Monjayaki de Mentaiko
Queso
Experimenta el plato callejero favorito de Tokio en casa: el Monjayaki de Mentaiko y Queso presenta una masa líquida salada, huevas de abadejo picantes, repollo crujiente y queso fundido cocinados directamente en una plancha caliente.
Originario de los distritos de Shitamachi en Tokio, el monjayaki es un pariente líquido y divertido de comer del okonomiyaki que se cocina y se raspa directamente de una plancha de hierro chispeante usando pequeñas espátulas. La combinación de masa sabrosa sazonada con Worcestershire, queso burbujeante y mentaiko picante crea un sabor rico y reconfortante con deliciosos trocitos crujientes en los bordes.
Ingredientes
- 100 g harina para repostería
- 300 ml agua
- 1 tbsp salsa de soja
- 1 tbsp salsa Worcestershire
- 150 g repollo verde
- 50 g brotes de soja
- 20 g tenkasu
- 10 g camarones sakura
- 15 g jengibre encurtido rojo
- 50 g mentaiko
- 60 g queso para pizza
- 1 tbsp aceite vegetal
- to taste copos de bonito
- to taste aonori
Instrucciones
- 1Cortar el repollo
Coloca el repollo verde fresco en una tabla de cortar de madera y usa un cuchillo afilado para picarlo toscamente. Esto prepara la base del monjayaki.
Tip: Corta el repollo en trozos manejables para que se cocine de manera uniforme y se mezcle bien con la masa. - 2Añadir agua a la harina
Pon la harina de repostería en un bol de cristal limpio y vierte gradualmente el agua poco a poco mientras revuelves para disolver la harina por completo sin grumos.
Tip: Añadir el agua poco a poco ayuda a evitar que se formen grumos en la masa. - 3Mezclar las salsas
Añade la salsa de soja y la salsa Worcestershire a la mezcla de harina disuelta y mezcla todo a fondo para crear una masa bien sazonada.
Tip: Asegúrate de que las salsas estén incorporadas de manera uniforme en la masa líquida antes de añadir los ingredientes sólidos. - 4Añadir ingredientes
Añade el repollo picado, los brotes de soja, el tenkasu, los camarones sakura, el jengibre encurtido rojo y el mentaiko encima de la mezcla en el bol.
Tip: Coloca los ingredientes en capas con cuidado antes de mezclar para que todo se distribuya de manera uniforme. - 5Mezclar todos los ingredientes
Usa una cuchara o espátula para mezclar a fondo todas las verduras añadidas, los camarones, el jengibre y el mentaiko junto con la masa.
Tip: Mezcla suavemente para combinar los ingredientes sin salpicar el líquido fuera del bol. - 6Verter aceite en la placa caliente
Calienta la placa caliente rectangular negra a temperatura media y vierte una pequeña cantidad de aceite vegetal en la superficie usando un bol de cristal pequeño.
Tip: Asegúrate de que la placa caliente esté calentada uniformemente antes de verter el aceite. - 7Colocar las verduras en la placa caliente
Coloca los ingredientes de repollo y verduras recién mezclados en una placa caliente y calentada untada con aceite vegetal.
Tip: Asegúrate de que la placa caliente esté a temperatura media antes de añadir las verduras. - 8Picar y saltear las verduras
Usa espátulas para picar y saltear las verduras directamente en la placa caliente hasta que comiencen a ablandarse y mezclarse bien.
Tip: Corta repetidamente a través de los ingredientes para descomponer los trozos de repollo. - 9Formar un anillo con las verduras
Empuja la mezcla de verduras picadas y salteadas hacia afuera para formar un anillo circular o dique con un espacio abierto en el medio en la placa caliente.
Tip: Asegúrate de que la abertura central esté completamente despejada para que la masa pueda acumularse directamente en la superficie caliente. - 10Verter la masa en el centro
Vierte la mezcla de masa líquida preparada directamente en el centro vacío del anillo de verduras en la placa caliente.
Tip: Vierte de manera constante para evitar que la masa desborde la barrera de verduras demasiado rápido. - 11Añadir queso rallado
Esparce el queso para pizza uniformemente por la parte superior de la masa hirviendo a fuego lento y los ingredientes circundantes una vez que el líquido comience a burbujear.
Tip: Distribuye el queso uniformemente para que se funda suavemente en la mezcla. - 12Mezclar las verduras y la masa
Usa espátulas para mezclar a fondo las verduras cocinadas y la masa hirviendo a fuego lento directamente en la placa caliente.
Tip: Mantén el fuego a nivel medio para evitar que la mezcla se queme mientras se combina. - 13Extender el monjayaki uniformemente
Extiende la mezcla de monjayaki bien mezclada uniformemente por toda la superficie de la placa caliente y continúa calentando hasta que espese.
Tip: Extiéndela en una capa fina para que se cocine de manera uniforme.
