Ciabatta de Ternera
Verduras Encurtidas y Trufa Negra
Prepara dos deliciosas ciabattas gourmet de ternera con sabores de verduras encurtidas y trufa negra sobre una corteza artesanal crujiente.
Esta ciabatta artesanal de ternera combina dos rellenos irresistibles: una base rica y sabrosa de verduras encurtidas con ajo, y una salsa de trufa negra intensamente aromática. La masa de alta hidratación se mezcla con cuidado, se fermenta en frío durante la noche y se hornea con vapor para lograr una textura auténtica y una corteza dorada.
Ingredientes
- 500 g harina de fuerza
- 380 ml agua
- 5 g levadura seca
- 6 g sal
- 20 g aceite de cocina
- 250 g ternera cocida pre cortada en lonchas
- 50 g verduras encurtidas
- 3 dientes ajo picado
- 2 cdas. salsa de trufa negra
- al gusto chiles picantes
Instrucciones
- 1Combinar la levadura seca y el agua
Añade la levadura seca y el agua a la harina en un bol de mezclas para comenzar a preparar la masa, asegurando una hidratación adecuada para la ciabatta.
Tip: Comprueba que la temperatura del agua sea la adecuada para activar la levadura correctamente. - 2Mezclar los ingredientes
Utiliza una batidora amasadora a baja velocidad al principio para combinar los ingredientes, luego aumenta a velocidad media hasta que se forme una membrana gruesa.
Tip: Mezcla a baja velocidad al principio antes de subir la velocidad a medida que se forma la masa. - 3Añadir la sal y el aceite
Incorpora la sal y el aceite al bol que contiene la masa en desarrollo, continuando el mezclado a velocidad media.
Tip: Incorpora el aceite y la sal después de que se haya formado la masa inicial para asegurar una estructura de gluten adecuada. - 4Comprobar el desarrollo del gluten
Comprueba la elasticidad y el desarrollo del gluten estirando la masa para revelar una membrana fuerte similar a un guante, usando las manos aceitadas o húmedas.
Tip: Mójate las manos con aceite o agua para evitar que se peguen al manipular masa de alta hidratación. - 5Refrigerar la masa
Coloca la masa mezclada en un recipiente aceitado, cúbrela y refrigérala durante 20 minutos para relajar la estructura del gluten.
Tip: Untar el recipiente con aceite evita que la masa pegajosa se adhiera a las paredes. - 6Plegar la masa
Realiza un pliegue y estiramiento en la masa utilizando manos húmedas tras su periodo inicial de refrigeración para ganar mayor fuerza.
Tip: El plegado ayuda a construir fuerza y estructura en masas de alta hidratación. - 7Saltear los ingredientes del relleno
Calienta aceite en una sartén y saltea el ajo picado, las verduras encurtidas y los chiles opcionales hasta que desprendan aroma para crear un relleno rico.
Tip: Saltear bien el ajo y las verduras encurtidas construye una base de sabor rica y sabrosa para el relleno. - 8Precalentar el horno
Precalienta el horno a 230 grados Celsius arriba y 220 grados Celsius abajo a medida que se acerque el final de la segunda fermentación para garantizar temperaturas de horneado óptimas.
Tip: Un precalentamiento adecuado es esencial para lograr la corteza y textura deseadas en la ciabatta. - 9Volcar y verter la masa
Espolvorea generosamente harina en la superficie de trabajo, vuelca y deja caer la masa fermentada, y espolvorea la superficie superior con harina antes de darle forma.
Tip: Asegúrate de usar suficiente harina para evitar que la masa de alta hidratación se pegue a la superficie.
