Copas de costillas BBQ St. Louis a la cerveza
salsa de arándanos
Tiernas costillas de cerdo St. Louis moldeadas en forma de copas, rellenas con patatas asadas y terminadas con una rica salsa barbacoa de arándanos y queso fundido.
Esta creativa receta de barbacoa le da una vuelta por completo al costillar tradicional. Al envolver costillas de cerdo St. Louis sazonadas alrededor de una lata de cerveza abierta, se crea el recipiente perfecto para atrapar los jugos ahumados, calentar una salsa barbacoa de arándanos casera al mismo tiempo y, finalmente, albergar una patata perfectamente asada. Coronadas con queso fundido y acompañadas de bacon de corte grueso, se convierten en el centro de atención de cualquier comida al aire libre.
Ingredientes
- 1.5 kg costillas de cerdo St. Louis (cortadas en tiras largas)
- 3 tbsp sazonador seco casero (mezcla SPG y Ju Hua Le)
- 200 g bacon de corte grueso
- 4 cloves dientes de ajo
- 4 tbsp sirope
- 100 g mantequilla
- 1 cup arándanos frescos
- 150 ml cerveza
- 1 cup salsa barbacoa
- 4 whole patatas enteras
- 1 cup queso rallado (cheddar y mozzarella)
Instrucciones
- 1Sazonar las costillas
Espolvorea generosamente tu sazonador seco casero, incluyendo la mezcla SPG y Ju Hua Le, sobre las tiras largas de costillas de cerdo St. Louis. Frota el condimento de manera uniforme por todos los lados de la carne para asegurar una cobertura completa y un desarrollo óptimo del sabor.
Tip: Asegúrate de secar las costillas con papel absorbente antes de añadir el sazonador para que las especias se adhieran mucho mejor a la superficie. - 2Moldear la copa de costilla
Toma una tira de costilla sazonada y envuélvela con cuidado y de forma compacta alrededor de una lata de cerveza de aluminio abierta y vacía. Esta estructura sostendrá la carne y le dará una forma cilíndrica firme para la parrilla.
Tip: Mantén la lata centrada y presiona la costilla firmemente contra ella para que la carne mantenga su forma de manera uniforme durante el montaje. - 3Asegurar con hilo de cocina
Envuelve el hilo de cocina horizontalmente alrededor de la copa de costilla varias veces y átalo firmemente. Si una tira de costilla no es lo suficientemente larga, superpón una segunda tira antes de atar para asegurar que el cilindro permanezca completamente cerrado y estable.
Tip: Ata el hilo con firmeza pero sin apretar en exceso; el objetivo es mantener la carne en su lugar sin cortar profundamente las fibras a medida que se encoja durante la cocción. - 4Colocar en la parrilla
Lleva la copa de costilla montada, manteniendo la lata de aluminio en su interior, a la rejilla de tu parrilla de carbón. Colócala al lado de las brasas para una cocción indirecta, permitiendo que se ase de forma uniforme a fuego bajo sin quemarse.
Tip: Asegúrate de rotar la copa de carne de vez en cuando durante el cocinado para garantizar un dorado y una cocción uniformes por todos lados. - 5Preparar el bacon y el ajo
Usa un cuchillo afilado para picar las lonchas gruesas de bacon casero en trozos pequeños. Corta finamente o pica varios dientes de ajo fresco en la tabla de cortar junto al bacon; estos ingredientes formarán la base aromática de la salsa de arándanos.
Tip: Pica el bacon en trozos uniformes para que liberen su grasa y se cocinen de manera homogénea al calentarse más tarde en la mezcla. - 6Combinar los ingredientes de la salsa
Añade el bacon picado y el ajo en un frasco de vidrio limpio junto con el sirope previamente preparado y la mantequilla. Vierte una cantidad generosa de arándanos frescos enteros desde una taza medidora en el frasco y completa la base de la salsa agregando la cerveza y la salsa barbacoa.
Tip: Agita o remueve suavemente el contenido del frasco después de añadir todo para asegurarte de que el sirope, la cerveza y la salsa barbacoa se integren por completo. - 7Añadir la salsa de arándanos a la lata
Vierte la mezcla de salsa barbacoa de arándanos directamente en la lata de aluminio abierta que se encuentra dentro de la copa de costilla en la parrilla. Esto permite que la salsa se caliente al mismo tiempo que las costillas, intensificando su sabor mientras la carne se asa lentamente.
Tip: Utiliza una cuchara de mango largo para guiar la salsa con cuidado hacia el interior de la lata y evitar derrames accidentales sobre el carbón caliente. - 8Colocar mantequilla en la carne y asar patatas
Coloca un trozo generoso de mantequilla encima de cada copa de carne para mantener las costillas increíblemente jugosas y sabrosas durante el proceso de cocción. Al mismo tiempo, distribuye patatas enteras sin pelar en las rejillas de la parrilla, justo al lado de la carne, para que se asen conjuntamente.
Tip: Coloca las patatas un poco alejadas del calor directo del carbón para que se cocinen perfectamente hasta el centro sin quemar la piel demasiado rápido. - 9Rellenar las copas de costilla con las patatas asadas
Pasa las copas de costillas perfectamente cocinadas a una tabla de cortar de madera. Abre con cuidado el centro de cada copa de carne e introduce una patata asada bien caliente directamente en el espacio hueco central para crear la copa de carne rellena definitiva.
Tip: Usa unas pinzas resistentes o guantes térmicos para manipular las copas de costillas calientes de forma segura y sin romper su forma redondeada al rellenarlas. - 10Regresar las copas rellenas y el bacon a la parrilla
Coloca las copas de costillas rellenas con la patata de nuevo sobre las rejillas de la parrilla de carbón. Dispone las lonchas gruesas de bacon directamente en la parrilla junto a ellas para cocinarlas al mismo tiempo, permitiendo que los aromas ahumados se fusionen deliciosamente.
Tip: Vigila de cerca las lonchas de bacon, ya que la grasa que desprenden puede provocar pequeñas llamaradas; muévelas a una zona de calor indirecto si es necesario. - 11Bañar con la salsa barbacoa de arándanos caliente
Mientras las copas de carne rellenas y el bacon toman temperatura en la parrilla, toma la salsa barbacoa de arándanos caliente de tu cazuela de hierro fundido y viértela generosamente sobre la parte superior de las costillas para crear un glaseado espectacular.
Tip: Asegúrate de que la salsa esté bien caliente antes de verterla para que fluya con facilidad y se adhiera a la perfección a la superficie de la carne. - 12Cubrir con queso rallado para fundir
Termina el plato colocando un puñado generoso de queso rallado directamente encima de cada copa de costilla glaseada y rellena. Deja que el calor constante de la parrilla derrita por completo el queso hasta formar una capa rica y cremosa.
Tip: Cerrar la tapa de la parrilla durante un momento ayudará a concentrar el calor, fundiendo el queso mucho más rápido y de manera uniforme sobre la carne. - 13Envolver y asar al final
Coloca la copa de costilla rellena sobre una lámina grande de papel de aluminio. Envuelve la carne de forma segura para sellar todos los jugos y sabores, y colócala de nuevo en la parrilla para un asado final de 10 minutos para que todo se unifique.
Tip: Envolver la copa de carne en papel de aluminio durante los últimos 10 minutos asegura que el queso se funda a la perfección mientras evita que el exterior de las costillas se reseque o se queme.
