Costillas de Cerdo Coreanas Estofadas (Dwaeji Galbi-jjim)

Descubre el confort definitivo: costillas de cerdo tiernas estofadas en una salsa rica, dulce y picante, que se deshacen en la boca.

Ingredientes

• 1 kg costillas de cerdo
• 1 manzana
• 1 pera
• 1 cebolla
• 4 cloves ajo
• 3 tbsp pasta de soja picante coreana (gochujang)
• 2 tbsp hojuelas de chile
• 2 tbsp azúcar
• 4 tbsp salsa de soja ligera
• 2 patatas
• 2 stalks cebolletas
• 3 slices jengibre
• 2 tbsp vino para cocinar
• to taste chiles frescos

Instrucciones

1. 1Cortar las costillas de cerdo

   

   Toma un costillar de cerdo de buena calidad y córtalo en piezas individuales usando un cuchillo de cocina sobre una tabla. Prepararlas de esta forma garantiza una cocción uniforme y facilita el servicio.

   Tip: Asegúrate de que el cuchillo esté bien afilado para realizar cortes limpios a través del hueso y la carne.
2. 2Blanquear las costillas

   

   Coloca las costillas cortadas en una olla, añade agua, los segmentos de cebolleta, rodajas de jengibre y un chorrito de vino para cocinar. Blanquea las costillas para eliminar impurezas y prepararlas para el estofado.

   Tip: El blanqueado es un paso crucial para eliminar cualquier sabor fuerte o residuo de la carne.
3. 3Preparar la pasta de frutas

   

   Combina trozos de manzana, pera, cebolla y dientes de ajo en una licuadora. Procésalos hasta obtener una pasta suave, que aportará dulzor natural y una textura sutil a la base del estofado.

   Tip: La fruta actúa como un ablandador natural para las costillas, ayudando a que la carne se separe fácilmente del hueso.
4. 4Mezclar el marinado

   

   Añade las hojuelas de chile, el azúcar, la salsa de soja ligera y la pasta de soja picante coreana (gochujang) al bol con el puré de frutas y verduras. Esta mezcla será el marinado rico y picante para las costillas.

   Tip: Ajusta la cantidad de gochujang según tu preferencia de picante.
5. 5Combinar el marinado

   

   Usa una cuchara para mezclar todos los ingredientes del marinado a fondo hasta obtener una salsa roja uniforme.

   Tip: Asegúrate de que el gochujang esté completamente disuelto en la mezcla para obtener un sabor consistente.
6. 6Marinar y estofar

   

   Vierte el marinado picante preparado sobre las costillas blanqueadas en la olla. Añade suficiente agua para cubrir las costillas, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 40 minutos.

   Tip: Usar una olla de fondo grueso ayudará a distribuir el calor uniformemente durante el tiempo de cocción.
7. 7Añadir patatas

   

   Después de cocinar las costillas durante 40 minutos, añade los trozos de patata a la olla. Asegúrate de que estén bien sumergidos en la salsa picante y continúa cocinando a fuego lento, con la olla tapada, durante otros 15 minutos hasta que las patatas estén tiernas.

   Tip: Corta las patatas en trozos uniformes del tamaño de un bocado para que se cocinen parejo sin desmoronarse.
8. 8Decorar con chiles

   

   Una vez que el estofado esté listo y las costillas estén tiernas, apaga el fuego. Esparce rodajas de chile fresco verde y rojo por encima para añadir un toque final de color y una explosión de sabor fresco y picante antes de servir.

   Tip: Añadir los chiles frescos al final mantiene su color vibrante y su textura crujiente.

Almacenamiento y sobras

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes