Hamburguesa Smash Doble
Chili Ahumado y Salsa Fresca
Una audaz fusión de sabores ahumados, picantes y frescos. Esta hamburguesa smash doble combina carne Wagyu, mayonesa de chili ahumado y salsa vibrante.
Esta hamburguesa equilibra la intensa profundidad salada de los chiles Ancho y los chiles mexicanos ahumados cocinados lentamente con la brillante acidez de una salsa fresca estilo pico de gallo. La adición de crujientes tortillas de maíz aporta una textura que contrasta a la perfección con la suavidad de las hamburguesas de Wagyu y el queso americano fundido. Es una versión elevada de la clásica smash burger, diseñada para quienes buscan sabores complejos en cada bocado.
Ingredientes
- 400 g Carne Wagyu australiana Stone Axe
- 4 slices Queso americano
- 2 Panes tipo brioche
- 2 tbsp Mantequilla sin sal
- 2 Chiles Ancho secos
- 2 Chiles mexicanos ahumados
- 2 Yemas de huevo
- 200 ml Aceite neutro
- 2 Tomates
- 0.5 Cebolla blanca
- 1/4 cup Cilantro fresco
- 1/2 cup Tortillas de maíz crujientes
- to taste Jalapeños encurtidos
Instrucciones
- 1Preparar los chiles
Comienza tomando las vainas de chile Ancho secas y los chiles mexicanos ahumados. Colócalos en una tabla de cortar blanca y córtalos cuidadosamente en trozos pequeños para preparar la base de la salsa.
Tip: Manipula los chiles con cuidado y evita tocarte los ojos después de cortarlos. - 2Licuar la base de chile
Coloca los trozos de chile en un recipiente alto. Añade el líquido y la yema de huevo, luego utiliza una licuadora de inmersión para procesar la mezcla hasta que alcance una textura suave y consistente para la base de la salsa.
Tip: Asegúrate de que el recipiente sea lo suficientemente profundo para evitar salpicaduras al licuar. - 3Emulsionar la mayonesa
En un tazón de metal limpio, bate las yemas de huevo vigorosamente. Mientras bates constantemente, vierte lentamente el aceite para crear una emulsión estable y cremosa para tu base de mayonesa.
Tip: Agregar el aceite lentamente es crucial para evitar que la emulsión se corte. - 4Terminar la mayonesa de chili ahumado
Toma la mezcla de chile procesada y viértela en el tazón con la mayonesa emulsionada. Bate ambos componentes hasta que estén completamente integrados en una mayonesa de chili ahumado uniforme y sabrosa.
Tip: Envuelve suavemente para mantener la consistencia aireada de la mayonesa. - 5Preparar la salsa fresca
En un tazón para mezclar, combina tomates, cebollas y cilantro fresco picados. Añade tu sazón preferida y revuelve todo hasta que esté bien mezclado para crear una vibrante salsa estilo mexicano.
Tip: Prepara la salsa poco antes de servir para mantener los vegetales crujientes y frescos. - 6Tostar los panes brioche
Aplica una capa de mantequilla al lado cortado de tus mitades de pan brioche. Colócalos boca abajo sobre una plancha caliente y tuéstalos hasta que estén dorados y crujientes.
Tip: Vigila de cerca para asegurar que los panes se tuesten uniformemente sin quemarse. - 7Aplastar las hamburguesas de Wagyu
Coloca las bolas de carne Wagyu australiana Stone Axe sobre la plancha precalentada. Usa una prensa metálica pesada para aplastar firmemente cada bola hasta formar una hamburguesa plana, asegurando una amplia superficie para un sellado óptimo. Asa hasta que se forme una costra profunda antes de añadir el queso.
Tip: Aplica una presión firme y uniforme para asegurar un grosor constante en la hamburguesa y una cocción pareja.
