Clásico Caldo de Pollo
Fideos de Granja

Domina el arte de preparar un pollo perfectamente tierno y un caldo dorado y rico con esta sencilla y auténtica receta en cazuela de barro.

Ingredientes

• 1/2 gallina de corral de 220 días
• 3 slices jengibre
• 5 dátiles rojos
• 10 g raíz de astrágalo
• 10 g raíz de codonopsis
• 1 tsp sal
• 1 handful fideos de huevo frescos
• 2 tbsp cebollino picado

Instrucciones

1. 1Marcar las menudencias

   

   Comienza preparando las menudencias del pollo. Usa un cuchillo afilado para marcarlas cuidadosamente sobre una tabla de cortar. Si te gusta la casquería, puedes añadir más para realzar el sabor y la textura del plato.

   Tip: Marcar las piezas ayuda a que se cocinen de manera uniforme y evita que se encojan demasiado durante la cocción.
2. 2Deshuesar el pollo crudo

   

   Separa con cuidado la carne del pollo de la carcasa usando un cuchillo afilado. Mantener la carne cruda para el paso posterior del escaldado es crucial para preservar el sabor natural y sabroso del pollo y mantener una textura tierna.

   Tip: Trabaja lentamente y coloca el cuchillo contra el hueso para aprovechar al máximo la cantidad de carne.
3. 3Cortar la carne de pollo

   

   Coloca la carne de pollo deshuesada en la tabla de cortar con la piel hacia abajo para evitar que se deslice. Corta la carne lo más fina posible para que se cocine rápida y uniformemente cuando se escalde en el caldo caliente más adelante.

   Tip: Cortar con la piel hacia abajo hace que el proceso sea más fácil y seguro, ya que la piel puede ser resbaladiza.
4. 4Trocear la carcasa de pollo

   

   Toma el resto del esqueleto del pollo y córtalo en trozos grandes con un cuchillo. Estos huesos son esenciales para crear un caldo rico, sabroso y lleno de umami para la sopa de fideos.

   Tip: Trocear los huesos expone la médula y aumenta el área de superficie, lo que ayuda a liberar más sabor en el caldo.
5. 5Blanquear los huesos de pollo

   

   Coloca la carcasa y los huesos del pollo en un wok lleno de agua. Llévalo a ebullición a fuego alto para extraer las impurezas. Este primer paso esencial asegura que el caldo final tenga un sabor limpio y sabroso.

   Tip: Comenzar con agua fría ayuda a extraer gradualmente la sangre y las impurezas de los huesos para obtener un caldo más claro.
6. 6Escurrir los huesos blanqueados

   

   Lleva el agua del wok a ebullición intensa para blanquear los huesos. Una vez hecho esto, usa un colador de alambre para retirar cuidadosamente todos los huesos de pollo del agua.

   Tip: Escurre bien los huesos antes de añadirlos a la cazuela de barro para el siguiente paso de cocción a fuego lento.
7. 7Transferir a una cazuela de barro

   

   Después de retirar los huesos blanqueados, transfiérelos directamente a una cazuela de barro negra profunda. Se recomienda el uso de cazuela de barro ya que destaca por retener el sabor y el calor, resultando en una sopa mucho más rica que con una olla de hierro estándar.

   Tip: Asegúrate de que la cazuela sea lo suficientemente grande para contener todos los huesos y dejar espacio para que el agua hierva a fuego lento sin desbordarse.
8. 8Añadir hierbas y agua

   

   Añade las rodajas de jengibre, los dátiles rojos, la raíz de astrágalo y la raíz de codonopsis sobre los huesos. Vierte suficiente agua limpia en la cazuela para cubrir todos los ingredientes. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

   Tip: Estas hierbas tradicionales aportan una dulzura natural y un toque terroso al caldo, mejorando su perfil nutricional.
9. 9Sazonar el caldo

   

   Una vez que el caldo haya hervido a fuego lento y haya adquirido un rico color dorado, destapa la olla. Añade una pequeña cucharada de sal para sazonar. El proceso prolongado de cocción crea naturalmente un profundo sabor umami, por lo que se requiere muy poco condimento adicional.

   Tip: Prueba siempre el caldo antes de añadir más sal, ya que el sabor concentrado del pollo aporta mucha sapidez natural.
10. 10Retirar los huesos

    

    Usa un colador para retirar con cuidado todos los huesos de pollo y las hierbas de la cazuela. Quieres dejar solo el caldo de pollo dorado, claro y sabroso, como base para los fideos y la carne fresca.

    Tip: Retirar los huesos hace que la sopa sea mucho más fácil de comer y deja la olla lista para el paso de escaldado rápido.
11. 11Escaldar la carne de pollo

    

    Añade el pollo cortado fino y las yemas frescas en la cazuela con el caldo hirviendo. El calor intenso del caldo cocinará el pollo rápidamente, asegurando que se mantenga tierno y suculento.

    Tip: Escaldar el pollo durante solo 30 segundos mantiene la carne crujiente y evita que se endurezca.
12. 12Remover para una cocción uniforme

    

    Remueve suavemente el pollo y las yemas en la sopa hirviendo con unos palillos para asegurar una cocción uniforme. Esta técnica ayuda a sellar los jugos naturales y mantiene la textura perfecta.

    Tip: Remueve con cuidado para evitar romper los delicados trozos de pollo o las yemas.
13. 13Transferir la carne a los fideos

    

    Usando un colador de malla fina, recoge cuidadosamente la carne y las yemas recién cocidas y disponlas sobre el tazón con los fideos preparados.

    Tip: Asegúrate de colocar la carne de forma ordenada sobre los fideos para una presentación atractiva.
14. 14Verter el caldo caliente

    

    Vierte el rico caldo de pollo dorado sobre los fideos y la carne. El método de cocción en cazuela de barro ha infusionado el caldo con un profundo sabor umami.

    Tip: Vierte lentamente para distribuir el caldo uniformemente por todo el tazón.
15. 15Decorar y servir

    

    Completa el plato esparciendo cebollino picado fresco y pequeños adornos rojos sobre la sopa. Los colores vibrantes y el aroma añaden el toque final a esta deliciosa comida casera.

    Tip: El cebollino fresco es esencial para añadir un acabado crujiente y aromático.

Almacenamiento y Recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes