Costillas de Res al Horno en Costra de Sal
Trufa

Nutre tu energía durante el descenso de las heladas con estas decadentes costillas de res en costra de sal y trufa, marinadas y horneadas.

Ingredientes

• 1 kg costillas cortas de res
• 30 g hongos shiitake deshidratados
• 30 g hongos de árbol de té deshidratados
• 6 piezas dátiles rojos
• 1 tbsp granos de pimienta negra
• 4 cloves ajo picado
• 3 sprigs tomillo fresco
• 2 tbsp vino para cocinar
• 2 tbsp pasta de trufa
• 1.5 tbsp salsa de ostión
• 3 claras de huevo
• 50 g azúcar
• 1 kg sal gruesa
• to taste hojas de albahaca fresca

Instrucciones

1. 1Rehidratar Hongos y Dátiles

   

   Coloca los hongos shiitake deshidratados, los hongos de árbol de té deshidratados y los dátiles rojos en un bol con agua limpia para rehidratarlos por completo antes de la preparación.

   Tip: Asegúrate de que los hongos estén completamente sumergidos para que se ablanden de manera uniforme.
2. 2Recortar las costillas de res

   

   Coloca las costillas cortas de res en una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo para recortar el exceso de grasa, dándole a la carne una apariencia más limpia.

   Tip: Recortar el exceso de grasa ayuda a evitar que el plato quede demasiado grasoso durante el horneado prolongado.
3. 3Sazonar las costillas de res

   

   Espolvorea granos de pimienta negra, ajo picado y tomillo fresco sobre las costillas cortas de res recortadas para construir una rica base aromática.

   Tip: Machaca ligeramente los granos de pimienta negra de antemano para liberar más de sus aceites esenciales.
4. 4Marinar la carne

   

   Vierte vino de cocina sobre las costillas de res sazonadas y usa manos con guantes para frotar todos los condimentos de manera uniforme en la carne, luego déjala marinar durante 30 minutos.

   Tip: Permitir que las costillas reposen asegura que los sabores penetren profundamente en las fibras musculares.
5. 5Sellar las costillas cortas

   

   Calienta una sartén plana a fuego alto, coloca las costillas cortas de res marinadas dentro y séllalas hasta que todas las superficies alcancen una costra de color marrón dorado.

   Tip: El sellado encierra los jugos naturales y crea una deliciosa costra exterior antes de hornear.
6. 6Picar los hongos rehidratados

   

   Toma los hongos shiitake y de árbol de té remojados y pícalos finamente juntos en una tabla de cortar usando un cuchillo afilado.

   Tip: Pícalos lo más uniformemente posible para que se mezclen sin problemas en la pasta de condimentos.
7. 7Mezclar Hongos y Pasta de Trufa

   

   Pica finamente los hongos shiitake deshidratados y los hongos de árbol de té remojados juntos, colócalos en un bol, agrega la pasta de trufa y mezcla bien.

   Tip: Asegúrate de que los hongos estén finamente picados para que los sabores se combinen uniformemente en la pasta.
8. 8Agregar Salsa de Ostión

   

   Vierte salsa de ostión en la mezcla de hongos y trufa, luego revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

   Tip: Revuelve bien para distribuir la salsa de ostión de manera uniforme por toda la base de hongos.
9. 9Armar el Paquete de Carne

   

   Extiende la mezcla de hongos preparada sobre papel de hornear, coloca las costillas de res selladas encima y envuélvelas de forma segura.

   Tip: Asegúrate de que la mezcla de hongos cubra las costillas de res de manera uniforme antes de envolver.
10. 10Envolver y Hornear en Modo Convección

    

    Envuelve y sella las costillas de res herméticamente con papel de hornear, luego envuélvelas aún más en papel aluminio. Configura el horno FOTILE en modo de horneado por convección a 130 grados centígrados durante 150 minutos.

    Tip: Sella la envoltura herméticamente para retener toda la humedad y los ricos sabores durante el horneado largo.
11. 11Preparar la Costra de Sal

    

    En un bol separado, agrega las claras de huevo y bate hasta que estén espumosas. Agrega azúcar y sal, luego revuelve bien para crear la mezcla de costra de sal.

    Tip: Bate las claras de huevo a fondo para darle a la costra de sal una estructura estable.

Almacenamiento y Calentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes