladas y córtelas en trozos irregulares del tamaño de un bocado sobre la tabla de cortar de madera. Estas piezas absorberán bien los sabores durante el proceso de cocción prolongado.

   Tip: Corte trozos uniformes del tamaño de un bocado para que se cocinen de manera uniforme junto con el chucrut.
4. 4Cortar el chucrut en tiras

   

   Tome el chucrut fermentado casero y use un cuchillo para cortarlo en tiras finas. Cortarlo en tiras ayuda a liberar su distintivo sabor ácido de manera más efectiva en el estofado.

   Tip: Corte el chucrut finamente para asegurar que se mezcle perfectamente con la carne y las patatas.
5. 5Lavar el chucrut

   

   Coloque el chucrut cortado en un bol de cerámica lleno de agua y lávelo dos veces para eliminar el exceso de salinidad y las impurezas.

   Tip: Lavar el chucrut dos veces ayuda a equilibrar la acidez final del plato.
6. 6Exprimir el agua

   

   Después de lavarlo, junte el chucrut cortado y exprima el exceso de agua a fondo con las manos para prepararlo para la cocción.

   Tip: Exprimir el agua asegura que el chucrut absorba mejor los ricos sabores del cerdo durante el estofado.
7. 7Añadir manteca de cerdo al wok

   

   Coloque una porción de manteca de cerdo blanca en un wok caliente usando un cucharón de metal para comenzar el proceso de fundición a alta temperatura.

   Tip: Asegúrese de que el wok esté lo suficientemente caliente antes de agregar la manteca para evitar que se pegue.
8. 8Añadir las rodajas de cerdo graso

   

   Agregue las rodajas de grasa de cerdo en la manteca derretida en el wok y saltee a fuego lento para extraer el exceso de grasa.

   Tip: Cocine a fuego lento para permitir que la grasa se derrita lentamente sin quemarse.
9. 9Añadir las rodajas de cerdo magro

   

   Agregue las rodajas de cerdo magro al wok con la grasa de cerdo fundida y saltee juntas hasta que toda la humedad del cerdo desaparezca por completo.

   Tip: Siga removiendo para asegurar que la carne se dore de manera uniforme en la grasa fundida.

Almacenamiento y recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes