Sopa de Pollo y Champiñones Dorados
Fideos
Disfruta de los reconfortantes sabores de esta sopa de pollo dorada. Elaborada con pollo de corral, setas aromáticas y un caldo claro y restaurador.
En la cocina casera, una buena sopa de pollo es celebrada por sus propiedades restauradoras y su sabor puro. Al saltear el pollo antes de hervirlo, su grasa natural crea un caldo dorado intenso que no necesita potenciadores artificiales, solo el profundo umami de las setas deshidratadas y un toque de vino de arroz.
Ingredientes
- 500 g piezas de pollo de corral
- 30 g mezcla de setas deshidratadas
- 3 slices jengibre fresco
- 1 tbsp vino de arroz
- 1.5 l agua caliente
- 200 g fideos de trigo o arroz
- to taste sal
- optional cebollino fresco
Instrucciones
- 1Saltear el pollo y el jengibre
Coloca las piezas de pollo de corral y el jengibre en un wok caliente sin escaldar previamente. Saltéalos a fuego medio-alto hasta que la humedad se evapore y la grasa natural del pollo comience a soltarse.
Tip: Evitar el escaldado y freír directamente ayuda a sellar el sabor del pollo y a extraer la grasa para un caldo más aromático. - 2Añadir el vino de arroz
Una vez que el pollo esté ligeramente dorado y la grasa haya aparecido, añade un chorrito de vino de arroz. Remueve bien para combinar y deja que el alcohol se evapore.
Tip: Añadir vino de arroz en este punto elimina cualquier olor fuerte del ave y realza significativamente el aroma del caldo. - 3Añadir agua caliente
Vierte suficiente agua caliente en el wok para cubrir totalmente las piezas de pollo. Lleva el líquido a un punto de ebullición suave para crear la base del caldo.
Tip: Usar agua caliente en lugar de fría evita que la carne se contraiga y se vuelva dura, garantizando una textura tierna. - 4Incorporar las setas deshidratadas
Añade las setas deshidratadas (previamente hidratadas) al caldo hirviendo. Deja que se cocinen junto con el pollo para que sus sabores terrosos se infundan en la sopa.
Tip: El uso de setas deshidratadas, tras hidratarlas diez minutos, aporta un aroma mucho más intenso que las setas frescas. - 5Transferir a la olla arrocera
Vierte cuidadosamente el pollo, las setas y el caldo caliente en la olla arrocera. Configura la olla en modo estofado durante 1,5 horas.
Tip: Si tienes tiempo y prefieres métodos tradicionales, puedes usar una cazuela de barro en lugar de la olla arrocera. - 6Sazonar la sopa
Después de 1,5 horas de cocción, abre la olla. Prueba el caldo y añade sal a tu gusto, teniendo en cuenta la profundidad salada que ya aportan las setas.
Tip: Como el pollo se salteó en su propia grasa, espumar la capa superior garantiza un caldo limpio, rico pero ligero. - 7Desengrasar el caldo
Una vez terminado el tiempo de cocción, utiliza un cazo para retirar el exceso de grasa de la superficie. Esto asegura que el caldo sea claro, fragante y ligero, evitando que resulte pesado.
Tip: Si no vas a servir la sopa inmediatamente, dejarla enfriar un poco hará que la grasa se solidifique, facilitando su eliminación. - 8Montar el tazón de fideos
Hierve los fideos por separado hasta que estén tiernos. Cuando estén listos, sirve el caldo con el pollo y las setas generosamente sobre los fideos en un cuenco. Asegúrate de que cada porción tenga una buena mezcla de ingredientes.
Tip: Para una mejor textura, sirve los fideos inmediatamente para evitar que absorban demasiado caldo y se ablanden en exceso.
