Langosta Espinosa al Horno
Queso y Fideos E-fu

Un lujoso plato de banquete cantonés con suculentos trozos de langosta sobre fideos dorados E-fu, cubiertos con una rica y aterciopelada salsa de queso.

Ingredientes

• 1 whole langosta espinosa
• 300 g fideos E-fu
• 200 g floretes de brócoli
• 3 slices queso
• 50 ml leche fresca
• 200 ml caldo de huesos de cerdo
• 30 g mantequilla
• 30 g maicena
• 15 g jengibre
• 3 cloves ajo
• 2 stalks cebolleta
• 2 chalotas
• to taste sal y azúcar
• as needed aceite de cocina

Instrucciones

1. 1Limpiar la langosta

   

   Coloca la langosta fresca en un recipiente bajo un chorro de agua fría. Usa un cepillo pequeño y limpio para frotar minuciosamente todo el caparazón y eliminar cualquier suciedad o impureza.

   Tip: Sujeta firmemente la langosta cerca de su cabeza mientras la cepillas para evitar de forma segura sus afiladas espinas.
2. 2Cortar la membrana de la cola

   

   Después de escurrir la langosta y separar la cola de la cabeza, usa unas tijeras de cocina resistentes para cortar con cuidado directamente por la membrana blanda en la parte inferior de la cola. Esto hace que abrir el caparazón sea mucho más fácil.

   Tip: Corta limpiamente a través de la membrana blanda sin penetrar demasiado en la delicada carne translúcida que hay debajo.
3. 3Cortar en porciones

   

   Coloca la cola de langosta preparada en una tabla de cortar. Usando un cuchillo de carnicero pesado y afilado, corta transversalmente tanto la carne como el caparazón para dividir la cola en trozos gruesos y de tamaño uniforme.

   Tip: Dejar el caparazón intacto ayuda a proteger la tierna carne durante la fritura a alta temperatura e infunde a la salsa final un rico sabor a marisco.
4. 4Recortar la cabeza de la langosta

   

   Usa unas tijeras de cocina para recortar cuidadosamente las patas de la sección de la cabeza de la langosta cruda y así prepararla para cocinar.

   Tip: Mantén las tijeras bien afiladas para hacer cortes precisos alrededor de las uniones del caparazón.
5. 5Extraer la pasta de langosta

   

   Usa tus manos para sacar y extraer suavemente la rica pasta amarilla de la langosta (tomalley) de la cavidad de la cabeza, reservándola en un tazón pequeño para su uso posterior.

   Tip: Ten cuidado de no romper el saco circundante mientras extraes la pasta para mantenerla limpia.
6. 6Rebozar con maicena

   

   Transfiere los trozos de langosta cortados a un plato y espolvorea una cantidad generosa de maicena blanca sobre ellos. Usa tus manos para mezclar suavemente los trozos hasta que tanto la carne como el caparazón estén cubiertos de polvo de manera uniforme.

   Tip: Una capa uniforme de maicena retiene los jugos naturales de las langostas al freír y ayuda a darle a la carne un exterior ligeramente crujiente.
7. 7Hervir los fideos E-fu

   

   Introduce los fideos amarillos largos E-fu en un wok grande con agua hirviendo y remueve continuamente con unos palillos durante unos dos minutos hasta que estén tiernos.

   Tip: No hiervas los fideos en exceso, ya que se saltearán más adelante.
8. 8Saltear los fideos en seco

   

   Saltea brevemente los fideos E-fu bien escurridos en un wok seco para realzar su fragancia antes de emplatarlos.

   Tip: Mantén el fuego a un nivel moderado para evitar quemar los fideos mientras potencias su aroma.
9. 9Blanquear el brócoli

   

   Escalda los floretes de brócoli de color verde brillante en agua hirviendo con un poco de aceite y sal durante dos minutos para mantener su color vibrante y su textura tierna pero crujiente.

   Tip: Añadir un poco de aceite y sal al agua hirviendo mantiene el brócoli de un verde intenso.
10. 10Freír la langosta

    

    Calienta una cantidad generosa de aceite en un wok y fríe los trozos de langosta y el caparazón rebozados en maicena durante unos tres minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos.

    Tip: Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para que la capa de maicena se selle herméticamente sin absorber demasiada grasa.
11. 11Saltear los ingredientes aromáticos

    

    Calienta un poco de aceite en un wok y saltea las rodajas de jengibre, el ajo, la chalota y los trozos de cebolleta hasta que suelten su aroma.

    Tip: Saltea a fuego medio para que los ingredientes aromáticos liberen sus aceites esenciales sin llegar a quemarse.
12. 12Añadir las lonchas de queso

    

    Agrega las lonchas cuadradas de queso directamente en el caldo cremoso hirviendo a fuego lento para que se derritan y enriquezcan la salsa.

    Tip: Remueve suavemente después de agregar el queso para asegurar que se integre sin grumos en el líquido.
13. 13Colar los aromáticos

    

    Utiliza un colador de malla fina o espumadera para retirar y desechar todos los sólidos aromáticos de la salsa cremosa amarillenta.

    Tip: Retirar los elementos sólidos garantiza una textura suave y refinada para la salsa.
14. 14Incorporar la pasta de langosta

    

    Incorpora la pasta amarilla de langosta reservada a la sartén que contiene los trozos de langosta frita y la salsa cremosa, luego deja cocinar a fuego lento.

    Tip: La pasta de langosta aporta un profundo y auténtico sabor umami a marisco a la salsa de queso.
15. 15Cocer a fuego lento y espesar la salsa

    

    Remueve la salsa de queso de colores brillantes con un cucharón mientras hierve a fuego lento y se espesa en el wok.

    Tip: Sigue removiendo para evitar que el fondo se queme a medida que la salsa se reduce y espesa.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes