Nagoya Mazesoba (Fideos Secos Japoneses)

Descubre el mazesoba de Nagoya, un popular plato de fideos secos con fideos elásticos, una yema de huevo cruda y aterciopelada, salsa de cerdo picada y guarniciones crujientes.

Ingredientes

• 200 g cerdo picado
• 80 g cebollinos chinos
• 20 g cebollas de verdeo
• 1/4 cebolla blanca
• 2 dientes ajo
• 2 porciones fideos chinos o fideos de ramen gruesos
• 0.5 tbsp sal
• 2 tbsp sake
• 1 tbsp mirin
• 2 tbsp salsa de soja
• 1 tbsp azúcar blanca
• 1 tbsp pasta de miso
• 1 tbsp almidón
• half bowl agua
• to taste aceite de sésamo
• 2 yemas de huevo pasteurizadas
• to taste nori triturado
• to taste copos de bonito
• to taste semillas de sésamo negro

Instrucciones

1. 1Cortar Cebollinos y Cebollas de Verdeo

   

   Separa los cebollinos y las cebollas de verdeo en tallos y hojas, luego usa un cuchillo afilado para cortarlos en trozos pequeños sobre una tabla de picar de madera.

   Tip: Mantén los dedos doblados hacia adentro para guiar de forma segura la hoja del cuchillo al picar verduras.
2. 2Picar la Cebolla Blanca

   

   Toma los trozos de cebolla blanca cortados en cubitos y pícalos aún más en trozos pequeños sobre la tabla de picar para preparar la mezcla del salteado.

   Tip: Pica la cebolla finamente para que se integre de manera uniforme en la salsa de cerdo picado más tarde.
3. 3Cortar Cebollas de Verdeo y Picar Ajo

   

   Corta la parte blanca de las cebollas de verdeo en rodajas finas y pica finamente los dientes de ajo sobre la tabla de picar de madera.

   Tip: Pica el ajo de manera uniforme para que libere su aroma rápidamente en el aceite caliente sin quemarse.
4. 4Añadir Ajo a la Sartén

   

   Agrega un poco de aceite a una sartén a fuego medio-bajo, luego transfiere el ajo picado y el cerdo picado a la sartén.

   Tip: Comienza el ajo en aceite frío o tibio a fuego medio-bajo para evitar que se queme.
5. 5Saltear Cerdo Picado y Ajo

   

   Usa pinzas de cocina o una espátula para saltear el cerdo picado y el ajo en la sartén a fuego medio-bajo hasta que el cerdo cambie de color y libere sus aceites naturales.

   Tip: Rompe cualquier grupo grande de cerdo con tu espátula para que la carne se dore de manera uniforme.
6. 6Agregar Cebolla Picada

   

   Agrega la cebolla blanca previamente picada en la sartén que contiene el cerdo picado cocinado y revuelve bien para liberar su humedad.

   Tip: Cocina las cebollas brevemente con el cerdo hasta que comiencen a ablandarse y volverse translúcidas.
7. 7Sazonar la Mezcla de Cerdo Picado

   

   Agrega sal, sake, mirin, salsa de soja, azúcar blanca y pasta de miso directamente en la sartén que contiene el cerdo picado dorado y las cebollas salteadas. Revuelve continuamente a fuego lento para asegurar que los condimentos se distribuyan uniformemente y sean absorbidos por la carne.

   Tip: Asegúrate de disolver la pasta de miso completamente en la mezcla para que no queden grumos salados concentrados.
8. 8Añadir Tallos de Cebollino y Cebolla de Verdeo

   

   Incorpora los tallos de cebollino y los tallos de cebolla de verdeo recién picados a la salsa de carne a fuego lento. Revuelve bien para incorporar los tallos crujientes en la rica mezcla sabrosa, permitiendo que liberen su sabor aromático.

   Tip: Agregar los tallos en esta etapa asegura que conserven un crujido agradable mientras mezclan su sabor en la salsa.
9. 9Espesar la Salsa de Carne

   

   Vierte una mezcla de almidón (hecha mezclando agua con almidón) en la sartén mientras reservas una pequeña cantidad de líquido para la cobertura. Revuelve constantemente a fuego lento hasta que la salsa espese a una consistencia brillante y rica que cubrirá los fideos perfectamente.

   Tip: Vierte la mezcla de almidón lentamente mientras revuelves para evitar que se formen grumos en la salsa.
10. 10Mezclar Fideos con Aceite de Sésamo

    

    Toma los fideos recién cocinados colocados en un tazón blanco limpio y mézclalos bien con aceite de sésamo aromático. Esto evita que los fideos se peguen y añade un sabor base a nuez.

    Tip: Mezcla los fideos mientras aún están calientes para que absorban el aceite de sésamo de manera uniforme.
11. 11Colocar la Salsa de Carne sobre los Fideos

    

    Usando un cucharón, vierte una porción generosa de la salsa de carne picada, rica y espesa, directamente sobre el centro de los fideos mezclados con sésamo. Asegúrate de que la salsa sabrosa cubra la parte superior como base para las guarniciones.

    Tip: Sirve la salsa uniformemente sobre los fideos para que cada bocado tenga una cantidad equilibrada de carne.
12. 12Garnir el Mazesoba

    

    Organiza artísticamente filas de cebollas blancas en rodajas, hojas de cebollino picadas, nori triturado y copos de bonito sobre la salsa de carne y los fideos. Estas guarniciones proporcionan color vibrante, textura y la complejidad umami característica del mazesoba.

    Tip: Organiza las guarniciones en secciones limpias y separadas para una presentación auténtica y visualmente atractiva antes de mezclar.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes