Costillas de Cerdo Coreanas Estofadas
Picantes (Dwaeji Galbi-jjim)

Un clásico coreano tierno y suculento. Estas costillas estofadas cuentan con una salsa rica, dulce y picante, ideal para servir sobre arroz blanco al vapor.

Ingredientes

• 1 kg costillas de cerdo
• 1 manzana
• 1 pera
• 1 cebolla
• 1 head ajo
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp chile en polvo
• 1 tbsp azúcar
• 2 tbsp chile coreano en polvo
• 1 tbsp pasta de chile coreano
• 2 tbsp kimchi
• 1 chile verde
• 1 chile rojo
• 1 tsp semillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1Preparar las costillas

   

   Corte las costillas de cerdo en trozos pequeños y uniformes sobre una tabla de cortar para asegurar una cocción pareja.

   Tip: Mantener los trozos del mismo tamaño garantiza que se cocinen al mismo ritmo.
2. 2Blanquear las costillas

   

   Coloque las costillas en una olla, cubra con agua y hierva durante 15 minutos. Retire la espuma que sube a la superficie para obtener una salsa limpia y libre de exceso de grasa, luego escurra y enjuague las costillas.

   Tip: Eliminar la espuma es esencial para lograr una salsa limpia y evitar sabores pesados.
3. 3Preparar la base de fruta y cebolla

   

   Corte la manzana, la pera y la cebolla en trozos para prepararlos para el procesador de alimentos.

   Tip: Elija una manzana crujiente y una pera dulce para equilibrar los sabores.
4. 4Pulsar los aromáticos

   

   Pulse los trozos de fruta y cebolla en un procesador de alimentos durante unos segundos. El objetivo es lograr una textura rústica y no un puré fino.

   Tip: Use pulsos cortos; buscamos textura, no una pasta uniforme.
5. 5Preparar la salsa picante

   

   En un bol, combine la mezcla procesada de fruta y cebolla con la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el chile en polvo, el azúcar, el chile coreano en polvo y la pasta de chile coreano. Mezcle hasta que esté bien integrado.

   Tip: El uso de chile coreano 100% secado al sol garantiza el color y sabor auténticos.
6. 6Sofreír los aromáticos

   

   Caliente aceite en una olla y sofría la cebolla en rodajas y el ajo hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no quemar el ajo.

   Tip: Sofreír solo hasta que suelten su aroma evita que el ajo se torne amargo.
7. 7Sofreír las costillas

   

   Añada las costillas de cerdo blanqueadas a la olla con los aromáticos y mezcle brevemente para combinar los sabores.

   Tip: Mantenga el fuego a nivel medio para que los aromáticos no se quemen antes de añadir la carne.
8. 8Estofar la carne

   

   Vierta la salsa picante sobre las costillas, añada agua suficiente para cubrirlas e incorpore el kimchi. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 50 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que la salsa se pegue.

   Tip: Remover de vez en cuando es crucial para evitar que la salsa azucarada se queme en el fondo de la olla.

Almacenamiento y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes