Donburi de ternera teriyaki (Bol japonés de ternera
arroz)

Tierno donburi de ternera teriyaki con cebolla caramelizada sobre arroz al vapor, coronado con una yema de huevo cremosa.

Ingredientes

• 400 g rollos de ternera en finas láminas
• 1 whole cebolla morada
• 3 cloves dientes de ajo
• 3 stalks cebolletas
• 2 slices jengibre fresco
• 2 tbsp salsa de soja clara
• 1 tbsp salsa de soja oscura
• 1 tbsp salsa de ostras
• 1 tbsp miel
• 1 tbsp almidón disuelto en agua
• 2 servings arroz blanco al vapor
• 1 yema de huevo pasteurizada
• 1 tsp semillas de sésamo blanco
• as needed aceite para cocinar

Instrucciones

1. 1Cortar el jengibre

   

   Coloca el trozo de jengibre fresco en una tabla de cortar de madera y córtalo en rodajas finas con un cuchillo de chef afilado.

   Tip: Mantén las puntas de los dedos recogidas hacia adentro para protegerte al cortar.
2. 2Picar el ajo

   

   Pela los dientes de ajo y pícalos finamente sobre la tabla de cortar.

   Tip: Picar el ajo bien fino ayuda a liberar sus aceites aromáticos de manera más eficiente durante el salteado.
3. 3Picar las cebolletas

   

   Corta las cebolletas frescas en rodajas finas sobre la tabla de madera.

   Tip: Separa la parte blanca de la verde si vas a cocinarlas en momentos distintos del salteado.
4. 4Cortar la cebolla morada

   

   Corta la cebolla morada en tiras finas sobre la tabla de cortar para prepararla para el salteado.

   Tip: Las rodajas finas se ablandan rápidamente y se integran a la perfección con la textura de la ternera.
5. 5Mezclar la base de la salsa

   

   Vierte la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura en un cuenco limpio para comenzar a preparar la salsa teriyaki.

   Tip: Medir las salsas con antelación garantiza un equilibrio de sabor perfecto y constante.
6. 6Añadir la salsa de ostras y la miel

   

   Añade la salsa de ostras, la miel y un poco de almidón disuelto en agua al cuenco con las salsas de soja y mezcla bien.

   Tip: Remueve enérgicamente para que la miel se disuelva por completo en los líquidos.
7. 7Preparar la salsa teriyaki

   

   Incorpora el almidón disuelto en agua a la mezcla de salsa de soja y remueve bien con unos palillos hasta que quede completamente integrada.

   Tip: Mezcla bien el almidón para evitar que se formen grumos al entrar en contacto con la sartén caliente.
8. 8Escaldar los rollos de ternera

   

   Introduce las láminas de ternera en una olla con agua hirviendo y rodajas de jengibre para eliminar cualquier impureza o sabor fuerte.

   Tip: No cocines la ternera en exceso durante el escaldado; retírala en cuanto cambie de color.
9. 9Retirar la ternera escaldada

   

   Saca las láminas de ternera del agua hirviendo con unas pinzas en cuanto hayan cambiado de color.

   Tip: Retíralas rápidamente para que la carne se mantenga tierna y jugosa para el salteado posterior.
10. 10Calentar el aceite en la sartén

    

    Vierte un chorrito de aceite en una sartén precalentada para comenzar a sofreír los aromáticos.

    Tip: Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir el aceite para lograr un mejor sellado.
11. 11Saltear los aromáticos

    

    Calienta el aceite en la sartén y saltea primero el ajo picado y la parte blanca de la cebolleta hasta que desprendan aroma; luego añade la cebolla morada y saltea hasta que se ablande.

    Tip: Dorar primero el ajo y la parte blanca de la cebolleta aromatiza el aceite y crea una base profunda de sabor.
12. 12Saltear la cebolla morada

    

    Añade la cebolla morada cortada a la sartén junto con los aromáticos y saltea hasta que esté tierna.

    Tip: Cocina hasta que la cebolla se vuelva translúcida y libere su dulzor natural.
13. 13Añadir la ternera

    

    Incorpora las láminas de ternera escaldada a la sartén junto con la cebolla ablandada para preparar el salteado rápido.

    Tip: Asegúrate de que la ternera esté bien escurrida para no enfriar la sartén bruscamente.
14. 14Verter la salsa

    

    Vierte la salsa teriyaki preparada directamente sobre la ternera y la cebolla en la sartén.

    Tip: Remueve la salsa justo antes de verterla para asegurarte de que el almidón no se haya asentado en el fondo.
15. 15Saltear a fuego vivo

    

    Saltea con movimientos rápidos a fuego vivo para que la salsa cubra de manera uniforme cada trozo de ternera y verdura.

    Tip: Mantén el fuego alto y trabaja con rapidez para que la carne absorba la salsa sin pasarse de cocción ni endurecerse.
16. 16Añadir la cebolleta

    

    Añade la parte verde de la cebolleta picada a la mezcla de ternera y remueve bien para terminar el plato.

    Tip: Añadir la cebolleta al final preserva su color verde brillante y su textura crujiente.
17. 17Coronar con la yema de huevo

    

    Separa con cuidado una yema de huevo pasteurizada y colócala en el centro sobre la ternera teriyaki caliente.

    Tip: Usa siempre huevos pasteurizados al consumirlos crudos o poco cuajados para garantizar la seguridad alimentaria.

Conservación y recalentado

Quemar Calorías

Preguntas Frecuentes