Costillas Ahumadas
Estilo Americano

Domina el arte de las auténticas costillas ahumadas. Este proceso de 6 horas garantiza una carne tierna, un sabor ahumado profundo y un acabado caramelizado.

Ingredientes

• 2 racks costillas de cerdo
• 2 tbsp mostaza amarilla
• 60 ml jugo de manzana
• 1 tbsp salsa de soja
• 3 tbsp mezcla de especias secas
• 2 tbsp miel
• 1/2 cup salsa barbacoa americana
• as needed pellets de madera de roble
• as needed pellets de madera de cerezo

Instrucciones

1. 1Retirar la membrana

   

   Localiza la fina membrana en la parte inferior de las costillas. Usa un palillo o un cuchillo de mantequilla para levantar suavemente una esquina de la membrana, luego sujétala con una toalla de papel y retírala de una sola pieza para asegurar que las costillas queden tiernas al ahumarse.

   Tip: Si la membrana está resbaladiza, usa una toalla de papel seca para tener un mejor agarre al tirar.
2. 2Preparar la salsa para las costillas

   

   En un tazón de vidrio, combina la mostaza amarilla, el jugo de manzana, la salsa de soja y la mezcla de especias secas. Usa un batidor o espátula para mezclar los ingredientes vigorosamente hasta obtener una salsa suave y bien integrada.

   Tip: Batir enérgicamente ayuda a emulsionar la mostaza y los jugos para una textura de marinado más consistente.
3. 3Aplicar la base de la salsa

   

   Barniza la mezcla preparada de mostaza, jugo de manzana, salsa de soja y especias generosamente por ambos lados de las costillas. Esto actúa como adhesivo para el aliño seco y añade una capa de humedad y sabor que penetra la carne durante el largo proceso de ahumado.

   Tip: Asegúrate de cubrir uniformemente todas las áreas de las costillas para obtener un sabor consistente.
4. 4Preparar la parrilla

   

   Llena la tolva de tu parrilla Traeger con una mezcla de pellets de madera de roble y cerezo para lograr un perfil de sabor ahumado equilibrado. Asegúrate de que la tolva esté lo suficientemente llena para durar durante todo el proceso de ahumado.

   Tip: El roble proporciona una base de humo fuerte, mientras que el cerezo añade una nota dulce y frutal perfecta para el cerdo.
5. 5Ahumado de las costillas

   

   Configura la parrilla a 185°F (aprox. 85°C) para iniciar el proceso de ahumado. Coloca las costillas cubiertas con la salsa en las rejillas, cierra la tapa y déjalas ahumar sin molestar durante tres horas para desarrollar sabores profundos y complejos.

   Tip: Mantén una temperatura baja constante para asegurar que el humo penetre la carne lentamente.
6. 6Envolver y sazonar las costillas

   

   Después de la fase inicial de ahumado, retira las costillas de la parrilla. Espolvoréalas generosamente con tu aliño de especias secas elegido y rocía con miel. Envuelve cada rack herméticamente en papel aluminio para sellar la humedad antes de devolverlas a la parrilla a 225°F (aprox. 107°C) por otras dos horas.

   Tip: Un sellado hermético en el papel aluminio es fundamental para que las costillas se cocinen al vapor y queden tiernas.

Almacenamiento y Recalentamiento

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes