Auténtico Estofado del Ejército Coreano (Budae Jjigae)

Un estofado fusión reconfortante y lleno de sabor, nacido de la necesidad en la posguerra. Combina sabrosas carnes, tofu y kimchi en un caldo picante coronado con queso fundido.

Ingredientes

• 200 g carne enlatada (luncheon meat)
• 150 g minisalchichas
• 250 g tofu
• 200 g setas de cardo
• 6 pasteles de pescado
• 1 slice queso cheddar
• 200 g col china
• 100 g kimchi
• 4 sticks palitos de cangrejo
• 1 bunch cebolleta
• 1 bunch puerro
• 1 bunch cilantro
• 1 L caldo de pollo
• 2 tbsp ajo picado
• 2 tbsp chile en polvo coreano (gochugaru)
• 2 tbsp vino de cocina
• 1 tbsp salsa de soja
• 0.5 tbsp azúcar
• 0.5 tbsp pasta de chile coreano (gochujang)
• 1 pinch pimienta negra

Instrucciones

1. 1Preparar la carne enlatada

   

   Coloca la carne enlatada sobre una tabla de cortar limpia y córtala cuidadosamente en trozos uniformes. Estos trozos se añadirán al estofado para aportar ese sabor salado y clásico del Budae Jjigae.

   Tip: Mantén un grosor uniforme en las rebanadas para que se cocinen por igual en todo el estofado.
2. 2Lavar la col china

   

   Enjuaga bien las hojas frescas de col china bajo el agua fría en el fregadero. Asegúrate de eliminar cualquier resto de tierra de la base de las hojas para garantizar que el estofado quede limpio y fresco.

   Tip: Seca la col con toques suaves después de lavarla para evitar que el agua diluya el sabor del caldo.
3. 3Descongelar los pasteles de pescado y las salchichas

   

   Coloca los pasteles de pescado y las minisalchichas en un bol lleno de agua para que se descongelen suavemente. Esto prepara los ingredientes para que absorban los ricos sabores del caldo del estofado.

   Tip: Cambia el agua una vez si los ingredientes están muy congelados para acelerar el proceso.
4. 4Picar el ajo

   

   Con un cuchillo afilado, pica muy fino los dientes de ajo sobre tu tabla de cortar. Esto crea la base aromática necesaria para la salsa picante coreana.

   Tip: Aplasta primero los dientes con la hoja del cuchillo para que pelarlos y picarlos sea mucho más fácil.
5. 5Mezclar los ingredientes de la salsa

   

   En un bol pequeño, combina el ajo picado, el chile en polvo coreano, el vino de cocina, la salsa de soja, el azúcar y la pasta de chile coreana. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y la pasta quede suave.

   Tip: Añade una pizca de pimienta negra al final para darle un toque extra de calidez.
6. 6Preparar las verduras para la olla

   

   Corta el puerro y la col china en trozos del tamaño de un bocado y colócalos en la olla eléctrica formando capas. Estas verduras serán la base de tu estofado militar.

   Tip: Pon los tallos más duros de la col en el fondo para que se cocinen bien con el calor del caldo.
7. 7Preparar el tofu

   

   Toma el bloque de tofu firme y córtalo en trozos uniformes sobre tu tabla de cortar. Estas piezas se colocarán en la olla para que se empapen del sabroso caldo durante la cocción.

   Tip: Mantén un grosor consistente en las rebanadas para asegurar una cocción uniforme.
8. 8Cortar las proteínas

   

   Corta la carne enlatada y los pasteles de pescado en piezas rectangulares del tamaño de un bocado. Estas carnes procesadas son componentes esenciales que le dan al estofado su característico perfil salado.

   Tip: Si la carne enlatada está demasiado blanda, enfríala un rato en la nevera antes de cortarla para obtener bordes más limpios y definidos.
9. 9Montar la olla del estofado

   

   Comienza a disponer en capas los ingredientes preparados dentro de la olla. Añade la col china picada, el tofu en rodajas, la carne enlatada, los pasteles de pescado, las salchichas y una porción generosa de kimchi. Colócalo todo de forma ordenada para lograr una presentación visualmente atractiva antes de verter el caldo.

   Tip: Organizar los ingredientes en secciones circulares alrededor de la olla facilita el servicio y le da un aspecto más auténtico.
10. 10Añadir la salsa picante

    

    Vierte uniformemente la salsa picante que preparaste sobre los ingredientes dispuestos en la olla. Esta salsa, hecha con ajo, chile en polvo coreano, salsa de soja y otros condimentos, impregnará el plato de calor y profundidad mientras hierve a fuego lento.

    Tip: Vierte la salsa lentamente para asegurarte de que cubra bien todas las verduras y carnes, creando un sabor equilibrado en cada bocado.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes