Fideos Mezclados Picantes
Repollo Chino (Estilo Laanxi)

Un plato de fideos atrevido y sabroso que combina fideos gruesos de trigo con repollo chino salteado al wok, grasa de cerdo fundida y vibrantes aromáticos picantes.

Ingredientes

• 300 g fideos de trigo chinos gruesos
• 300 g repollo chino
• 50 g grasa de cerdo cruda
• 3 pieces chiles rojos secos
• 2 pieces chiles verdes
• 2 cloves ajo
• 1 stalk cebollines
• 1 tbsp pulverizado de chile rojo
• 1 tbsp aceite de cocina
• 1 tsp sal
• 1/2 tsp caldo de pollo
• 1 tbsp vinagre

Instrucciones

1. 1Añadir la grasa de cerdo al wok

   

   Comience calentando un wok con una pequeña cantidad de aceite de cocina a fuego medio. Coloque con cuidado las finas rodajas de grasa de cerdo cruda en el aceite tibio para comenzar a fundirlas, lo que crea una base rica y sabrosa para los fideos.

   Tip: Asegúrese de que el aceite no esté extremadamente caliente al añadir la grasa de cerdo para evitar que los bordes se quemen antes de que la grasa se derrita por completo.
2. 2Saltear la grasa de cerdo

   

   Saltee los trozos de grasa de cerdo continuamente en el wok. Permita que la grasa se derrita por completo hasta que los trozos estén ligeramente dorados y crujientes, liberando el máximo sabor y aceite de cocina en la sartén.

   Tip: Mantenga un fuego moderado para que la grasa se derrita lentamente sin quemar el exterior de los trozos de cerdo.
3. 3Añadir los chiles secos

   

   Una vez que la grasa de cerdo esté fundida y dorada, vierta los chiles rojos secos picados. Tuestelos brevemente en la grasa caliente para liberar su calor intenso y ahumado y su fragancia en el aceite.

   Tip: Revuelva rápidamente después de añadir los chiles secos, ya que pueden quemarse muy fácilmente en aceite caliente y volverse amargos.
4. 4Incorporar aromáticos frescos

   

   A continuación, añada los chiles verdes en rodajas, los dientes de ajo pelados y los cebollines picados al wok. La humedad de estos aromáticos frescos reducirá ligeramente la temperatura del aceite mientras construye vibrantes capas de sabores sabrosos y picantes.

   Tip: Corte los chiles verdes en rodajas uniformes para que se cocinen a la misma velocidad y distribuyan su picor fresco de manera uniforme por todo el plato.
5. 5Añadir polvo de chile rojo

   

   Tome una cucharada de vibrante polvo de chile rojo y añádala directamente al wok con la grasa de cerdo fundida, los chiles secos, los chiles verdes y otros aromáticos.

   Tip: Saltee el polvo de chile rápidamente a fuego alto para liberar su rico aroma sin quemarlo.
6. 6Saltear a fuego alto

   

   Mueva todos los aromáticos, chiles y grasa de cerdo vigorosamente en el wok a fuego alto. Mantenga todo en constante movimiento para evitar que se pegue y para extraer por completo los aceites esenciales y la fragancia picante de los ingredientes.

   Tip: Un movimiento de agitación rápido y vigoroso asegura que el ajo picante y los chiles se cocinen de manera uniforme sin quemarse en la superficie caliente del wok.
7. 7Añadir el repollo chino

   

   Tome un plato de trozos de repollo chino crudo fresco y crujiente y colóquelos por completo en el wok caliente sobre el aceite sazonado y los aromáticos.

   Tip: Asegúrese de que el repollo esté bien lavado y escurrido antes de añadirlo para evitar salpicaduras excesivas de agua.
8. 8Sazonar con sal

   

   Espolvoree una capa uniforme de sal directamente sobre el repollo chino recién añadido dentro del wok caliente para comenzar a extraer su humedad natural.

   Tip: Añadir sal temprano ayuda a que el repollo se ablande y absorba los sabores más rápido durante el salteado a fuego alto.
9. 9Añadir caldo de pollo

   

   Espolvoree polvo de caldo de pollo uniformemente sobre el repollo y los condimentos en el wok para mejorar la profundidad sabrosa del plato.

   Tip: Distribuya el caldo de manera uniforme para que el sabor sabroso se mezcle uniformemente con el repollo.
10. 10Añadir vinagre a lo largo del borde del wok

    

    Vierta el vinagre cuidadosamente a lo largo del borde interior extremadamente caliente del wok para que se vaporice e infunda a los ingredientes un aroma rico y ahumado.

    Tip: Verter el vinagre a lo largo del borde de un wok caliente crea un efecto de vapor fragante conocido como vinagre del borde del wok.
11. 11Saltear y remover vigorosamente

    

    Use una espátula de wok para remover y saltear vigorosamente el repollo y los condimentos juntos a fuego alto hasta que los jugos se liberen por completo y todo esté bien combinado.

    Tip: Mantenga el fuego alto y mueva continuamente para asegurar una cocción rápida y uniforme y una textura tierna y crujiente.
12. 12Saltear el repollo picante

    

    Continúe moviendo y salteando la mezcla a fuego alto hasta que el repollo chino esté tierno y crujiente y libere sus jugos naturales en la sartén.

    Tip: El fuego alto es esencial aquí para desarrollar ese distintivo sabor a wok hei.
13. 13Transferir los fideos cocidos

    

    Saque con cuidado los fideos gruesos cocidos de la olla y transfiéralos directamente a un plato blanco limpio para servir, preparándolos para la cobertura.

    Tip: Asegúrese de escurrir el exceso de agua para que los fideos no se pongan aguados.
14. 14Armar y servir

    

    Sirva la cobertura de repollo chino picante recién cocida y colóquela generosamente sobre la cama de fideos gruesos. Mezcle o combine antes de comer.

    Tip: Abra bien la boca y dé un bocado grande para disfrutar de todos los sabores vibrantes a la vez.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes