Plato de Mariscos Picantes Estilo Chino

Disfruta de un festín masivo y picante de mariscos con langosta fresca, abulón, camarones y pulpo tierno cocinados a fuego lento en un caldo aromático de chile.

Ingredientes

• 1 whole langosta fresca
• 6 whole abulón fresco
• 300 g caracoles de mar crudos
• 300 g pulpo pequeño
• 300 g camarones
• 200 g ostras frescas
• 2 medium papas
• 1 large cebollín
• 1 handful ciboulette pequeño
• 1 thumb-sized piece jengibre
• 5 cloves ajo
• 1 handful chiles secos
• 2 tbsp doubanjiang (pasta de habas picante)
• 1 block base para hot pot
• 2 tbsp salsa de soya ligera
• 1 tbsp salsa de ostión
• 1 tsp sal
• 1 tsp caldo de pollo en polvo
• 1 tsp azúcar
• 500 ml cerveza clara
• 1 tbsp semillas de sésamo tostadas
• 1 tbsp pimienta de Sichuan en polvo
• 4 tbsp aceite para cocinar

Instrucciones

1. 1Preparar la langosta

   

   Coloca la langosta fresca cruda sobre una tabla de cortar de madera resistente. Asegúrate de que esté bien limpia y preparada antes de cortarla para el plato de mariscos.

   Tip: Enfriar la langosta en el congelador durante unos 10-15 minutos antes de prepararla la adormece y hace que sea mucho más fácil de manipular.
2. 2Hacer cortes en el abulón

   

   Coloca el abulón fresco en una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo para hacer cortes cuidadosos en la superficie en un patrón entrecruzado. Los cortes ayudan a que el abulón absorba los ricos sabores picantes de manera uniforme mientras se cocina y crea una textura tierna y atractiva.

   Tip: Asegúrate de no cortar completamente el abulón al hacer los cortes.
3. 3Picar el ajo

   

   Pica finamente los dientes de ajo en la tabla de cortar. Esto servirá como una parte crucial de la base aromática para construir el complejo y picante perfil de sabor del caldo.

   Tip: Aplaza ligeramente el ajo con el lado plano de tu cuchillo antes de picarlo para liberar rápidamente sus aceites esenciales naturales.
4. 4Preparar los caracoles de mar

   

   Enjuaga y prepara los caracoles de mar crudos. Se agregarán al wok más tarde para absorber los sabores salados y picantes del hot pot junto con los demás mariscos surtidos.

   Tip: Remoja los caracoles de mar en agua ligeramente salada un rato antes para ayudarles a purgar cualquier rastro de arena oculta.
5. 5Calentar el wok con aceite

   

   Coloca un wok de hierro negro grande en la estufa a fuego alto y vierte una cantidad generosa de aceite para cocinar. Deja que el aceite se caliente adecuadamente antes de agregar tus aromáticos para crear una base fragante para el caldo de mariscos.

   Tip: Espera hasta que el aceite brille ligeramente antes de echar los aromáticos para liberar sus aceites al instante.
6. 6Freír los aromáticos

   

   Agrega los cebollines grandes picados, el jengibre, el ajo y los chiles secos al aceite caliente. Saltea la mezcla hasta que esté muy aromática y comience a desprender su olor picante.

   Tip: Mantén el fuego a un nivel moderado al freír los chiles secos para evitar que se quemen y se vuelvan amargos.
7. 7Agregar agua para el caldo picante

   

   Vierte agua fresca directamente en el wok sobre los aromáticos salteados, el doubanjiang y la base para hot pot. Sazona el caldo con salsa de soya ligera, sal, caldo de pollo en polvo, azúcar y salsa de ostión, luego lleva el líquido a ebullición para construir la base ardiente del plato.

   Tip: Agrega agua hirviendo o tibia si deseas acelerar el proceso de ebullición y mezclar la pasta de manera uniforme.
8. 8Cocinar los mariscos a fuego lento

   

   Una vez que el rico y picante caldo hierva a borbotones, añade los caracoles de mar, el pulpo pequeño, las ostras y el abulón marcado. Incorpora las rodajas de papa, vierte un poco de cerveza y tapa el wok para dejar que los ingredientes hiervan a fuego lento y absorban los aromáticos.

   Tip: Agregar primero los mariscos más duros les da suficiente tiempo para cocinarse por completo antes de introducir los camarones y la langosta, que son más delicados.
9. 9Verter la cerveza y cocinar a fuego lento

   

   Vierte una cantidad generosa de cerveza sobre los mariscos burbujeantes y las papas en rodajas en el wok. La cerveza añade profundidad, contrarresta las especias intensas y ablanda los ingredientes a medida que se reduce.

   Tip: Usa una cerveza tipo lager ligera o estándar para realzar el aroma sabroso sin opacar la mezcla de especias.
10. 10Agregar la langosta grande

    

    Coloca con cuidado la langosta grande en el wok junto con el resto de los mariscos y las papas. Tapa el wok para permitir que la langosta se cocine al vapor y absorba todos los complejos sabores del caldo picante.

    Tip: Asegúrate de que la tapa esté bien ajustada para que la langosta se cocine de manera uniforme mediante el vapor y el caldo burbujeante.
11. 11Agregar adornos finales

    

    Esparce cebollinos recién picados y semillas de sésamo tostadas de manera uniforme sobre los mariscos y la langosta que hierven en el wok. Estos toques finales aportan un color vibrante, un toque crujiente fresco y un aroma a nuez que complementa el rico y picante caldo.

    Tip: Espolvorea los cebollinos y las semillas de sésamo justo antes de apagar el fuego para que conserven su color fresco y su textura crujiente.
12. 12Verter aceite caliente sobre los condimentos

    

    Calienta aceite de cocina hasta que humee, luego viértelo cuidadosamente sobre el montón de pimienta de Sichuan en polvo, cebollines y semillas de sésamo que reposan encima de los mariscos. La repentina explosión de calor libera inmediatamente los aromas potentes y sella los sabores vibrantes.

    Tip: Asegúrate de que el aceite esté humeante antes de verterlo para que chisporrotee adecuadamente y active las especias secas.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes